妹酒的基本功｜如何掩蓋調酒中的酒感
在我當調酒師的生涯中，時常會遇到打扮得光鮮亮麗的女士來到吧檯前點一杯
「我想喝一杯能夠讓我醉的酒，但是酒味不要太明顯。」
妳真的知道妳在講什麼嗎？但是秉持著調酒師就是要達到顧客要求的專業，我還是得變出這麼一杯調酒。
一杯完美的調酒大致上有四個元素：基酒、特殊香味、基礎味道（酸甜苦辣）和裝飾。在這樣的要求下，基酒絕對是不能少，甚至要混合兩種以上的基酒，才可以讓人腦袋被酒精重擊的感覺，許多初學調酒的人會把重心擺到特殊香味上面，這塊通常是調酒師發揮創意的地方，像是
「帶有玫瑰香氣」「薄荷的清香搭配上小黃瓜的清爽」「荔枝的香氣帶上烏龍茶的尾韻」
以上都是特殊香氣所賜，也順便廣告一下我經典的調酒 (?)。但是特殊香氣都是建構在基酒之上，如果基酒本身味道非常強烈特殊或是酒感特別重，那這種方法只是在疊床架屋，好壞看個人，但是他最基本的問題還是存在 — 酒感。
接下來可以下手的就只剩下基礎味道了，基礎味道是指整杯調酒的基礎酸甜苦辣，如果初學調酒，只要掌握好酸或甜的比例，要變化出人人可接受的調酒都不是問題，但是大家有嘗試過在混合大量的基酒後再加入多元素的酸甜嗎？通常這種方式就可以把原本的酒感在嗅覺與味覺上都隱藏起來，最經典的例子就是「長島冰茶」。
長島冰茶的出現是因為當初美國的禁酒令時期，在那時是無法在公開場合喝酒，但是身為嗜飲酒人士都知道這無法阻止我們喝酒，所以當時有許多的酒吧（註一）提供混合許多烈酒、酒精濃度很高的調酒，而為了不要讓巡警發現這是一杯調酒，他會加入大量的酸甜來掩蓋酒味，甚至第一口喝的時候也喝不出酒感，他的酸是用檸檬汁而甜是用可樂來取代。在我們舌頭品嚐的時候就會被這兩種味道所吸引，而酒感就消失在口腔之中。
回到我們的主題，要達到時髦女士的要求，我在基酒上絕對不會客氣，兩種甚至帶有生命之水（註二）的調法一定會出現，最後再用適當的酸跟甜來掩飾酒感即可，以下介紹一些可以用於酸和甜的材料與注意事項：
酸
- 最常用的就是檸檬汁。但是有許多人一開始會誤拿萊姆來搾汁，萊姆通常酸度比較不夠，但是有一個特殊的香氣，所以我建議可以混合檸檬跟萊姆讓酸度和香氣更豐富。
- 各種水果醋。這是一個小撇步，可以讓酸味和上面所說的特殊香味一次搞定，而且女性通常會喜歡帶有水果香氣的調酒，也會讓他們比較卸下心防。
甜
- 砂糖。唯一要注意的是他要充分地融化，不然喝到最後會有砂糖顆粒，導致口感不好。
- 糖水。如果想要避免上述的情況發生，可以先熬製糖水來減少調製時等待融化的時間，我是建議用糖跟水3:2的方式並小火慢慢熬製糖漿，在調製時加入適當糖漿即可。（注意：糖是3，這樣甜味比較明顯，調的時候就不會因為太多水而稀釋調酒）
- 方糖。這也是一個可以快速融化的糖類，而且方糖具有更香甜的香氣，唯獨他的香氣可能會稍微搶過清淡水果的味道，需要多嘗試幾次。
- 可樂或果汁。基本上甜的飲料都可以，一樣達到甜味與特殊味道一次搞定的效果。
以上介紹基本的掩蓋妹酒基礎，歡迎大家留言討論。
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註一：這個時期也同時造就了許多隱藏式酒吧，speakeasy。像是藏在書櫃後面、冰箱後面，大家在口耳相傳時需要小聲地說，故得名。
註二：生命之水是一個產於波蘭的伏特加，酒精濃度最高的有96%，飲用時如果沾到嘴唇邊可以馬上感受到他蒸發的速度，建議小酌就好…
