Wei-hsun Chou我的廚房生存日記 — 新手村必備技能(上)先來定義一下這個新手村好了,並不單指第一次進入廚房工作的人,個人認為不管你是不是身懷絕世武藝,每進入一個全新的餐廳,都必須經過所謂新手村時期,解完基本任務,出村之後才能一展長才。這是一個人人都明白的道理,卻不是那麼輕易做到的。簡單的說,廚房工作大同小異,煎炒煮炸的的道理不會變,工2 min read·May 24, 2020----
Wei-hsun Chou我的廚房生存日記 — 最常被哪一國人嫌棄英文,你以為是澳洲人嗎?這是一個有點敏感的主題,所以要先說這只是我個人經歷,不代表全人類,每個國家都有好人壞人,所以請不要隨便歧視下定論喔。4 min read·May 21, 2020----
Wei-hsun Chou我的廚房生存日記 — 想在異國廚房生存,英文很重要(上)澳洲是一個由移民組成的國家,而墨爾本的廚房工作更是多國文化混雜,我工作的廚房規模算大,忙碌餐期有30個廚師加廚助同時上班,有時候可能同時和澳洲、印度、韓國、日本、義大利、哥倫比亞、尼泊爾、印尼、巴基斯坦、智利、加拿大、法國、西班牙等同事一起上班,英文作為唯一共通語言,你說,英文重…3 min read·May 15, 2020----
Wei-hsun Chou我的廚房生存日記 – 一切是因為Master chef 開始的提到廚師,大家可以會先想到潔白的廚師制服,寬敞明亮的廚房,整套清潔閃亮的廚具,但是,那些螢幕上精心安排的畫面,和真正的餐廳廚房天差地遠。現實中的廚房通常很小,所有能利用的空間都塞滿廚具,食材,充滿油煙,悶熱又潮濕,並不是很迷人的工作環境,對我來說,習慣了之後,踏進廚房,迎面撲來融…3 min read·May 11, 2020----
Wei-hsun ChouA Kindness Economy — 你想要什麼樣的未來?延續上週的文章,最近一直在思考未來會是什麼模樣,陸續和一些朋友聊天,不論是廚師,餐館老闆,大家都在猜,接下來的餐飲業會用什麼樣的方式重生。目前澳洲的病情趨緩,總理的記者會上,樂觀的宣示離重啟經濟不會太遠,但在疫苗面世前,大型聚會或是體育賽事慶典仍不會開放。也就是說,有條件地開放封…3 min read·May 3, 2020----
Wei-hsun Chou餐飲業必看兩部 Netflix 改造實境節目最近,大家應該有很多自由時間可以看影集,想來推薦兩部近期覺得很不錯的實境節目,《Stay here》、《Restaurant on the edge》都可以在 Netflix上找到。2 min read·Apr 19, 2020----
Wei-hsun Chou義大利生火腿沙拉米常見入門介紹說到義式生火腿沙拉米,是配酒夾麵包常備的主角,簡單來說大部分是豬肉,整塊或是切碎加入鹽巴、胡椒、香料醃製,風乾後可生食。最近閒來無事,重新發現家裡有一本從圖書館拍賣淘買來的書-Traditional italian food,那天剛好翻到介紹…4 min read·Apr 14, 2020----
Wei-hsun Chou待業廚師,我們還可以做什麼?看到一篇有趣的文章,有一名目前依照政策把餐廳停業的廚師投稿到線上雜誌,提議不如讓這些沒有工作的廚師加入到社區公益企劃之中,目前的報導一直說療養院,安養院等機構需要人力來分擔照護壓力,以及提供營養的食物給最需要的族群;需要強制隔離的民眾也需要廚師烹煮食物,為何不讓這些有天份才能的廚…2 min read·Mar 28, 2020----