．前言
我對鼎泰豐的第一印象是有很多阿伯坐在裡面喝茶吃東西，經過十年那些阿伯都不知道去哪裡了。家父相當熱愛鼎泰豐，就是熱愛到會變成阿伯們的一員那種。現在去反而都是觀光客，在地阿伯變少了。
為什麼我會有這種印象呢？要從我去的時間說起。
．鼎泰豐的攻略時機
總店的假日營業時間從九點開始，非假日則是十點，我通常會在這時間前後抵達。十年前還可以在十點半抵達店門口，排個十五分鐘就可以悠哉享用早午餐；十年後的現在，十點半抵達就是排隊的開始，大概得排一小時左右。假日要加碼到兩小時。
今天八點四十抵達，服務生立刻就讓我們上樓用餐。人少得很舒心。吃完大約九點半，就有一些排隊人潮了，但也不太多。
．我家的點菜單
在開始討論辣醬和隱藏菜單之前，要先理解我家都吃什麼。
小菜（可以配蛋炒飯）
蝦肉紅油抄手（醬汁超好吃，請淋在蛋炒飯上一起吃）
蛋炒飯（四人以上可以考慮點兩盤）
酸辣湯（四人以上可以考慮點大的）
小籠包（四人以上可以考慮點兩籠）
最後來個八寶飯當作甜點（四人分食）
．隱藏菜單
大家都知道可以在點餐的時候強調要「蛋炒飯」，只要「蛋炒飯」，那你就會得到一份只有蛋、蔥花和飯的清爽「蛋炒飯」。
舒國治盛讚這個炒飯單純又鮮美，可以吃出食物的原味。但你問我意見的話，嘛，我都拿紅油抄手醬汁去淋這個「蛋炒飯」。（小菜配蛋炒飯也是一絕）
為什麼是這麼單純的蛋炒飯呢，其實只是點過所有有加料的炒飯後，發現蛋炒飯真的單純好吃，其他料都跟紅油抄手醬汁不搭而已。（可能家父是舒國治腦粉也有一點關係，他會準時收看副刊上舒國治的專欄來決定今天吃什麼，這個有空可以另外探討）
．隱藏菜單之二
紅油抄手醬汁配飯很好吃，配麵也不錯噢！只要加四十元，就可以把你的紅油抄手升級成抄手麵。
通關密語是「我要『光麵』」。
這讓我有點錯亂，因為十年前的「光麵」不是白麵條，是有拌入醬油等佐料的「乾拌麵」，總之現在乾拌麵是乾拌麵，「光麵」就是白麵條而已。
因為這次吃「光麵」就已經吃飽了，我心目中全台最好吃的第一名乾拌麵只能留給下一次啦。（順帶一提，第二名是康樂意包子店的乾拌麵，拌豬油超好吃的，一定要現場吃，外帶回家麵會爛爛的。另外他們家的包子真的很棒，可惜現在去買要排隊三十分鐘以上。如果沒有人要跟家父早起吃鼎泰豐，家父就會買康樂意包子作為替代品）
．松露小籠包
一起去吃飯的朋友是松露控+小籠包狂熱份子，所以我們這次有點這道，當作圓夢。
我沒有特別喜歡松露，不過松露控可以點看看，反正比課一單便宜。（支離破滅發言）
我吃小籠包是會把小籠包咬破一小角，湯汁全部倒進湯匙裡，再一口氣喝掉的流派，松露小籠包的湯汁驚人鮮美，但餘下餡料和皮就真的是，感覺得出用料紮實，全部都是松露！！！而且甚至有新鮮松露在裡面，松露控吃到會哭泣的程度。（朋友沒有哭，只是表示很感動）
結論：松露小籠包是你吃膩小籠包時的另一個選擇，但可能不是最好的。我們都覺得下次點普通小籠包就好。不過是人生可以吃一次的東西。
．關於辣醬之一
要先從一蘭拉麵開始說，前幾天我去吃了一蘭，覺得辣醬真的非常好吃。
我：「這是不傳之密吧！！好好吃喔！！！店裡有在賣嗎？」
友：「有的喔。不過一盒20包賣300元，一公克賣15元。」
我：「這太貴了我寧願買鼎泰豐的辣醬。」
友：「畢竟是不傳之密嘛。貴一點是應該的啊。」
但我太天真了。鼎泰豐的辣醬實際上有三種……我買的只是其中之一。
．關於辣醬之二
辣醬有三種：
1. 泰豐香辣醬
這是我買的那種，類似老乾媽辣醬，但比較甜，口味也比較精緻，一公克差不多一塊錢，大約170公克賣180元，直接配白飯就很好吃了，我懷疑那個上面的油是涼拌黃瓜的主要原料之一。
2. 辣油
鼎泰豐的調味基底，基本上不會主動提供，但可以跟服務生索取。一罐也是180元，我推測抄手的醬汁就是用這個東西加上醬油、蔥花、醋和薑泥做的。
3. 抄手醬汁
有賣的喔，一包五十塊，三天內要吃完，基底推測是辣油。
．關於辣醬之三
據說抄手醬汁在店裡吃還是比買回家好吃，但我覺得抄手醬汁的口味還沒有完全標準化，會出現一些人工上的誤差。
．下次攻略重點：雞湯
純粹只是聽說了很久高記的雞湯好喝，我喝了覺得沒有阿嬤家好喝（對，我就是阿嬤寶），有點害怕鼎泰豐也是這樣，但喝過的人都說讚，就想說來試試看。
．下次攻略重點：牛肉麵
我記得之前朋友聚餐的時候有點過一次，但因為是大家分食，所以沒什麼印象，想比較一下跟東門牛肉麵之間的差異。
．下次攻略重點：乾拌麵
這不用我多講了吧，六十元就可以吃得到的鼎泰豐餐點耶。
．結語
鼎泰豐真的沒有大家想得那麼高大上，只是總店結帳只能用現金這點還是稍嫌麻煩，我跟朋友如果把松露小籠包換成普通小籠包，一個人也不過吃了三百塊，就覺得身心滿足，建議大家有空的時候就去吃個早餐，會校正你對於好餐廳的標準。
鼎泰豐就像一蘭拉麵，雖然不是最好最有特色，但最標準化，去哪裡吃都差不多，不過我還是推薦大家吃總店，一來挑對時間人就少，二來感受一下總店的氣氛，第三則是我覺得總店的炒飯比較好吃……不過聽說外國的就和台灣的差很多了。
這次的總結到此結束，下次有機會再來看看我還有什麼店家值得介紹。
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．20190120追加
1. 鼎泰豐的鍋貼（蝦肉煎餃）並沒有特別美味。但也是水平以上。
2. 我吃了乾拌麵，現在第一名是康樂意包子店。更正一下，乾拌麵的價格不是50元（這是十年前的價格），上修為60元。
4. 雞湯還是自己家的最好喝。但不知道為什麼鼎泰豐可以讓湯頭這麼清澈透明。
5. 這天九點四十七分抵達，十點準時開吃，吃完十一點，還是沒看到什麼排隊人潮，可能星期天人會比較少一點，或者冬季並不是旅遊旺季。
