毎週パンを焼いている。 今日のレシピ 強力粉 200g
薄力粉 50g
はちみつ 10g
塩/イースト 5g
砂糖 8g
水 170g(68%)
バター 10g オートリーズ 今回のような加水率の多い生地の場合、
べちゃべちゃとして非常に捏ねにくい生地になる。 オートリーズの効果について
工房ではオートリーズをはじめ、湯種法やメイラード反応など、専門用語で話すことがたびたびあります。…cobotobakery.com オートリーズは伸展性と窯伸びを目的に行われる。
強力粉、薄力粉、水、はちみつを混ぜ合わせ、ある程度纏まったところで20分程度(※)放置する。 ※25~30℃で20~30分程度が一般的のようだが、調べてみると長時間置くこともできるらしい。今度試してみたい。 一次発酵