Personal Chef: Dicas para Aumentar sua Versatilidade como Profissional da Cozinha
Chef Cassio Prados explica um pouco mais sobre a carreira na qual tanto se fala hoje em dia
Ao estudar gastronomia, a maioria das pessoas pensa em trabalhar em um grande restaurante. No entanto, existe uma modalidade de cozinheiro que vem ganhando espaço no mercado atualmente. O Personal Chef é um profissional habilitado que oferece o serviço de chef de cozinha na casa do cliente ou em qualquer outro lugar. Cada Personal Chef tem um método de trabalho, que em geral consiste em enviar o cardápio com antecedência, indicar ou fazer as compras dos ingredientes, cozinhar e montar os pratos. Ele também pode ter uma equipe para servir e fazer a limpeza no final do evento. Quanto mais serviços, maior o valor do investimento.
O Personal Chef tem tanta responsabilidade quanto o chef de restaurante e, algumas vezes, até mais, quando se leva em conta os pontos críticos de controle. Sozinho, ele tem entre as tarefas: calcular os porcionamentos, definir os utensílios e insumos necessários e organizar a logística de compras, transporte e manutenção dos alimentos. Além disso, o material que será manipulado, em geral, pertence ao cliente, o que requer ainda mais cuidado e atenção. O ambiente também costuma ser mais limitado do que uma cozinha industrial, o que impede que as decisões sejam programadas.
Superados todos estes desafios, o personal chef precisa, ainda, lidar com a expectativa da família ou grupo de amigos que o contratou. Os temas são bastante variados e não existe uma segunda chance para causar a primeira impressão. Ou seja, qualquer deslize pode ser fatal e um erro pode custar caro.
Por isso, meu conselho para quem quer se aventurar por este caminho é o seguinte: busque preparo, estude muito, foque na solução e valorize seu trabalho. Dessa maneira, você estará preparado para seguir uma longa carreira como personal chef.
Quem é o Cássio?
Cássio Prados, gastronômo, atua no mercado há quase 20 anos com vasta experiência em diversas cozinhas. Recentemente premiado no Prêmio Nacional Dolmã como o melhor de Chef de São Paulo no quesito inovação, realiza diferentes tipos de eventos temáticos sociais e corporativos, jantares às escuras, às alturas e é gestor em diferentes serviços de alimentação. Possui diversas participações em programas de TV, revistas e rádio. Cássio também é Personal Chef na plataforma Le Chef:
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