大約在兩年前的台灣那時颳起了一道名為伊比利豬的炫風，而我在無意間看到一本書:「去買伊比利豬」，因而有了更深一層的認識。許多著名的連鎖店，甚至是燒烤和火鍋都打著伊比利豬的名號 (現在依然?)，這愛吃橡實果的豬吸引許多懵懵懂懂的消費著，但有多少人真正了解什麼是伊比利豬，我想應該不多吧。
很多人都誤會了，想想看，這個品種稀少又只在西班牙天然放養的豬，生產出來的豬一定不多，效率也極差，哪裡有這麼多伊比利豬來供應全世界的饕客? 事實上伊比利豬也有分許多等級的，最簡單的方式是以飼養分為高級的 Bellota和低級的Cebo。且所有伊比利豬在幼豬時都是以飼料集中飼養，要等到12~18個月後， Cebo等級的豬才會被放到較大的範圍裡圈養，繼續吃牧草飼料；Bellota則是在森林中野放，在西班牙的3月到10月的夏季乾旱季節期間會靠牧草、種子和野生穀物果腹，要一直'到十月夏季結束之時也剛好是橡實果成熟的時候，因此餓了大半年的伊比利豬才會開始找到又大又甜的橡果來吃，直到長到160~180公斤才進行宰殺。
再來你們想想看伊比利豬吃了橡實的味道就可以滲透他們的油脂裡，一般的豬為什麼卻不會呢?
其實答案就是運動(就是這麼簡單!!)西班牙有廣大的草地和樹林可以讓豬不斷的走動去尋找橡實果，而運動會製造出充滿氧氣的肌肉，氧氣則讓肌肉與肌肉之間容易儲存脂肪，讓油酸(?)融合到豬肉裡，橡實豐富味道就能存留於脂肪中。而一般的養豬業者為什麼不放養 ，一來運動會使動物的食量增加，業者就要買更多的飼料使成本更高，二來運動會讓動物的肌肉變結實，口感也就偏硬帶有嚼劲(普遍的台灣消費者不愛)，但味道嘗起來也會更好。這就是為什麼採圈養的美國牛口感軟嫩，而放牧的澳洲牛相對有嚼劲。
油酸呢，它是一種單不飽和脂肪酸Omega-9，占了橡實果29%、橄欖55~80%，而愛吃橡實的 Bellota伊比利豬高達50~58%的不飽和脂肪酸。所以伊比利豬又稱之為會走路的橄欖樹，因為它充滿了不飽和脂肪，如同橄欖油一樣，都是健康的食物。
伊比利豬也不是做什麼料理都好吃，最適合做得得當然就是醃製火腿，現切的味道最能保存完整，吃起來甘甜，略帶果香，肉與油脂均衡，慢慢咀嚼讓風味在嘴裡散開，一吃必定難忘。
所以!!伊比利豬並不是所有都吃橡實果，要仔細查看包裝上的等級，也別被店家給呼嚨過去了，一定要詢問清楚再花錢購買，不然你很有可能只會對伊比利豬感到失望而已。