婚前的餃子誓約
每次包水餃，就想到我跟蔡老爺的婚前誓約。因為這是他最愛吃的東西，根據他的懶人理論，就是說這一個餃子裡，有肉有菜有碳水化合物。非常之營養而且方便。是少數他會煮的料理其中之一 …
我在結婚的時候，在眾人面前發誓，我會給他一直包水餃包到老。還有每幾個禮拜就會給他煮咖哩。結婚一年我還沒有毀約過，心情好我就會自己擀皮， 想偷懶的話就去外面買餃子皮，方便又快速。
我跟蔡老爺今年 是我們認識的第十年，十年前也大概是這個時候。我們在台北的兄弟大飯店第一次看到對方。那時候我們都還是高中剛畢業的屁孩們啊 … (煙)
回想那時候的我，對美食有興趣，但是煮飯就是還好。畢竟大學生啊，玩都來不及了還在家裡煮飯！嘖，不對。應該是我讀書都來不及了，哪來的時間煮飯！！（是不是這樣就變得很美麗的謊言？）
但是這幾年下來，多虧我萬能的婆婆與姊姊教我很多撇步，讓我可以勉強在舊金山養活我們兩人小家庭。（我真的沒巴結，我婆婆跟姊姊真的是蠻萬能的，什麼事到她們那裡第一句就會告訴我，「這很簡單啊…妳就怎樣怎樣」）
婆婆跟姊姊都很會包水餃，因為他們有很愛又很會吃水餃嗷嗷待哺的兒子跟弟弟 哈哈。所以我就間接傳承（偷）到一些他們的技術。家裡每次一包水餃，一餐就要上百顆。真的是很嚇人啊 … 哈哈。
蔡老爺的紀錄是 在他姊姊去倫敦玩兩個禮拜給他包了三百顆水餃，回來他全部吃完。因為…他三餐都靠水餃…他就是這麼好養！！！哈哈，是不是老天給我一個很好的禮物。什麼都好吃，讓蔡台臺我煮的每餐都很有成就感！
所以蔡台臺今天要來分享，
「蔡家偷來的不正統呼搞瞎搞祖傳秘方有湯汁水餃」
所需要材料有：
- 豬絞肉 2 磅 大約 80–100顆
- 高麗菜/大白菜 十來片左右 （自我爭酌啦，誰每次都那麼準，愛吃湯汁多一點就放多一點）
- 紅蘿蔔（參考用，多一點營養價值，騙騙小孩跟不愛吃肉的老公有效）
- 蔥花 大概兩根
- 水餃皮（強烈建議外面買就好哈哈，好吃又方便），不然就是 以 3杯麵粉1杯水的比例去和加一點鹽，有的人喜歡打顆雞蛋，那水就不要多，只要和成兩光麵糰即可（咦？怎麼聽起來可信度沒很高）（手光跟盆光），蓋著個濕布放著鬆弛大概15–30分鐘。以一片水餃皮大約10–15 g的麵團重量，先搓圓，用手壓扁之後再擀平。
- 紅白酒🍷🍸，一瓶🍾
音樂放下去
調味料：
醬油，米酒（一點點去腥），香油，白胡椒
作法：
- 先倒一杯酒，喝一口。這點很重要，而且我把它擺在第一點，心情好一點包的就甘願一點。
- 把菜跟紅蘿蔔切碎，我發現很多人不喜歡切菜，可是我自己本身蠻愛的。就是先切細絲在切細細細丁，有些人不愛把菜切得太碎可以保持口感。但是紅蘿蔔一定要切細 不然煮不熟就會有惹人厭的生紅蘿蔔味。我最早以前學的有些人會先把菜用鹽走水，可是這樣湯汁都沒有了。以下繼續看我PS的理論你就知道為什麼我包的超級有湯。
- 拌入豬絞肉，蔥花，先下香油，白胡椒，米酒。拌勻的撇步就是…你聞那個絞肉，一定要聞得到香油 跟白胡椒，這樣就是有下夠。
- 最後再放入醬油。然後在聞 看聞不聞得到三種味道的香 「醬油，香油，白胡椒」。當然也可以先下鍋煮一小塊吃吃看。調味一定要夠，不然吃起來是有點無聊。但是你如果想吃無聊的水餃，我也不會阻止你。
- 然後這步驟很重要，所謂祖傳方法就是這樣。我之前肉都要打到出筋打水怎樣怎樣的… 我跟你說，我還沒打到他出筋，我已經頭他ㄋㄋ的都冒青筋了。不用！！！你拿去冰，冰他個半小時。出來隨便拌一拌就出筋了。然後就開始包… 之後怎樣做 你愛包什麼形狀就包甚麼形狀。
記得 包完 要拿去冷凍，要凍的完全。拿起來打人的時候會黑青的就可以裝袋。如果盤子不夠裝，冰箱太小，或是costco去太多趟塞爆冷凍庫又卡在必須要先裝袋但是又還沒很硬，（那就先換個冰箱😂）一定要把袋子打開來繼續凍。讓水氣不要凝結在袋子裡面，除非你想以後就吃爛水餃。因為餃子們會整個團結起來對抗你！會讓你在親友老公面前顏面盡失，量你也沒種說這是你自己包的！（因為每次這樣我就跟我老公說這外面買的才這樣）當然鬼才信我說的…
我要開始散發正能量，這世界上太多人只看壞不看好，我要開始看每個人好的地方。雖然世界上還是很多事情值得你靠杯，可是也很多事情值得你去期待跟學習。那一天選擇笑跟哭，腦子燒壞才選哭著過每一天，只有自己才能救自己啊…
PS. 你知道我為什麼包的水餃特別有湯嗎？是愛… 因為愛。（甩髮）
PSII. 因為油包水啊，所以你有沒有認真看我先下麻油，台臺在講有沒有在聽！！讓麻油把出菜的水包住。（如果覺得沒有下夠麻油，放一點點的沙拉油也可以）其實煮菜就是這樣，稍微有一點點科學的理論在裡面。（看我就知道，這種理論一旦知道就可以到處拿翹說自己好棒棒）