最近のいきなりステーキさんについて
- ランチ/ディナー関わらずオーダーから出てくるまでの時間がかかりすぎる。
神保町、秋葉原、新宿西口、曙橋、市ヶ谷、中野、六本木、晴海、八重洲、王子、赤坂
と広く店舗をまわってみましたが、ランチ/ディナーまた、頼んだ商品にかかわらず平均20分前後かかります。
原因として考えられるのが4名程度の団体が各店増えており、それによる波動を調理場が吸収できていないからだとおもいます。お店はってあるとおり「さっとたべてさっとでる」ができない以上、足が遠のきます。
曙橋店で20分以上ディナーでまたされて、オーダーも抜かされていたし、時間も余裕がなかったのでかえろうとしたところ「お客様のためにやいてるから食べていって貰えませんか？」ととんちんかんな言い訳をされて、最寄り点なので二度と行く気が無くなりました。他の客のサーロンステーキの油を別調理して酒のおつまみに出す余裕あったら、ちゃんと客対応しろとおもいます。
これについて解決作をいうとしたら「オーダー時に現在の調理時間を伝える」「ランチに限りメニューをもっと減らす（定量とかはいっていて調理場が混乱してるのがみうけられます）」
2. オーダーがきちんと通らない
アレルギー関連でたべられない食材をつたえてるのに、ほぼ全店舗で正しく調理されていない。（用はニンニクチップとバターなのですが）
ある店舗では、そのままおとしたのだけ出てきたので食べられない旨を伝えて、お金だけはらってかえりました。また、別な店舗では頼んでいないスープが出てきたので、たのんでませんよと伝えたところ一度下げて、別な客向けにつかっていました。これはさすがにまずいかとおもいます。
3.フロアーに余裕がない
フロアーの方が全体的に余裕がなく、動き方もてんでばらばら、客は待たされる、オーダーは通らない、配膳はまわっていないとどうしょうもない状態です。オペレーションを全体的に再度みなおす時期ではとおもいます。
焼き場のキャパに対して明かにお店が広すぎる店舗が多すぎるので、この点を吸収できるオペレーションを考えるべきかとおもいます。
よろしくお願いします。