Dünya Mutfakları ve Özellikleri
Katı kurallarıyla bilinen Fransız Mutfağı mı, baharat zengini Hint Mutfağı mı, yöresel Türk Mutfağı mı yoksa hamur işleriyle ünlü İtalyan Mutfağı mı? Pek çok tanıdık lezzeti barındıran dünya mutfaklarında gelin bir yolculuğa çıkalım…
Dünyanın en zengin mutfakları arasında yer alan Türk Mutfağı çoğu kişinin favorisi olsa da diğer dünya mutfaklarına da aşinayız. Fransız, Hint, Japon, İtalyan, Çin ve Meksika mutfaklarına ne kadar hakimsiniz? Eğer İstanbul, Ankara, İzmir gibi bir metropolde yaşıyorsanız, dünya mutfaklarının en iyi örneklerinin sergilendiği restoranları aşağı yukarı biliyorsunuz demektir. Yurtdışında yaşıyorsanız, biraz daha şanslısınız çünkü dünya mutfaklarının hesaplı alternatifleri de elinizin altındadır.
Dünya mutfaklarının özellikleri, belli başlı yemekleri ve incelikleri, gastronomi meraklıları için bu yazıda…
TÜRK MUTFAĞI
O kadar zengin bir mutfak ki Osmanlı Dönemi “Saray Mutfağı” ve “Yöresel Türk Mutfağı” olarak iki kategoride incelemek daha doğru. Hangisinden başlasak ki! Kebaplar, etli sebze yemekleri, zeytinyağlılar, mezeler, hamur işleri, çorbalar, deniz ürünleri, hamur tatlıları, çörekler, helvalar, kurabiyeler… Anlatmakla bitmez! Köken Orta Asya olunca ve birçok ülkenin fethedilmesiyle de büyük bir imparatorluk kurulunca, mutfak kültürü son derece zengin bir hale gelmiş. Ayrıca yaşadığımız coğrafyanın, komşularımızın da Türk mutfağına etkisi tartışılmaz. Biz onları etkilemişiz, onlar da bizi. İran, Suriye ve Yunanistan ile çok ortak noktamız var.
FRANSIZ MUTFAĞI
Dünyanın en ünlü mutfaklarından. Temelinde hamur işleri, deniz ürünleri, tatlılar, peynirler ve şarap bulunuyor. Kuralları katı olan “Fransız Mutfağı”nın kökeni için 1500’li yıllara gitmek gerekiyor. İtalya doğumlu Catherine Medici ve ekibi, bu Akdeniz ülkesinin henüz bilmediği yöntemleri ve malzemeleri Fransa ile tanıştırmış ve 1800’lerde Marie Antoine Careme, Fransız mutfağının standartlarını belirlemiştir. Fransa’da yemek kültürü bölgelere göre farklılıklar da gösterir. Baharatlar ve otlar büyük bir itinayla kullanılır; garnitür sunumu ve yöntemleri de et yemeklerini farklılaştırır. Soslar da önemlidir. Pasta sanatı ise tartışmasız dünya lideridir.
İTALYAN MUTFAĞI
Dünyanın en eski mutfaklarından biri. Zeytinyağlı sebze yemekleri, peynirler, hamur işleri, pasta adı verilen makarna çeşitleri, pizza ve soslar dikkat çeker. Yüzlerce peynir ve sos çeşidi bulunur. Diğer Akdeniz ülkelerinde olduğu gibi yemekler son derece gösterişlidir. Ayrıca İtalyan Mutfağı’nda, Fransız Mutfağı’nda olduğu gibi farklı ekmek çeşitlerini de görmek mümkün.
HİNT MUTFAĞI
Baharat temeline dayalı bir mutfak… Farklı baharatların karışımından oluşan körinin kullanım alanı geniştir. Goram adlı köriye benzer ama daha hafif bir baharat karışımı daha bulunmaktadır. Hindistan bilindiği üzere çok büyük ve farklı dine mensup kişilerin yaşadığı bir ülke. Dolayısıyla Hindular sığır eti, Müslümanlar domuz eti yemez. Budist topluluklar ise hiç et yemez. En özel yemeklerinden biri “Biryani” yani Türk mutfağındaki büryandır. Deniz ürünleri farklı bir şekilde hazırlanırken pirinç ve hindistan cevizi de Hint Mutfağı’nın vazgeçilmezlerindendir. Tatlılarda ise genellikle süt, lor ve şurup kullanılır.
ÇİN MUTFAĞI
Uzakdoğu mutfaklarının en önemli temsilcilerinden. Ekmek neredeyse yoktur, buharda pirinç kullanılır. Süslemeler Çin Kültürü gibi renklidir. Soya sosu, sebze filizleri, taze baharatlar da Çin Mutfağı’nın demirbaşlarındandır. Deniz yosununun kullanım alanı geniştir. En ünlü mutfak aleti, “wok” adlı çukur tavadır.
JAPON MUTFAĞI
Deniz mahsullerinin en iyi örneklerini görebiliriz. Sunum önemlidir, çatal bıçak yerine chopstick adı verilen çubuklar kullanılır. Karabiber, zencefil, soya fasulyesi, tatlı pirinç sosu (mirin), wasabi adlı yeşil ve çok acı turp ezmesi de Japon Mutfağı’nın malzemeleri arasındadır. Çin Mutfağı’nda olduğu gibi ekmek yerine pirinç tercih edilir. “Sushi”yi de tüm dünyaya yayılan en ünlü lezzetlerinden biri olarak saymak mümkün. Barbunyaya benzeyen kırmızı fasulyeyi şekere batırıp tüketirler ki bu tatlının adı “azuki”dir.
MEKSİKA MUTFAĞI
Aztek, Maya ve İspanyol kültürünün bir harmanı… Acılı ve baharatlı yemekleriyle tanınan Meksika Mutfağı’nda çorba önemli bir yere sahip. Pirinç, fasulye, sebze yemekleri ve kakao Meksika Mutfağı’nın temelini oluşturur. Ayrıca çıngıraklı yılan, böcek ve geyik gibi diğer dünya mutfaklarında az rastlanan örnekler de mevcuttur.
