剝皮辣椒雞湯 |唾手可得的幸福滋味
文、攝影 / Shawn
首先必須說,我真的不是專業的廚師,只是喜歡吃和煮的小女子而已。
單純分享料理筆記,歡迎切磋指導 :)
備料:
雞腿肉200g
tips/ 部位視個人喜好,當然要半雞或全雞也可以
剝皮辣椒 5–6根
tips/ 品牌這次使用好醬園,它的醬汁煮湯非常甘甜
薑 約4片
tips/ 選中薑
蒜頭 1–2顆
tips/ 可加可不加,因為不是蒜頭雞湯,蒜頭非必要,但加一點可以讓湯的風味更多層次 (舔嘴)
杏鮑菇 2–3 朵
文蛤 10顆
tips/ 習慣先泡水讓文蛤吐沙
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作法
1. 醃肉
將雞肉用清水大概沖一下後,用米酒加上剝皮辣椒的湯汁醃約15分鐘
2. 熱鍋,冷油,放入雞肉稍微煎一下,不需要煎熟
3. 放入薑、蒜頭、剝皮辣椒剝皮辣椒湯汁拌炒一下
4. 加入水,蓋鍋蓋小火煮20分鐘
5. 開蓋,放入蛤蠣、杏鮑菇,半匙雞粉。再蓋鍋蓋小火煮15–20分
6. 關火前,灑一點胡椒粉、2滴麻油,就完成囉
tips/ 雞湯熬越久,雞肉會越軟爛,一樣看個人喜好。
有些人煮雞湯不放鹽,也很好喝,如果怕辣,可以減少剝皮辣椒湯汁的量,改放一點點鹽。
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其他加料區
可以加入山藥、竹筍、紅蘿蔔之類,或將杏鮑菇改成香菇也很好吃
以下開放有煮過剝皮辣椒雞湯的煮婦/煮夫提供其他加料推薦!