Infelizmente essa é uma cultura que seria interessante mudar no Brasil; dá pra ver mais explicitamente pelos eventos de Facebook: mil pessoas confirmam, mas nem 10 aparecem.

Na minha visão existem três ações simples para atacar a esse problema:

• A primeira, a curto prazo: pedir algo em troca da inscrição no evento (dinheiro, por exemplo — pode ser um valor “simbólico”), dessa forma as pessoas pensam duas vezes antes de fazer a inscrição (e antes de não ir). Nesse caso, você pode converter o valor da inscrição em algum brinde (camiseta, por exemplo) ou devolvê-lo. O problema desse método é que dá trabalho (comparando quando o encontro é gratuito), mas funciona (já testei em alguns eventos);
• A segunda, também a curto prazo: dificultar a inscrição. Parece estranho, mas se você colocar um formulário perguntando por que a pessoa gostaria de ir ao evento e pedindo alguns de seus dados em vez de somente um botão “eu vou”, a tendência é que somente quem realmente tem interesse em ir preencha o formulário, porque dá trabalho (a lógica é parecida com a primeira ação, porém nesse caso não “dói no bolso”, mas no tempo);
• A terceira, a médio/longo prazo: conscientizar o público que confirmar e não ir tem um custo grande (que é o que você está fazendo) e deixar isso muito explícito perto do botão de inscrição.