昨天因為薑絲大腸跟朋友吵了半小時。爭論的重點在於薑絲大腸裡的『醋精』。
朋友認為，醋精沒層次，是一個過嗆的酸，而且在沒有醋精之前，薑絲大腸也不可能這麼酸，一定是用別的煮法，有著不同的味道。
我說，在有醋精這產品前，的確大腸怎麼煮我是不可考，剛剛查了一下工研醋是從民國三十年開始，可研判醋精這產品應該30–40年間就已經誕生，也就是要回推到爺爺奶奶外公外婆輩才知道，是否沒有醋精就沒有薑絲大腸這道菜，還是即便沒有醋精也有薑絲大腸這道菜，然後味道可能是偏甜偏鹹 (沒有工研醋應該一般釀造果醋都不會太酸)。
我甚至認為有可能是某個客家村的雜貨店小販很厲害，進了醋精意外發現根薑絲和大腸很合，醋精的價格低廉又很符合客家人勤儉性格，迅速就風行全台客家庄。(強大的線下行銷)
而在我個人的原生記憶裡，薑絲大腸就該是醋溜醋溜，在台北吃到的薑絲大腸少有滿意甚至可說幾乎沒有，我點的可是薑絲大腸不是糖醋大腸店家你不要欺負我。但認真探究客家菜的風味，如果說因為用了醋精就認為這道菜沒有層次，我真要為廣大的客家村抗議一下，客家阿嬤醃的酸菜鹹潤爽脆、新鮮薑絲的嗆辣、醋精直衝腦門的酸勁、以及快火熱炒大腸脆韌口感，這何處不是層次呢?
講這麼多，我其實很想知道台北有沒有真的道地好吃的客家菜
然後醋精是化工合成，對身體不好，不要常吃，半年吃一次就好 XD
以下引述薑絲大腸來源於 :http://feature.mlc.gov.tw/
「豬腸炒薑絲，用的食材是豬大腸，是客家菜傳統「四熅四炒」之一，今天，許多客家餐館以這道客家菜當招牌菜。山歌「並子歌」裡，丈夫問懷孕的妻子要吃什麼？妻子答道：「愛食豬腸炒薑絲」，可見這是由來已久的客家菜。日據時代，只有客家人才利用豬腸下鍋，這道菜和粉腸炒薑絲一樣，是客家人克勤克儉，在料理上化腐朽為神奇的代表作之一。大火快炒大腸，起鍋前置入的白醋，須使用醋酸精，才對味。 」
