อยากลอง Moka Pot

Tossapon B.
Aug 31, 2018 · 2 min read

วันนี้ตัดสินใจไปร้านที่ทำ Moka Pot ที่ดังที่สุดในเชียงใหม่ อาจจะเป็นร้านแรกๆ และร้านเดียวที่ทำ Moka Pot เลยก็ว่าได้

ร้านนี้คือร้าน Mix Kaffee เจ้าของก็คือพี่ต้นนั่นเอง

ประวัติของพี่แกและร้านนั้น ยาวมาก ใครว่างๆ ก็ลองไปนั่งคุยที่ร้านนะ (ร้านอยู่คูเมืองเชียงใหม่ ขับรถวนๆ หาดูนะ)

เมื่อหาที่จอดอันแสนยากเย็นได้แล้ว ก็เดินเข้าไปที่ร้าน

“ปิดไฟ”

ผม : เปิดรึเปล่าครับพี่
พี่ต้น : เปิดครับ แต่ไฟมันดับ จะทานได้แต่เมนูเย็นนะ
ผม : โอเคครับ งั้นเอา Cold Brew ที่มีอยู่ก็ได้ครับ

Cold Brew Single Origin

พี่ต้นทำ Cold Brew รอบนี้มาจากเมล็ดของ Rwanda
เสิร์ฟพร้อมน้ำแข็งกลม ก้อนใหญ่เต็มแก้ว

รินราดลงไปบนก้อนน้ำแข็ง หลังจากนั้นก็ได้เวลาทดสอบ

  • Aroma จับได้ยากมาก เพราะสกัดเย็น แต่กลิ่นหอมจางๆ เหมือนอะไรบางอย่างแบบ Fruity Flora
  • Acidity มีเล็กน้อย ผ่านเข้ามาอย่างรวดเร็ว และกลายเป็นรสขม หวานอย่างรวดเร็ว
  • Body & Mouth feel แน่นๆ พอดีๆ กลมกล่อม ไม่รุนแรง ไม่เคลือบลิ้น
  • Aftertaste อันนี้ได้ความรู้สึกเต็มๆ Smoke บางๆ แต่เต็มคอและเพิ่มมากขึ้น เมื่อจิบหลายๆ คำ
  • Balance เมล็ดนี้หนัดไปทาง Aftertaste ซึ่งน่าสนใจมาก แต่โดยภาพรวมก็เป็นการสกัด Cold Brew ที่น่าสนใจอยู่เมล็ดหนึ่ง

ไฟมาพอดี

หลังจากนั่งชิม Cold Brew ไปซักพัก ไฟที่ร้านก็ติดขึ้นมา
พี่ต้นไล่เปิดแอร์ และเตาไฟฟ้า เพื่อเตรียมชงร้อนโดย Moka Pot ให้ทาน

เครื่องบดมือหมุนถูกเตรียมการ พี่ต้นเริ่มบรรจงใส่เมล็ด Rwanda เข้าไป
หมุนอย่างบรรจงอย่างสม่ำเสมอ

และแล้วก็บดเสร็จ

พี่ต้นเอาช้อนตักใส่ในหม้ออย่างช้าๆ และใช้ Tamper นาบลงไปบนกาแฟที่พูนออกมา
ผิวหน้าของกาแฟราบเรียบเสมอกับตัวอุปกรณ์

ใช้น้ำธรรมดา ใส่ลงในหม้อ ประกอบ Moka Pot เข้าด้วยกันจนเสร็จ และนำขึ้นวางบนเตาไฟฟ้า

พี่ต้นปล่อยให้ความร้อน ค่อยๆ สะสมในน้ำเรื่อยๆ ไม่ใช้ไฟแรง ให้น้ำค่อยๆ ดันขึ้นมาจากข้างใต้

ใช้เวลามากพอสมควร กว่าที่น้ำจะไหลดันขึ้นมาจนหมด
พี่ต้นบรรจงปิดฝา และรินใส่แก้วเสิร์ฟมาให้

จงตื่นขึ้น

จิบไปคำแรก เหมือนโดนเจ้าของร้านตบด้วยกาแฟที่ชงมา

“เปรี้ยวมากกกกกก เหมือนมะนาวเลย”

เมล็ด Rwanda ที่สกัดออกมานั้น Acidity สูงมาก
ละเมียดคำแรก กลิ่น Citrus แบบ Lemon ออกมาอย่างชัดเจน

“เปรี้ยวยาว ไม่อมหวาน แต่สะอาด Clean cup ดี ไม่มีอะไรเจือปน”

จิบแรกผ่านไป ความรุนแรงของ Citrus นั้น เหมือนพี่ต้นเอาหม้อมาตบหน้าให้ตื่น

“มันต้องจิบที่สอง”

ป้าบบบบบบบบบบบบบบบ

เหมือนเดิมมมมมมมมมมมม
เปรี้ยวมะนาวอย่างแท้จริง
น่าจะเป็นลักษณะของเมล็ดนี้ และการคั่วที่ต้องการเสนอออกมาเป็นแบบนี้

แต่ความน่าสนใจของมันคือ ลักษณะของ Cold brew กับการสกัดร้อนนั้น

“แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง”

คงต้องเก็บข้อมูลเมล็ดนี้เอาไว้ในลิสต์ที่น่าสนใจซะแล้ว

เรียนรู้ และรู้จัก

จริงๆ ไปร้าน Mix Kaffee ไม่ค่อยบ่อยนัก
เนื่องจากที่จอดรถค่อนข้างหายาก และราคาค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับร้านอื่นๆ ช่วงก่อนหน้านี้

แต่สิ่งที่ต่างออกไปจากร้านอื่นคือ

“ความเป็นกันเอง และความใส่ใจ”

ร้านนี้เป็นร้านเล็กๆ ซึ่งเจ้าของและลูกค้านั้นจะสามารถพูดคุยแลกเปลี่ยนความคิดกันได้อย่างง่ายดาย

ได้เรียนรู้กันและกัน แลกเปลี่ยนความรู้กันตลอดเวลา

ซึ่ง “มันคุ้มค่า” กับราคาเพียง 90 บาท และผมเต็มใจที่จะจ่าย

และมันทำให้ผมได้เรียนรู้ว่า “ร้านที่มีบรรยากาศแบบนี้ในเชียงใหม่นั้น มีอยู่ไม่มาก”

“ผมอยากจะทำมันออกมาในรูปแบบนี้บ้าง”

ปกติที่ร้านจะใช้เมล็ดนอกประเทศอยู่มากมาย แล้วแต่ว่าจะหาเมล็ดจากที่ไหนมาให้ได้ลองกัน

วันนี้ได้สังเกตทั้งขั้นตอน วิธีการ และความคิดจากพี่ต้น

ได้เรียนรู้อะไรหลายอย่าง ต้องขอบคุณมากจริงๆ

“white mug beside moka pot” by Jessica Lewis on Unsplash
Tossapon B.

Written by

I am a man who admire many activities in my life. And trying to do it with my best.

Welcome to a place where words matter. On Medium, smart voices and original ideas take center stage - with no ads in sight. Watch
Follow all the topics you care about, and we’ll deliver the best stories for you to your homepage and inbox. Explore
Get unlimited access to the best stories on Medium — and support writers while you’re at it. Just $5/month. Upgrade