Cách làm bánh trung thu nướng thập cẩm

Bạn có thể học cách làm bánh trung thu nướng ngay tại nhà với cách làm bánh trung thu đơn giản nhất, không cầu kỳ mất thời gian mà còn mang lại cho gia đình bạn 1 mẻ bánh thật là ngon nữa đấy.

Sau đây kênh ẩm thực sẽ giới thiệu tới các bạn cách làm bánd nướng nhân dịp trung thu sắp tới gần rồi nhé !

Bây giờ chúng ta sẽ chép nguyên liệu làm vỏ bánh nướng nhé: (12 chiếc với nhân loại 150gr)
- Bột mỳ đa dụng: 600gr
- Nước đường làm bánh: 400gr
- Nước tro tàu: 10ml
- Dầu ăn: 80gr
- Nguyên liệu khi nướng phết lên mặt bánh nướng: 2 lòng đỏ trứng gà + 10 ml nước + 5 ml dầu ăn, đánh đều, lọc qua rây.

Nhân bánh nướng thập cẩm các bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu:

- Hạt sen: 20gr
- Mứt bí: 80gr
- Mỡ đường: 70gr
- Hạt dưa: 20gr
- Vừng: 50gr
- Hạt điều: 40gr
- Lạp xường: 40gr
- Lá chanh: 20gr
- Nước hoa bưởi: 1 thìa cà phê
- Bột bánh dẻo: 100gr
- Nước đường làm bánh dẻo: 60gr (bột và nước đường bánh dẻo chỉ cần nhào đến khi thấy các nguyên liệu của chúng ta kết dính lại là được.

Cách làm bánh trung thu nướng thập cẩm tại nhà:

Ở trên mình có nhắc tới nước đường làm bánh nướng, bạn nào chưa biết cách làm nước đường bánh trung thu nướng có thể tham khảo ngay sau đây:

Để làm nước đường cho bánh trung thu nướng thì mình cần chuẩn bị như sau:
- 1kg đường (trắng, vàng hoặc nâu, xem ghi chú (1) ở trên) (mình dùng 1/2 đường trắng + 1/2 đường nâu đen)
- 600ml nước
- 50 – 70gr chanh (mình dùng 1 quả chanh vàng to)
- 30ml mạch nha (không bắt buộc)
Sau khi có đủ nguyên liệu chúng mình cùng làm nước đường cho bánh nướng nhé
- Chanh rửa sạch, vắt lấy nước, bỏ hạt (để nước không bị đắng), giữ lại vỏ.
- Đun sôi nước. Cho đường vào nồi. Đổ nước sôi, quấy đều cho đường tan bớt. Nếu có nồi hay chảo dạng đáy cong thì dùng loại nồi này đun nước đường sẽ tốt hơn vì nước đường tỏa đều hơn.
- Bắc nồi lên bếp. Đun đến khi nước sôi thì hạ lửa đủ để nước sôi lăn tăn, hớt sạch bọt.

- Cho nước cốt chanh và vỏ chanh vào nồi. Đun lửa nhỏ trong khoảng 50 – 65 phút (tùy độ to nhỏ của bếp).
Cho vỏ chanh (nên úp phần múi chanh xuống dưới, để mặt vỏ quay lên trên – ngược với trong hình)

* Lưu ý các bạn một chút: Trong toàn bộ quá trình đun, bắt đầu tính từ khi bắc nồi lên bếp, không quấy hay đảo nước đường, để tránh trường hợp bị lại đường. Khi cho nước chanh vào thì chị em cũng không cần quấy vì nồi nước đang sôi nên nước chanh sẽ tự hòa tan.

Xong rồi, đã có nước đường cho bánh nướng, chúng mình bắt tay vào làm bánh nướng nhân thập cẩmthôi:

- Nước đường, cùng với nước tro tàu, dầu ăn cho vào bát, từ từ các bạn rây bột vào (bớt lại 50gr bột), trộn đều. Đổ ra mâm hay mặt phẳng nào đó tùy thích, nhồi bột trong thời gian 5ph. Để bột nghỉ tầm 30 phút rồi chia bột thành từng viên nhỏ với tỉ lệ tương ứng với từng loại khuôn. Tỉ lệ vỏ/nhân của bánh nướng nhân thập cẩm để đóng khuôn là 1:2. Ví dụ như, khuôn 150gr: vỏ 50gr – nhân 100gr.

