Айс Вайн.

Ice Wine или Eiswein это тип сладкого вина, изначально производимого в Германии и Австрии, но в последние годы производимого также в Канаде и даже Китае.

Трудно понять, как кто-либо мог бы целенаправленно изготовить айсвайн. Это может показаться неправдоподобным, но процесс производства истинного «ледяного вина» является одним из самых трудоёмких и сложных из существующих. Представьте себя на улице при минусовой температуре, в темноте, в середине зимы на крутом холме в Германии, собирающим виноград.

Айсвайн это одно из тех вин, которые многие притворно ненавидят. В конце концов, оно содержит почти вдвое больше сахара чем Кока-кола. Тем не менее стоит вам попробовать достойный образец айсвана и вы не сможете устоять перед гармонией созданной свадьбой ягод и холодного климата.

Экскурс в историю.

Считается, что во Франкене в Германии, во время особенно холодной зимы 1794 года, виноделы были вынуждены собирать и производить вино из ягод доступных во время урожая. В результате вина полученные в этот год имели исключительно высокий уровень сахара, наряду с прекрасной ароматикой. Таким образом, подобная технология прижилась в Германии и к середине XIX века регион Рейнгау производил вина, называемые Eiswein.

Производство

Традиционно в производстве используют высокоароматичные и высококислотные сорта, такие как Рислинг, Гевюрцтраминер, Сильванер, Грюнер Вельтлинер, Шенен Блан, Видаль Блан и даже Каберне Фран, оставляя грозди на лозе, пока температура не опустится до критической (по законодательству не выше минус 7 С в Германии и не выше минус 8 C в Канаде) .

В идеальных условиях виноград теряет влагу и увеличивает концентрацию ароматических и вкусовых соединений. Когда ударяют морозы, они замерзают в ледяные гранулы. Под покровом ночи виноград собирается вручную, пока температура воздуха не успела повыситься.

В некоторые годы мороз просто не успевает ударить до того, как виноград начнёт гнить прямо на лозе, что приводит к потере всего урожая.

Борясь с обморожением и отсутствием сна, сборщики винограда соперничают со временем и температурой, чтобы собрать и отсортировать и отжать плоды, пока те ещё заморожены. Под действием интенсивного гидравлического пресса виноград даёт небольшое количество концентрированной, сахаристой эссенции ( около 20% общего объёма) , в то время как вода, удаляется будучи замороженной.

Пресс

Процесс ферментации занимает порядка 3–6 месяцев, что довольно долго. К концу ферментации вина набирают порядка 10% алкоголя и имеют порядка 160–320 г/л остаточного сахара. В Германии часто можно встретить айсвайн с содержанием алкоголя порядка 6%, в то время как айсвайн из Канады часто имеет более высокие уровни содержания спирта 8–12%.

Даже после завершения ферментации вино остаётся насыщенно сладким с чистым фруктовым профилем и сдержанной кислотностью, которая балансирует сладость во вкусе. В своём лучшем выражении эти вина имеют шелковистую текстуру и неистово пульсируют фруктовыми ароматами.

Айсвайн из белых сортов имеет бледно-соломенный или светло золотистый цвет, который с возрастом может стать более тёмным, близким к оранжевому. Из красных сортов получается розовый или бледно-красный айсвайн.

Истинный Айсвайн может происходить только из стран с прохладным климатом. К счастью, в таких странах как, Германия, Австрия, Канада и США запрещено указывать на этикетке наименование «Айсвайн», если виноград был искусственно заморожен. Процесс, при котором ягоды замораживают при температуре 7 С, а затем прессуют называют криоэкстракцией. В таких случаях на этикетках пишут «iced wine» или просто «dessert wine». Поэтому стоит быть внимательными к тому что пишут на этикетках.

Обычно айсвайн продают в бутылках малого объёма, а цены на него довольно высоки, за счёт дороговизны процесса производства. Средняя цена варьируется от 30 до 50 $ и если вам встретилась бутылка гораздо более дешёвая, то скорее всего ,качество вина будет довольно низким.

Срок жизни.

Большинство верит, что айсвайны могут жить не более 10 лет, но определённые сорта, такие как Грюнер Вельтлинер и Рислинг показывают более продолжительные сроки жизни.

Винный Шкаф

Written by

Новости из мира вина , переводы интересных статей , обзоры на вина и винтажи и вся околовинная история как для профессионалов , так и любителей вина .

Welcome to a place where words matter. On Medium, smart voices and original ideas take center stage - with no ads in sight. Watch
Follow all the topics you care about, and we’ll deliver the best stories for you to your homepage and inbox. Explore
Get unlimited access to the best stories on Medium — and support writers while you’re at it. Just $5/month. Upgrade