Os 7 Motivos Que Impedem Nossas Cozinhas de Decolar

Não são os salários. Não são as longas horas ou o estresse. Não é nem a falta de talento ou habilidade — então tire todas essas desculpas da sua lista de desculpas ou razões para o fracasso.

Relato publicado em inglês por Chris Hill em Soul of a Chef

Eu posso ensinar qualquer um a cozinhar e há sempre alguém que disposto a trabalhar por menos do que o cozinheiro médio. Os problemas com nossas cozinhas são mais profundos do que apenas o dia a dia — eles começam conosco e como nos nos comportamos em nossas carreiras como líderes — e a diferença entre o sucesso e o fracasso é completamente dependente do tipo de abordagem que escolhemos, uma vez que somos nós que estamos no topo da cadeia alimentar.

Se você já trabalhou na linha de produção de um restaurante movimentado em uma noite movimentada, você sabe que é como mágica. Tudo parece certo. Os empregados chegam na hora ou até mais cedo. Mise en place está no lugar e se por algum motivo a estação de alguém não está completamente arrumada, toda a equipe entra para garantir que o time está preparado para o sucesso. O serviço funciona como uma orquestra bem conduzida. Todos nós sabemos que o todo é maior do que a soma das várias partes, no entanto, cada um deve desempenhar individualmente seu papel na máquina — assim, fazemos o que devemos fazer para que funcione.

Mas, para realmente apreciar uma dessas cozinhas, devemos primeiro entender como funciona quando as coisas não correm tão bem. Os funcionários chegam atrasados para seus turnos. A cozinha não está pronta para o serviço. Os pratos são enviados de volta pelos clientes e nada parece funcionar. Não há sincronicidade.

Qual é a diferença?

O que faz alguns restaurantes terem sucesso, enquanto outros falham, sempre tão miseravelmente, quase como se eles nunca tivessem uma chance?

Como você deve saber, passei o último ano de minha vida escrevendo um livro sobre o que é preciso para criar uma vida bem sucedida e uma carreira na cozinha — “Fazendo o corte: O que separa o melhor do resto” (Tradução livre).

Ao longo do caminho, entrevistei alguns dos melhores no negócio para entender melhor o que todos eles têm em comum. Tudo estava enraizado em duas questões fundamentais:

1 — Quais são os chefs de sucesso e operadores estão fazendo que o resto do mundo dos restaurantes não está?

2 — O que eles NÃO estão fazendo, que o resto do mundo dos restaurantes está?

Durante muitas conversas com esses espécimes de elite, encontrei sete traços de personalidade e atributos em comum que esses indivíduos pareciam encarnar. Não são táticas como a “melhor compreensão dos custos de comida” ou “ter um menu mais bem equilibrado” ou “saber como se deixa a marca como um restaurante e chef” — tudo muito importante. Esses sete são, em vez disso, profundamente enraizados no seu ser e compreensão da maneira como o mundo opera e como eles precisam aparecer nele.

1

Visão: O poder da visão é importante à medida que nos definimos como líderes e partes interessadas em uma organização — se não sabemos para onde estamos indo, como podemos esperar que nossas equipes queiram se juntar a nós para o passeio? Não podemos. Deve-se começa com uma visão convincente, colocar essa visão no lugar e, em seguida, convidar as pessoas para a viagem conosco.

2

Conectando-se com o trabalho: Quando eu realmente entendi o que esse conceito significava, eu não só me tornei um melhor cozinheiro e mais apaixonado, mas no processo, eu fiz o meu pessoal e as pessoas ao meu redor melhor — eles podiam ver a consideração e o cuidado que eu estava colocando em cada componente do prato. Eles sabiam que importava para mim. Temos de nos conectar com o trabalho e ao fazê-lo, nossa equipe fará o mesmo — isso não só irá torná-los melhor em seus empregos taticamente, vai fazê-los apreciar a oportunidade que cada um de nós tem todos os dias, de fazer o trabalho que amamos.

3

O Poder da Decisão: Tomamos decisões todos os dias que ditam o curso de nossas vidas. Alguma vez você já pensou sobre como uma pequena decisão há muitos anos levou você a um determinado lugar e, em seguida, outro lugar e outro e de repente — aqui está você! Isto é como é para todos nós, e os chefes de sucesso e as pessoas deste mundo devem entender quão poderosa uma decisão pode ser. A escolha de sair e ter uma chance, tomar uma decisão e, em seguida, manter as armas é rara neste mundo, mas assim é o sucesso. Talvez seja sobre um contrato, a direção do menu, ou mesmo como lidar com uma reclamação do cliente — como nós escolhemos gerenciar essas situações, independentemente das apostas, inevitavelmente vai representar nosso sucesso ou a falta dele.

