[REVIEW] มีด Salt Bae มีดีอย่างไร

ทุกคนคงเคยเห็น เจ้าของวีดีโอ หั่นเนื้อโรยเกลือ และมีดด้ามสีน้ำเงินคู่กาย แล้วจริงๆแล้วมันคือมีดอะไร มาตามมาดู มาๆ

https://www.finedininglovers.com/blog/news-trends/salt-bae-new-york/

ก่อนอื่นต้องบอกก่อนว่า มีดด้ามสีน้ำเงิน ยาวประมาณ 10" ที่ค่อนข้างโดดเด่น จริงๆมีชื่อแบรนด์ว่า “Friedr. DICK” หรือเรียกย่อๆ ว่า “F. Dick” ซึ่งถือกำเนิดที่ประเทศ เยอรมันเมื่อปี ค.ศ. 1778 ซึ่งแรกเริ่มเดิมที ตัวบริษัท F.Dick เองเป็นผู้ผลิต ตะไบ แล้วจากนั้นในปี ค.ศ.1873 เริ่มผลิต Sharpening Steels หรือว่าเรียกกันว่า แท่งลับมีด นั้นแหละครับ (ซึ่งแอบบอกว่าจริงๆเจ้านี้คือของเด็ดของค่ายนี้เลย) จากนั้นก็ได้ แตกสายการผลิต Product ออกมาเป็น Bucher’s Knives และ Tools ต่างๆ จนกระทั่งทำ Chef’s Knive มาจนถึงปัจจุบัน

โอเคเรามารู้จักมีดด้ามสีน้ำเงินกันเลย Series Ergo-Grip นี้มีหน้าตาแบบนี้ จริงๆอยู่ในกลุ่มของ Butcher’s Knive หรือว่ามีด สำหรับร้านค้าเนื้อ หรือใช้ชำแหละเนื้อตามโรงเชือดนั่นเอง ทุกคนคงพอรู้มาบ้างว่าจริงๆแล้ว Salt Bae นั้นทำอาชีพ พ่อค้าเนื้อ มาก่อน และได้ผันตัวเองมาเป็น พ่อครัว และ ผู้เชี่ยวชาญเรื่องเนื้อ ทำให้ตัวเขาเองค่อนข้างผูกพันธ์กับมีดที่เป็นสไตล์ Butcher’s Knive นั่นเอง ซึ่งตัวผมเองพอได้ศึกษาก็เริ่มเกิดความคันว่า มีดยี่ห้อนี้ แบบนี้มีดีอะไร ทำไม Salt Bae เราถึงใช้งานบ่อยมากในร้านของเขา เลยลองสั่งมา 1 ชุดพร้อม แท่งลับมีด จริงมีดแบบนี้ราคาไม่แพงอย่างที่คิดนะครับ เป็นมีดราคากลางๆ เพราะเหมาะสำหรับการใช้งานจริงจังไม่ใช่สะสม

ในชุดเองมีมีดหลายลักษณะ เรียกได้ว่าสามารถเชือดเนื้อได้ทั้งตัว เริ่มจาก ขนาด 5"-10" และมีดชนิดพิเศษ เพื่อใช้งานแต่ละรูป ตั้งแต่ เลาะเนื้อออกจากกระดูก แยกหนังออกจากเนื้อ หรือ หั่นตัดแต่งเนื้อในพื้นที่ต่างๆ

พอได้มาเราก็เริ่มลองหั่นนู้นนี่นั่น ทำให้ทราบว่า ตัวคมมีดจากโรงงาน ไม่ได้ลับมาคมอะไรมากมาย แค่พอหั่น สิ่งต่างๆได้ แต่ไม่ได้คมหวานเฉียบแบบ ใช้งานจริงจังได้

เลยลงมือจัดการ ลับ ด้วย Sharpening Steel ชนิด FineCut เพื่อเรียกคม ขึ้นมา ลอง ปาดสวนคม ซัก ด้านละ 2–3 รอบ เราก็มาลอง Test ความคมด้วย กระดาษ และตามด้วยการลองใช้แทนมีดโกนดูครับ

ผลการใช้งานคือ คมเฉียบ ตัวมีดลับคมง่าย แน่นอนตัวมีดเป็นเหล็ก High Carbon จึงมีความแข็งมากกว่า มีด Stanless ทั่วไป และผมลองใช้เจ้าแท่งลับมีด นี้กับมีดครัวทั่วไป อันละ 70 บาท ก็ไม่สามารถให้ผลแบบนี้ได้ คงเป็นเพราะ โลหะวิทยาของตัวมีดเอง เพราะตัวแท่งลับมีด หรือ Sharpening Steel ของ F.Dick เค้าเครมว่ามีความแข็งถึง > 62 HRC

โดยรวมถือว่าเป็น Set มีดที่ใช้งานได้ง่ายมาก ลับง่าย คมใช้งานได้ดี ถ้าคมล้ม สามารถปัดด้วย แท่งลับ 2–3 ครั้งก็สามารถกลับมาได้มีดคมจัดอีกครั้ง ได้ง่ายๆ ไม่ต้องใช้ประสบการณ์อะไรมากมายครับ อีกทั้งราคาที่จับต้องได้ ลองหามาใช้งานกันดูครับ

ขอขอบคุณ https://en.wikipedia.org/wiki/F._Dick