- Lạp xưởng các bạn đem nướng chín thái lát mỏng. Hạt sen, cùng với mứt bí thái hạt lựu. Hạt điều đem đập dập, lá chanh đemthái chỉ…tất cả cho vào một bát lớn, sau đó đổ nước đường bánh dẻo cùng với nước hoa bưởi vào trộn đều. Rắc dần dần bột bánh dẻo vào nhào cho đến khi hỗn hợp kết dính, đến khi có thể nắm lại được thì chia thành từng viên nhỏ theo tỉ lệ để làm phần nhân bánh. Lưu ý tránh việc nhào trộn nhiều khiến bột bị dai hoặc để quá lâu khiến nhân dễ bị khô, lúc đóng bánh trung thu sẽ không đẹp.

Các bạn cũng có thể chuẩn bị thêm các loại nhân khác như nhân sen xát, đậu xanh, đậu đỏ, trà xanh, khoai môn…v…v…cho hương vị bánh được phong phú.

- Cán mỏng bột to vừa phải, cho nhân vào giữa, miết dần viên bột cho kín nhân. Nếu cán miếng bột quá to khi gói sẽ làm không khí lọt vào trong khiến khi nướng bánh bị phồng, nhân không bám vào vỏ và bị rời rạc.

- Xoa một lớp bột áo quanh bột rồi đóng bánh vào khuôn, ấn chặt, rồi nhẹ nhàng lấy bánh trung thu nướng của chúng ta ra.

- Xếp bánh nướng lên khay, bật trước khoảng 10 phút ở 200 – 210oC, để cả lửa trên và lửa dưới. Nướng khoảng 5p, nếu lần đầu làm bánh nướng tốt nhất là các bạn nên đứng quan sát trong thời gian đó để tránh tình trạng nướng bị quá lửa sẽ làm vỏ bánh bị nứt vỡ.

Khi vỏ bánh trở nên đục là vừa chín, nhanh tay lấy bánh ra khỏi lò, xịt nước lên bánh rồi để bánh nghỉ.

Xịt nước xong để bánh nguội hẳn mới tiến hành phết trứng lên bề mặt bánh. Lúc ấy vỏ bánh đã ổn định khi phết sẽ ko bị mất hoa văn. Để vỏ bánh lên màu được đẹp các bạn nên phết 2 lần hỗn hợp trứng. Lưu ý là trong quá trình phết bánh nhớ nhẹ tay tránh để trứng nổi bọt, nếu có bọt thì dùng chổi quết lại thật nhẹ nhàng cho hết bọt.

- Để lò với nhiệt độ 225oC và nướng bánh tiếp đến khi bánh ngả màu hanh hanh vàng lấy ra (công đoạn này các bạn chỉ cần nướng lửa trên thôi là cũng được rồi). Nếu bạn muốn bánh nướng lên màu đậm hơn các bạn có thể tăng nhiệt lên và để lò nướng thêm 1–2 phút nhé.

Khi nguội, bánh trung thu nướng nhân thập cẩm sẽ xuống màu đậm hơn, đợi bánh nướng nguội hẳn các bạn mới cất bánh nướng vào túi nilon, bao gói kín. Bánh trung thu khi mới nướng xong thường rất khô, chúng ta phải đợi 2–3 ngày sau khi bánh trung thu xuống dầu, vỏ bánh nướng mềm lúc bấy giờ ăn mới ngon.

Vậy là cả quá trình làm bánh trung thu đã được tổng hợp tại đây, cũng không hề khó chút nào phải không các bạn ? Chúc các bạn có một mẻ bánh trung thu nướng nhân thập cẩm thành công mĩ mãn nhé !