[CASE2]和仏折衷レストラン×漆器/京漆器の場合

yuen-結縁-
Aug 13, 2018 · 2 min read

▽和仏折衷レストラン×漆器/京漆器の場合
外国人シェフが織りなす和仏を融合させた独特の完成が、漆器の中に潜むモダンな要素とマッチ。お店のスターターとしてよくでるピクルスを、砂丘のイメージが施された漆器に乗せて提供することで、味の深みとこれから出てくる料理への期待感をつのらせる魅せ方となった。

▽レストラン
「和仏折衷レストラン@京都」
2016年12月に誕生したアートと美食のための複合施設。京懐石の老舗で修業されたシェフ、ヨハン・ソワニエさんが率いる和仏折衷レストランでは、野菜をふんだんに使った見目麗しい料理を、気軽なアラカルトで楽しめる。

▽職人info
「新井 悦子/漆器/京漆器(蒔絵、螺鈿、蝋色)・乾漆」

▽新しいものの生まれる工程整理
期間:2か月
1週目:初回打ち合わせ。
2週目~3週目:職人から初回提案。
3週目:新井さんから、シェフに既存製品での提案。
4週目:茶菓子を載せる小皿にシェフが関心を持つ。
6週目:規制品を2週間貸し出し
7週目:最終的に盛り付ける皿を決定

Image for post
Image for post

▽使用したツール
乾漆銘々皿「さざなみ」
漆器の素地に麻布を使った、薄くて軽やかな「乾漆」技法の小皿。皿の表面に砂漠の「砂紋」をイメージしたひだが施されており、料理を盛り込むことでひだの美しさや立体感が際立つ。

Welcome to a place where words matter. On Medium, smart voices and original ideas take center stage - with no ads in sight. Watch

Follow all the topics you care about, and we’ll deliver the best stories for you to your homepage and inbox. Explore

Get unlimited access to the best stories on Medium — and support writers while you’re at it. Just $5/month. Upgrade

Get the Medium app

A button that says 'Download on the App Store', and if clicked it will lead you to the iOS App store
A button that says 'Get it on, Google Play', and if clicked it will lead you to the Google Play store