4

Muito trabalho duro: Dizem que, “se você quer algo que você nunca teve antes, você tem que fazer algo que você nunca fez antes”, e muito disso quer dizer persistência, trabalho duro implacável. É simples assim. Você criou o sucesso que você deseja para sua vida? Se não, pergunte-se, “como eu estou gastando meu tempo?”. As coisas mais gratificantes na vida — trabalho significativo, relacionamentos, dedicação a uma causa são alcançados, não através de meios comuns, mas sim através de trabalho duro e empenho sem fim para a tarefa em mãos. Se você realmente quer algo, o que você está disposto a sacrificar, a fim de alcançá-lo? Sair bebendo com amigos depois do trabalho? Algumas horas de Netflix todas as noites? Videogames? Olhe para sua vida e veja o que você pode tirar e substituir por trabalho duro. Não se trata apenas de trabalhar duro ao lado de todos os outros, trata-se de trabalhar duro para sair-se melhor, para colocar-se em melhor posição para ter sucesso.

5

Disposição para falhar, para ter sucesso: Somos ensinados desde a mais tenra idade a brincar pelas regras, a falar apenas quando falado, a seguir o rebanho e a nos encaixar. O problema com a montagem e acompanhamento do rebanho é que todo mundo faz isso — é seguro. Seguro é bom quando você precisa se proteger de ser comido por um tigre-dente-de-sabre, mas não tanto no mundo em que vivemos hoje — jogar seguro é o caminho mais certo para descobrir a mediocridade. Nós temos que empurrar continuamente os limites do que sabemos é possível, questionar a norma, perguntar “por que é isso ou aquilo de certa maneira?”. Curiosidade e vontade de ir pelo caminho desconhecido para tentar algo que pode agora funcionar é como praticamente qualquer grande empresa começou e se aplica diretamente a como nós como operadores de restaurante precisamos abordar as empresas que gerenciamos. Estamos jogando seguro e seguindo o roteiro, ou estamos indo até o limite, porque mesmo se e quando falharmos ao longo do caminho, teremos a oportunidade de surpreender e encantar nossos clientes com algo que nunca teriam imaginado. A importância de tomar riscos calculados, ajustar através do fracasso e encontrar o nosso caminho para o outro lado é a magia do mundo em que vivemos e é o que mais respeitamos nas principais organizações de hoje.

6

Aprendendo a ser peão: Eu não posso começar a dizer-lhe quantas vezes eu tive que ser peão ao longo do curso da minha carreira — às vezes a culpa era completamente minha, enquanto outras vezes eu fui vítima das decisões negativas das pessoas ao meu redor. Realmente não importa quem é a culpa, como isso acontece ou mesmo por que — aconteceu. Então, agora a questão é, qual é o próximo? Como posso lidar melhor com este movimento para a frente? Como posso ainda ser um bom funcionário, chefe ou cônjuge, apesar dos desafios que enfrentei. É tudo sobre aprender a girar e ajustar, porque nós podemos …. Porque temos que, se queremos ter sucesso na vida.

7

O que importa são as pessoas: Várias vezes vi que em cada única conversa que eu tinha sobre o curso da pesquisa para meu livro, que uma coisa era muito clara — de todas as várias facetas para o sucesso, nenhuma foi mais proeminente nem mais significativa do que os fortes, sólidos relacionamentos com as pessoas ao nosso redor. Todos nós trabalhamos demais e nossas carreiras consomem uma grande parte de nossa energia, portanto, é importante nutrir relacionamentos de uma forma que a construir confiança e respeito. Trata-se de compreender e apreciar as pessoas ao nosso redor por quem eles são, não apenas como cozinheiros, lava-louças e funcionários … mas como pessoas. Quando criamos uma conexão poderosa fundamentada no amor, respeito e gratidão, é incrível ver o quão longe podemos ir como empresa. Nossos funcionários, quando fazemos o bem, estão dispostos a marchar para a guerra, mas só se estivermos dispostos a tomar a primeira bala e mostrar que temos o seu melhor interesse em mente, muito à frente do nosso.

Eu realmente acredito que se você dominar esses sete conceitos, o sucesso, em breve, irá bater à sua porta. Não, não porque você tenha descoberto tudo, ou porque eles fazem você um cozinheiro melhor, mas porque você terá uma melhor compreensão da forma como o mundo funciona e como você precisa aparecer, a fim de ser bem sucedido. Você vai querer trabalhar duro e tratar as pessoas direito, e aproveitar as chances que podem pavimentar o caminho para a carreira que você sempre quis. Mas, não tome minha palavra para isto — tome a destes chefs que o fizeram eles próprios.

Somos nós, líderes, e a mentalidade que escolhemos abraçar que irão determinar o sucesso ou o fracasso de nossos restaurantes. É tão simples — mas tão difícil.

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