我的廚房生存日記 — 想在異國廚房生存，英文很重要（上）

澳洲是一個由移民組成的國家，而墨爾本的廚房工作更是多國文化混雜，我工作的廚房規模算大，忙碌餐期有30個廚師加廚助同時上班，有時候可能同時和澳洲、印度、韓國、日本、義大利、哥倫比亞、尼泊爾、印尼、巴基斯坦、智利、加拿大、法國、西班牙等同事一起上班，英文作為唯一共通語言，你說，英文重不重要，當然非常重要。但偶而也是有例外的時候。

我覺得，廚師的職業藍圖，個人經驗技巧佔50%，溝通能力佔20%，合作能力佔30%。找工作的時候經驗技巧加基本英文，基本上只要湊滿50％，就能得到工作，但要通過試用期，則取決於合作能力，如果想要升職，溝通能力必須要滿級再外加經營管理甚至銷售的能力。

假設你將來想要在異國廚房工作，打工度假或是跨國實習都好，必須要理解英文在每個工作階層代表的意義，我在這裡遇過太多廚師明明有實力，卻因為英文無法發揮有效的工作，又或是有很多人會有個誤區，覺得廚師應該增進手上工夫，英文不重要，先說我在這裡討論的是工作上需要的英文需求，至於下班後和同事拉近關係打成一片的部分，是要看個人造化跟緣分，不是我擅長的領域所以不在討論範圍喔。

英文在基層廚師手裏（這裡指的是 Cook 或是 Commis Chef），是看得懂菜單、點餐單，看得懂特殊飲食需求；知道各種鍋具器材食材的名字；明白基本術語，聽得懂指令，是在主廚喊你的時候知道他的意思；在服務生跟你要調料要餐具的時候，明白他的需求。當然很多食材器具在各地區都有不同的用法，這時候就要憑經驗和觀察了。每當我在訓練新人的時候，總是會一再的強調，出菜之前一定要確定，點餐單上所有的要求都百分之百的理解明白，有一點點懷疑或是不確定的地方一定要再次跟主廚或是客人確認，尤其是關於飲食過敏的相關需求，絕不容許模糊兩可，或是應該好像知道不確定。端出安全的食物，不管在任何時候，都是最重要的。

我曾經和一些歐洲籍廚師一起工作，在本國有廚房的經驗，英文不太好，當我在訓練的時候總是笑嘻嘻的說好，大部分的工作都可以順利的完成。我一直到兩週後，持續發現一些小錯誤糾正過後還是沒有改，才發現原來他們並沒有聽懂我在說什麼….最好的情況下，靠他們對西餐的經驗和本能都可完成任務，這就是我所謂的英文不好也可以生存的例外。廚房的工作大同小異，有基本常識跟經驗，一般情況下，不會有什麼問題，當班的主廚或是主管只要再有特殊需求的時候多加注意就好。

最差的情況嘛，就是大型車禍現場，兩個不同國籍不同文化的廚師，英文程度一般差，對廚藝有自己的堅持，沒法清楚的說自己的想法，也聽不懂對方的想法，越溝通越沒耐性越說口氣越差，可能還加上國籍優越感面子問題，最慘的是，小主管我是第三國籍，只能大概理解他們兩人在爭執的點，卻沒辦法調解兩人的誤會，最後不歡而散，兩人先後離職。

因此，想要憑著廚藝走天下，衷心的建議一定要準備好英文，畢竟廚房是一個需要高度團隊合作的工作。如果你已經在國外，提供一個小訣竅，最快熟練必要英文的地方是超市，請務必要花時間在超市熟悉食材器具的英文，我已經在澳洲 6 年多，每次上超市採購的時候還是會在生鮮蔬果區慢慢的看，有新的食材或是不認識的食材務必要記得英文，慢慢累積資料庫會有很大的幫助。

畢竟，當你需要芹菜，下屬在冷藏庫翻整半小時拿出來的是節瓜，會讓人很崩潰吐血啊。

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