我的廚房生存日記 — 想在異國廚房生存，英文很重要（下）。

上一篇說的是基層廚師必備的英文需求，（前情提要請看這裡 https://reurl.cc/WdOxzk）如果以上的條件你都游刃有餘，加上良好的工作態度，下一步，升職的機會可能很快就會輪到你。再往上升一級，有多會煮或是刀功有多厲害通常已經不是老闆考慮的要素，當然，如果沒有基本能力，想這些都太早，就算你拿到升職的機會，屬下服不服你，聽不聽得進你說的話又是另外一回事，廚房，基本上也是一個看拳頭硬不硬的地方，要是你老是炒糊義大利麵或是煮焦醬料，雅思滿級也不會有人理你的。

英文，在這個等級是拿來解決問題的必要能力。

仔細地說，就是要有能力處理廚房發生的大小事。首先，初級主管最先要面對的事是訓練新人。從介紹菜單、工作環境、安全規範，到薪水、出缺勤、制服要求，加上溝通班表、工作流程。一整套下來可能要花上好幾個小時，反覆的說明提醒，這時候考驗兩件事，一是你有沒有辦法用英文清楚明白的介紹，畢竟廚房不是一個安全的工作環境，高溫高熱刀火器具很多，確保工作安全是你首要的任務。第二件事就是如果新人的英文不太好，該怎麼讓他明白，要用什麼方法或是需不需要找同國籍的人輔助翻譯，切記不能讓新人自生自滅，至於新人聽得進多少，那又是另外一回事。這部分牽涉甚廣，你必須理解當地的勞工法，工安法，食品衛生條款，理解之後還要能用英文解釋說明，解答員工的問題。當初在上廚藝學校的時候，大多數的同學都很煩厭這個部分，覺得廚師修練廚藝比較重要，但依據我現在的經驗，那些理論法規課程卻是我工作以後用得最多的重要知識。

再來，初級主管需要掌握負責區域的食材存貨，可能很常會需要跟主廚溝通，假設規模小一點的廚房可能連跟廠商訂貨都是你要做的工作。訂貨，驗貨，出錯了要怎麼跟供應商溝通，後續處理是要換貨還是退款，甚至是如何跟送貨司機溝通把商品卸貨到正確的位置，都需要有效的的英文溝通。另外，就我任職的廚房，我的日常行政工作包含填寫衛生相關文件，像是冰箱溫度記錄表，洗碗機溫度表，整體廚房清潔記錄，收貨溫度紀錄，每日加熱冷卻紀錄表。這些表格每天都必須要正確填寫，每週都會有稽查員抽查，不可馬虎。以上兩個部分基本上屬於重覆性很高的英文，預先想好一套草稿，把重點條列下來，時常複習就可以信手捻來，恰好我的部門也是所謂的新手村，新人大多會先到我這試工，所以我有很多機會練習，一開始也是很常卡詞，遇到澳洲人或是英語系國家的人難免會緊張吃螺絲，請不要輕易就被打擊退縮，多練，多觀察對方能夠吸收理解的程度，慢慢會建構出一套簡潔有效的模板，就會越來越順。

然後就要談到我覺得最難的部分，目前以我的英文能力，還沒有辦法完全有能力處理的部份，就是廚房的器材維護維修。一個廚房能夠出問題的地方絕對多到超乎你的想像，大器材像是商用洗碗機就有超多問題時常在發生，像是水管卡住、不知道從哪來的漏水，或是溫度不夠、跳機、發出連續刺耳警告音，打電話找人維修就非常考驗英文能力。其他時常會出問題的就是小型器具被不正當的使用導致損壞，或是同時太多電器使用跳電等等等，很多瑣碎的事情。上一段說到每週都會有稽查員來檢查廚房，最痛苦的部分，就是要去尋找稽查員指出不夠理想的部分，也因此學會很多關於廚房部件的英文，但我自己知道，其實離全盤了解廚房的英文，我還遠著呢，我能做的，就是在遇到問題的時候，仔細聽主廚是怎麼解釋情況，而維修師父又用了哪些關鍵字，盡量記住，下次再遇到狀況的時候可以用，且戰且走吧。

寫到這裡，希望大家不要被我嚇跑啊，每個廚房分工模式都不一樣，有些廚房相對單純，也許不需要用到這麼複雜的英文就足夠存活，而我把這些寫出來，也只是希望有野心想在異國廚房更上一層的廚師們，多一點準備，台灣人一向都伶俐肯吃苦，手上工夫不會輸給外國人，總是差在英文這一步也太冤了不是嗎。

ＰＳ：粉絲頁最近有很多同在澳洲廚房打拼的廚師出沒，有相關經驗可以多多留言補充喔！

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