滷味店老闆的覺醒

兩年多前，家裡附近熱鬧的小吃區域做了一次大洗牌，有一個轉角的黃金店面本來是類似「永和豆漿」的早餐店，後來一分為二，變成一家滷味攤與一家手搖飲料店。

因為方便，我常去光顧這家連鎖加盟的滷味攤（其實是滷味店），沒想到過了一年之後，看到老闆在換招牌，原來是原來連鎖加盟的合約期滿，老闆決定自創品牌，也做起了加盟主，歡迎有志青年加盟他自創的滷味品牌。

自己掌握秘方

有趣的是，自從老闆自創品牌之後，東西竟然變好吃了。一問之下才知道，原來以前加盟的時候，除了食材得跟總公司進貨之外，連調味料也必須跟總公司進，而且這一「味」還是總公司的祕方，不能隨便讓別人知道配方。所以老闆自創品牌之後，就改用自己研發的醬料，敢跟加盟主解約也是因為他對自己的醬料很有信心。我問他有什麼調製秘訣？老闆說就是用好的原料，然後就是慢慢試。這一點訣聽起來還頗耐人尋味，跟音響有異曲同工之妙。

算爛帳的傳統

不過前一陣子，我都不去這家滷味店了，因為我發現了一件讓人不悅之事，就是員工「算爛帳」。「算爛帳」是台灣小吃攤的常態，因為品項眾多，又有零頭，所以很多時候結帳的店員都是隨便報個數字，反正消費者也不會在意那十幾二十塊的小錢，就這樣因循苟且、四四六六了。

但因為我常去，所以就會注意到這種小事，而且我發現不是一、二次，而是每一次！店員都會把我的金額算錯，這不禁讓我有些懷疑老闆是不是真心在經營滷味生意了，當然也有可能是員工的「個人行為」，只是老闆並不知情罷了。

力挽狂瀾

反正附近吃的很多，不去他這家對我沒有損失。沒想到上個月，老闆看我經過，竟然特意過來與我攀談。一開始他跟我說，他有新的辣醬，想請我嚐嚐，我說當然沒問題。接著他導入正題，跟我說他把跟著他兩年的員工開除了，我問他為何？他說因為他常常「故意」把客人的錢算錯，然後前幾天，有一位客人當面糾正他，他還摔東西，不高興。

客人一走，老闆馬上拉下臉請他走路。老闆跟我說，其實他早就知道這位員工常常「算爛帳」，但因為他是店裡最資深的員工，所以也不好說什麼。

都是為了公司好

更不堪的是，這位員工離職時，還對老闆嗆聲，說他是為了讓公司多賺一點才這麼做，又不是為了他自己。老闆說這一段的時候，我不禁莞爾，因為我猜老闆是看連我這種老顧客都不上門，才發現事態嚴重。所以開除他之後，積極的要把我們拉回去。

這是害公司，不是幫公司。一個品牌的經營除了需要時間之外，一點一滴累積的信譽與口碑才是最重要的關鍵。很多的時候看主事者的態度，就知道這個品牌有沒有未來。滷味店老闆願意為「算爛帳」這件事開除公司最資深的員工，看得出來他是把滷味店當作事業在經營，我想我還是會繼續支持他，成為他的常客。