每年過年的時候，媽媽總會滷上一大鍋牛肉，一來滷好的牛腱放涼切片就是一道大氣的宴客菜；二來滷牛肉的湯頭鮮香有味，還有燉入味的紅白蘿蔔，配上關廟刀削麵真的是絕配，過年家裡人多，晚上大家看電視餓了便煮碗牛肉麵當宵夜。
結婚以後，雖然不用負責做年菜，但先生非常喜歡吃我做的牛肉麵，對我說「沒有任何一家牛肉麵做得比你還好吃」。聽到先生這句話，不管再怎麼懶，也會心甘情願的轉身到廚房燉上一鍋，嘴角可能還得意的上揚。
我的牛肉麵作法可以說是非常簡單，調味料只用了滷包、醬油和米酒，其他全部都是天然食材，湯頭清甜不死鹹。對於廚房沒有太多材料的料理新手來說，採買材料也是相對輕鬆容易的。
食材 （約 3～4 人份）
白蘿蔔 1 條
紅蘿蔔 1 條
洋蔥 1 個
番茄罐頭 1/2罐
嫩肩牛里肌 2 大塊
蔥 1 根
薑 約 3～5 片
蒜 3瓣調味料
中藥滷包 1 包
醬油 5～7 大匙
米酒 5～7 大匙
首先需要先處理白蘿蔔。白蘿蔔輪切約 1.5~2cm 的厚片，並用菜刀將最外層邊緣的白色厚皮削除。如果不太擅長使用菜刀削皮的人，可以使用削皮刀，但就建議先整根蘿蔔削皮後再輪切，而且需要確實削去白色厚皮。
削好皮的蘿蔔，切成四等份。減少體積，增加接觸面積，才容易入味。
接下來是處理其他食材。
牛肉我喜歡用嫩肩里肌，肉感足夠但中間的牛筋燉過同樣香軟。也可以使用牛腱，不過如果要切成滷牛肉拼盤的話，建議整塊不要切；只有要吃牛肉麵的話，牛腱就可以切片，縮短燉煮時間。
這次的食譜使用了進口番茄罐頭，因為拍攝的時候番茄價格很貴，如果番茄價格便宜的時候，可以使用 3～4 顆牛番茄取代。洋蔥、紅蘿蔔切大塊，蔥則切段，蒜和薑都去皮切小塊。
滷包的話，食譜使用的是超市賣的小磨坊萬用滷包，或是到附近的中藥行購買牛肉滷包也沒問題。不過個人強烈推薦大家購買中藥行的滷包，滷起來香氣十足，超市大量生產的滷包真的比不上。推薦大家到迪化街的「六安堂」購買，價格合理，香氣十足，不論滷牛肉還是家常滷味都十分適合。
白蘿蔔直接入鍋煮的話，湯頭會有蘿蔔的青澀味，而且也比較難入味。所以我會先另外起一鍋水，從水還未滾就放入白蘿蔔，水滾後再煮大約10分鐘，才能將蘿蔔的青澀味去除。
蘿蔔煮好後撈起備用，同一鍋水快速的燙過牛肉塊，只要表面稍微變白即可撈起。再用清水將牛肉塊上的浮沫雜質清洗乾淨，湯頭才會清澈不混濁。
鑄鐵鍋中落少許炒菜油，先炒洋蔥爆香。
洋蔥變得比較透明以後放入一半的蔥段、薑和大蒜一起爆香。
放入紅蘿蔔再大略炒過鍋中蔬菜。
將番茄放入鍋中，用鏟子或湯匙把番茄壓碎以後拌炒3～5分鐘。
放白蘿蔔和牛肉塊。
加入適量的水，只要能大概淹過所有食材即可。放入剩下的蔥還有滷包到鍋子中，再加入醬油和米酒調味。
加蓋再燉煮1.5小時後關火。關火以後不要急著吃，因為蘿蔔要「燜」過才會入味，所以鍋子持續維持加蓋的狀態，再燜約 4 小時以上，便能覆熱食用。我一般都是前一天先燉好，隔天再加熱、下個麵燙青菜便是一碗豐盛的牛肉麵了。
我偶爾也會自己炒酸菜或是炸一罐椒麻辣牛油當作配菜，增加牛肉麵的風味！尤其是辣牛油，就像加了牛肉精華 EX 般，肉味直接大爆發，非常推薦敢吃辣的人自己在家試試看！
雖然這個食譜跟一般上網找到的紅燒牛肉麵有點不太一樣，完全沒有豆瓣醬等食材，但是這是我覺得準備材料最簡單，但卻擁有豐富滋味的牛肉麵作法！如果你是不太喜歡囤積各種調味料，或是還不太熟悉各種醬料食材的廚房新手，非常適合先從這道番茄紅燒牛肉麵開始做做看。
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