Verrassend Boedapest: taarten bakken met Maria

Maria’s kraampje is terug te vinden op het tweede verdiep van de Great Market Hall

Maria steekt al 23 jaar hart en ziel in het kleine kraampje dat ze uitbaat in de Great Market Hall in Boedapest. Geen wonder dat die paar vierkante meters haar favoriete plekje in de stad zijn. ‘Boedapest is een mooie stad, maar geen enkel indrukwekkend gebouw kan het winnen van mijn kraampje’, lacht ze.

In dat kraampje bakt ze traditionele, Hongaarse taarten. ‘We vertrekken vanuit een stuk deeg. Dat frituren we gedurende een aantal minuten. De klant kiest daarna welke ingrediënten de taart bevat. Het populairst onder toeristen is de taart met Hongaarse salami, tomaat en kaas. Het taartenbakken wordt al sinds jaar en dag op die manier gedaan in Hongarije’, vertelt Maria.

Al 23 jaar heeft ze haar vaste stek in de Great Market Hall, de grootste markt van Boedapest. Hier komen niet alleen veel toeristen, maar ook de lokale bevolking doet hier haar inkopen. Kraampjes vol met groenten zorgen voor kleurrijke taferelen. De Hongaren zijn ook echte vleeseters, getuige de kilo’s worsten die uitgestald liggen. Op het tweede verdiep kun je kleding en souvenirs kopen.

Ook Maria verkoopt allerlei groenten en vleeswaren, maar haar passie blijven de taarten. ‘We maken soms de meest vreemde combinaties. Momenteel zijn taarten met chocoladepasta zeer populair. Bijna al onze taarten bevatten Nutella. Bepaalde fruitsoorten als banaan of aardbeien passen hier qua smaak perfect bij.’

Klanten kunnen de meest gekke toppings zelf samenstellen

Geboren en getogen in Boedapest

Maria woont al heel haar leven lang in Boedapest. ‘Ik heb de laatste Sovjet-tank nog zien vertrekken’, lacht ze. ‘In de zomer is het een waar gekkenhuis in Boedapest. Soms heb ik het gevoel dat ik meer toeristen tegenkom als Hongaren. Geen wonder dat mijn Engels zo goed is. Toeristen zijn goed voor onze economie, maar vaak zijn ze ook irritant. Veel buitenlanders komen enkel naar Boedapest om te feesten.’

Gevraagd naar welke nationaliteiten het ergst zijn, antwoordt ze verbazingwekkend snel. ‘Britten, zonder twijfel. Ik heb meer dan eens braaksel voor mijn kraampje moeten opruimen omdat er weer eentje teveel gedronken had. Duitsers komen op de tweede plaats, maar op gepaste afstand. Mijn taarten liggen zwaar op de maag als je de avond ervoor stevig hebt gedronken.’

Wonen doet ze in een buitenwijk van Boedapest, maar haar kraampje vormt een tweede thuis. ‘Ik breng meer tijd door in mijn kraampje dan in mijn huis. Logisch dat ik er zo verknocht aan ben. Ik heb jarenlang moeten zwoegen om deze staanplaats te kunnen betalen en ik ben erg trots op mijn werk. Ik hoop het taartenbakken vol te houden tot mijn pensioen’, aldus Maria.

Wout Donckers

Like what you read? Give Wout Donckers a round of applause.

From a quick cheer to a standing ovation, clap to show how much you enjoyed this story.