La Recette “Couscous Traditionnel Tunisien” de Teja

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Bienvenue sur notre nouveau blog! Nous souhaitons partager avec vous les cultures de différentes régions du monde. Notre camarade étudiante Teja vous propose ici une découverte culinaire. En espérant que vous l’essayerez et que vous apprécierez !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

– 4 beaux morceaux de gigot d’agneau

– 500g de couscous complet

– 3 cuillères à soupe de tomate concentrée

– huile d’olive

– 1,5 cuillère à soupe de piment moulu

– 1 pointe de curcuma

– 6 carottes

– 3 navets

– 1 oignon

– 2 piments ou poivrons longs

– sel

– thym, romarin

Préparation

  1. Verser un verre d’huile d’olive dans le bas du couscoussier, puis mettre la viande et la tomate concentrée ainsi que l’oignon coupé en rondelles. Faire revenir dans l’huile à feu moyen pendant environ 5 minutes en remuant (très) souvent.
  2. Verser 1/2 L d’eau chaude, puis ajouter 1,5 cuillère à soupe de piment moulu, 1 s de sel, une pincée de thym et une pincée de romarin, ainsi qu’une pointe de curcuma. Laisser mijoter pendant 10 bonnes minutes, en remuant souvent.
  3. Verser 1,5 L d’eau chaude, et dès ébullition, ajouter les pois chiches, les quartiers de chou blanc et les quartiers de navet, ainsi que les carottes coupées en demi-tronçons. Laisser cuire, toujours à feu moyen (mais pas trop doux, hein) pendant 45 minutes.
  4. Mettre le couscous dans une grande jatte, puis l’humidifier avec un petit verre d’eau. Bien mélanger entre les doigts pour que le couscous soit humide uniformément.
  5. Verser le couscous dans le panier du couscoussier et mettre à cuire 10 minutes environ. Quand vous voyez que la vapeur traverse le couscous et s’échappe, c’est bon.
  6. Remettre le couscous dans la jatte, puis bien « l’ouvrir » avec une cuillère, puis mouiller avec 300 ml environ d’eau très chaude (le couscous doit être mouillé, mais pas trempé). Bien mélanger et laisser reposer 5 minutes.
  7. Pendant ce temps, mettre les piments coupés en 2 dans le sens de la longueur dans le couscous (surtout pas trop piquant, sinon ça arrache, moi j’ai mis des poivrons longs, c’est vous dire… :p).
  8. Remettre le couscous dans le couscoussier et laisser recuire 10 minutes. Quand la vapeur s’échappe, c’est tout bon :).
  9. Mélanger le couscous cuit avec le bouillon gras qui surnage, dresser dans un plat, puis décorer le dessus avec les légumes et la viande et servir chaud.

Miam, Miam…. Bon appétit!

Vous pouvez aussi regarder la vidéo de Fouzia qui vous accompagne durant l’apprentissage.