撰文：高昇、高德瑜
攝影：高昇、吳侑儒、余亭緯
採訪/企劃：吳侑儒、高昇、高德瑜
「創業是起點，美食是旅途。運用食材，走出自己的路。」 專訪揪你餐車 －蕭捷綸
隨著食安風波不斷在生活中上演，社會大眾越來越重視食安問題，甚至開始流行許多健康的飲食方法。而他，蕭捷綸，是重視食材及營養的「揪你餐車」創辦人。
蕭捷綸，畢業於輔仁大學營養科學系，大四時開始在學校後門的貴子路開起餐車賣早餐，即使當時的他有系上課程要修讀，加上輔系以及學程，要負荷二、三十個學分之外，他還是堅持天天早起，做好完整的時間規劃，甚至每次賣完早餐去上課時，教授還會要他帶份早餐過來品嘗，同學也會笑說，還沒看到人，就已經聞到蕭捷綸的早餐店味！
店名不只是貼近年輕人，更代表一趟趟的旅程。
「揪你餐車」是取自英譯的Journey；美食化身為一趟旅程，異國調味與在地食材的結合是最美麗的邂逅，老闆自己也會親自開著快餐車走在夢想的旅途中。而「揪你」在中文裡則有種好玩、活潑的意味，像是揪人揪團、大家一起來吃早餐、揪你一起來享受這份美好等等之類的意涵。
對於團隊而言，揪你的理念就如其名，透過旅程去尋找食物與在地的關聯，而這些餐點，也都是他們本身喜愛並且相當注重的，加上老闆自己是營養科系，對於食安、營養以及食材方面的知識也有所見解及專業，他希望能夠經由食材傳達自身理念，讓顧客享用更新鮮、更營養的餐點。
＃一天的營養從揪你開始
早在大四時就開始創業，是想真的用行動，讓大家知道到底如何吃得健康又美味。
蕭捷綸其實一直都有在準備要走餐飲這一塊，不過起初沒有明確的方向，但他一直都有透過學習及研究增進餐飲相關實力。在高中畢業後就到喜來登、六福皇宮等知名飯店打工，累積自己的經驗，同時也增長眼界，學習大規模的經營方式，成為日後開店的養分。
大四時，家裡發生了很多事情，像是叔叔得了胃癌，很多親戚都會向他請教飲食方面的問題，而他都會很熱心的給建議，也告訴親戚們使用偏方的負面效果，但是親戚們最後還是過於擔憂緊張，反倒相信了偏方；除此之外，也會有很多朋友詢問他該如何減肥?該如何正確飲食？所以，創業的動機不單單只是想要開早餐店而已，而是希望能夠直接用行動，讓大家吃到好吃的食物，也能健康的吃、正確的吃，並同時傳達給大眾食材被賦予的意義。
蕭捷綸表示，餐車是個很辛苦的東西，像是台北又常下雨，天氣什麼的都會影響到食材和食物的保存，在餐車穩定的經營之後，有了資金，就決定轉往店面的方式經營，出發點在於對食材的重視，同時也希望讓整個經營更有規模化，食材保存及環境方面能夠更加完善，最重要的是能夠提供更好的餐點給顧客。
大多數畢業的人都會去考證照或著做營養師相關工作，不過他選擇了跟別人不一樣的路。
「當初進營養系大家都會想當營養師、去考證照，而大部分的父母也會這樣希望，不過我知道這不屬於我，這不是我想要的。」
曾經也掙扎過，畢竟是自己學了這麼久的領域，也會想要有個認證，但是在畢業之後才能考營養師，這也與餐車的計畫相互衝突。考營養師需要花很多時間準備，那時候創業才剛起步，本身並沒有多餘的心力在其他事情上面。
當時出現了很多的猶豫、懷疑，不過創業得到的迴響與鼓勵，讓他發現自己是真的能夠透過營養系的專業，帶給客人良好的食材與品質，而且客人也真的有感受到，那就是他自己的初衷。
沒有一條道路是正確的，因為這個道路跟環境、時局都有關係，即使現在覺得正確未來可能就又不一樣了。
蕭捷綸表示，當初念營養系之後才發現和原本的想像有些落差，是不太好讀的科系，許多東西牽扯到醫學相關知識，比原本以為得更艱澀許多。不過他的做法是先找到個大方向，去發掘自己會喜歡的東西，把覺得能夠實際運用得到的、有興趣的科目踏實的去努力，其他比較不喜歡的也不能放棄，但就花費較少的時間在這上面，他很清楚知道如何拿捏分寸與比例。
同時他也認為大學時期就是努力累積自己的時刻，在通往未來的橋樑上，可能偶爾感到懷疑，懷疑自己未來的模樣，懷疑自己做不做得到，懷疑現在所學的將來有用處嗎?他接著說，就是要不斷的嘗試，尋找更多可能，沒有一條道路是正確的，你現在所累積的一切，都有可能變化成其他種形式，到了一個轉機之後，便能幫助自己的未來。
用食材說話，把自己的理念傳達給大家，創業這條路上的困難也就迎刃而解了。
創業這條路上遇到的困難很多，要犧牲的也很多，必須負荷營業的開銷，負債時會時常感到動搖，很久才回家一次，犧牲與家人相處的時間，蕭捷綸表示，每當朋友去找他的時候，因為店裡忙碌的關係，也沒空好好接待朋友，讓他們晾在一邊，久而久之，他們也不再來了。
他露出一抹淺淺的苦笑，表示沒辦法感到後悔，慶幸的是靠著自己以及夥伴們的努力，經營的餐車有被大家看見，而自己最重視運用好食材的理念也有成功傳達給大眾。
保握旅途中遇到的每一份關係，每個過程都可能是餐點中的靈感。
他擅長從自已的生活中，尋找餐點的靈感，無論身在何處，都可能蘊藏著美味的食材。在新竹當兵時，看到了很多不錯的農作物，趁著休假，在當地的農野間探詢，也因此促成了柑橘類產品的合作。
而冬天的麻油雞三明治，也是個有趣的組成，那時候是冬天，起因是夥伴想吃麻油雞，加上自己也想念媽媽的味道，所以就決定試試看，他運用米酒與麻油下去烹調，吃完麻油雞三明治後身體還會溫熱、漲紅。
而在因緣際會下學了咖啡，原本只是單純想要提升店面的內容，但是在每一次細細品味後發現，咖啡反倒幫助他提升了自己的味蕾，以及對於食物的敏銳度，也幫助他在研發醬料方面的進步。
從教育著手，讓更多人知道食材的重要性。
在現階段，主要是希望能夠把開店的目的與理念更穩定化、規模化發展出來，希望能在各個地方都有這樣的模式，讓更多人知道食材的重要性以及如何吃得健康。
最近家扶基金會請他去做教學，教媽媽們如何在家中自備餐點運用食材，除此之外，在今年三月時李濤找他去做偏鄉教育，加上本身個性也喜歡教導他人，意外發現做這樣的事情是很值得的，可以讓年輕人或是有需要的人，產生更多與食物的連結。蕭捷綸表示，不會只是想要做早餐而已，因為早餐只是一個形式，是一個傳達理念的媒介，除了讓大家透過食物獲得開心和健康以外，還會想要根深蒂固的讓大家知道健康是怎麼一回事，然後要如何去認識食材，而不是吃一成不變的東西，他認為教育會是一個更先驅的方法。
TEDxFJCU透過此次專訪，打從心底感受到蕭捷綸對食材的堅持、對餐飲的熱愛、以及對自身理念的使命感，相信未來「揪你餐車」會成為更有力量的存在，持續以自身的影響力帶給更多人美好的餐點。