剝皮辣椒雞湯 ｜唾手可得的幸福滋味

文、攝影 / Shawn

首先必須說，我真的不是專業的廚師，只是喜歡吃和煮的小女子而已。

單純分享料理筆記，歡迎切磋指導 :)

備料：

雞腿肉200g

tips/ 部位視個人喜好，當然要半雞或全雞也可以

剝皮辣椒 5–6根

tips/ 品牌這次使用好醬園，它的醬汁煮湯非常甘甜

薑 約4片

tips/ 選中薑

蒜頭 1–2顆

tips/ 可加可不加，因為不是蒜頭雞湯，蒜頭非必要，但加一點可以讓湯的風味更多層次 (舔嘴)

杏鮑菇 2–3 朵

文蛤 10顆

tips/ 習慣先泡水讓文蛤吐沙

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作法

1. 醃肉

將雞肉用清水大概沖一下後，用米酒加上剝皮辣椒的湯汁醃約15分鐘

2. 熱鍋，冷油，放入雞肉稍微煎一下，不需要煎熟

3. 放入薑、蒜頭、剝皮辣椒剝皮辣椒湯汁拌炒一下

4. 加入水，蓋鍋蓋小火煮20分鐘

5. 開蓋，放入蛤蠣、杏鮑菇，半匙雞粉。再蓋鍋蓋小火煮15–20分

6. 關火前，灑一點胡椒粉、2滴麻油，就完成囉

tips/ 雞湯熬越久，雞肉會越軟爛，一樣看個人喜好。

有些人煮雞湯不放鹽，也很好喝，如果怕辣，可以減少剝皮辣椒湯汁的量，改放一點點鹽。

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其他加料區

可以加入山藥、竹筍、紅蘿蔔之類，或將杏鮑菇改成香菇也很好吃

以下開放有煮過剝皮辣椒雞湯的煮婦/煮夫提供其他加料推薦！

resource /堆糖