血緣上我是100％客家人，但說到客家人的傳統習俗，除了餐桌上，我其實一無所知。
我的籍貫是新竹關西(正宗客家庄）、戶籍卻是台中霧峰，除了逢年過節，其他時間並不常回關西老家。而近十年，因為家中長輩都辭世，老家只是一座空屋，以往家族聚集，伯母們在廚房熱力翻鍋的畫面，就真的只能追憶了。
也因此，我所認知的客家菜，除了記憶中的味道，另外就是媽媽做的口味。但我媽媽會的也不多，客家小炒算是招牌，過年時必定會列名在年夜菜的其中一道。
說到客家小炒，是一道跟著客家人一路遷徙來台的一道菜。最早來源可追朔至清代一名客家窮書生進京趕考，母親將當日廚房剩菜合炒，讓他在路上食用。書生在赴京路上偶遇另一位書生，遇雨相聚於廟中一夜，窮書生將食物分食給另生。兩人分別之後，窮書生無錢買官便回家鄉開私塾，某日遇得罪劣紳，上告數庭，開審前夕卻意外的宣判平反，原來御吏便是當時偶遇的另生。御吏心繫當時小炒之美味，御吏之妻卻一直無法複製重現，再次相遇之後，窮書生的妻子便傳授原版作法，御吏妻一試成功，御吏感恩情緣，於是便命名為「客家小炒」。
而「客家小炒」到了台灣又是一種風景，客家人初一十五要拜伯公（土地公），傳統祭品包括燙熟
的雞、一大塊燙過的三層豬肉與一條乾魷魚。剛拜完的第一餐一定是新鮮吃，將雞剁一跺沾桔醬（閹雞＋桔醬）、三層肉先白切佐蒜頭醬油，堅持簡樸本格，吃剩的絕對不浪費，第二餐就開始將祭品變化，因此將吃剩的三層肉切片爆香、乾魷魚泡發、搭配菜園中的青蔥、芹菜、剩餘的豆乾，鹹香爆炒，就是一道一家老小夾一口扒三口飯的好菜。
我原本以為客家小炒就是那樣，大家煮的出來都一個味道，後來才發現其實每個客家媽媽都有自己的食譜。有的要加豆干，有的不放芹菜、有的魷魚喜歡泡發久一點、有的不用已燙熟的豬肉、而是用新鮮豬肉拌炒。
我們家的客家小炒是這種配方：魷魚不能泡超過2小時，要保持魷魚的嚼勁；豬肉要用新鮮的小里肌肉切絲，先用醬油米酒醃漬入味，三層肉只用少許，用意只在爆出香噴噴的豬油；另外就是大量的青蔥，沒有豆干、沒有芹菜，就是滿滿的蔥。沒有豆干應該是因為我家很少出現豆干這種食材，只放蔥則是因為爸媽都很愛吃蔥，我是16歲之後才慢慢開始敢吃，因此之前吃客家小炒我都專注的只吃魷魚和肉絲。
要媽媽教菜其實是一件很困難的事情，因為太過熟練，很多細節她們都不認為是細節，問她做法只會亂說一通，我媽媽最在意的就只有要用小里肌肉俗稱老鼠肉的這個部位，以及魷魚絕對不能泡發太久。幸好這幾年過年有機會在阿母的指揮下(出一張嘴）完成每一餐的大宴，對本家的客家小炒也算是越來越熟練，我們家的作法如下：
1. 魷魚剪成約0.5cm寬度細條，泡水2小時
2. 小里肌肉切條狀，三層肉切條狀，兩種肉類比例約2:1，分開用醬油米酒白糊椒醃漬入味
3. 青蔥切段、些許辣椒
4. 熱鍋先將三層肉放入逼出油脂，再將小里肌肉與魷魚放入拌炒，拌炒中間請加入約100ml開水，讓魷魚可將醬味吸入
5. 上述材料水分收乾之後將辣椒、蔥段放入拌炒，用醬油、米酒調味
