前菜就吃了快一個小時，主菜更令人期待！法國起司就有300多種？！跟著Alice，開心吃起來！
26暫歇：法式家庭午餐（下）｜🇫🇷【Alice法國教書歷險記】Alice’s Teaching Adventure in France
上一篇提到，我受到蘭老師的邀請，至利布爾訥(Libourne)與她的家人共進午餐。法國人真不虧是全世界最會吃的民族之一，前菜就可以吃一小時。對法國人來說，用餐不是只吃飯，還包括聊天。所以法國餐廳從來都不會限時，因為已預期會吃上一整晚。這次，我是親身體會到了。
🔷主菜 Plat principal
吃完了前菜以後，主菜被熱騰騰地端上了桌。今天的主菜是經典的法國料理之一的白酒燉淡菜(Moules marinières)。一大鍋的新鮮的淡菜淺浸在白酒中，早已開口，吐露橘紅，似在招呼饕客快來享用。香菜點綴其上，形成鮮明對比，更顯活潑，勾人食慾。大家紛紛把菜舀到自己的盤中，等不及大快朵頤一番。
一吃不得了，淡菜鮮美無比，飽滿地在舌上彈跳。也難怪，波爾多位處法國西南，與大西洋相去不遠，占得地利之便，海鮮容易取得。除了淡菜以外，浸在白酒中的還有洋蔥，吸飽了淡菜和白酒的鮮甜，入口即化，深得我心。另外的調味還有大蒜、黑胡椒等，添加了香氣，卻又未暄賓奪主，可謂畫龍點睛，恰到好處。
後來在歐洲的日子，去餐廳之時，不時可以發現這道淡菜料理的身影，口味上也有不同的選擇，像是：香蒜、白酒、奶油、藍紋起司等等，另外還會附上薯條，是為「淡菜薯條」這道菜(Moules marinières avec frites)。酥脆的薯條與鮮美的淡菜意外地搭，令人停不下來。在口味上，我比較偏好香蒜或白酒，清淡一些，比較能吃出淡菜的香鮮。「淡菜薯條」其實源於比利時，是比利時的國菜。在比利時享用這道菜時，人們還會叫上一杯比利時啤酒，更加錦上添花。
來到法國近兩個月，這是我吃到的第一道法式料理，從此成為我心中的白月光。在往後的人生裡，我不時做起白酒燉淡菜，也總會想起初嚐料理的那一天。在悠閒的週末，暫將繁悶的工作拋諸腦後，原來幸福可以這樣簡單。
🔷起司 Fromage
主餐吃完後蘭老師端上了一個盤子，上面放著五種不同的起司，顏色上，有白色的，有黃色的，還有外黑內黃的。來源上，有牛乳的和羊乳的。質地上，有的軟，有的硬。味道上，有的味道重，有的味道輕，有的鹹，有的沒那麼鹹。法國人習慣在主餐後，甜點前吃起司。吃法是用起士刀切下一小塊直接食用，或是配著切了片的長棍麵包(Baguette)吃。在臺灣，起司多半是包在麵包裡，或是配合料理灑在義大利麵上或比薩上。因此第一次直接切片食用還真新奇。
蘭老師如數家珍地介紹了每一種起司，細細品味的確發現口感、香氣和味道略有不同。但我只記得其中一個好像是羊乳起司，其他的是什麼吃完就忘了。若有起司專家看了照片就知道，歡迎告訴我。
但是我沒忘記第一次在法國超市，看到商品架上放著一排排起司，各式各樣，琳瑯滿目，令我目瞪口呆。在心裡驚呼這就是文化差異吧！而後在法國的日子，我時不時地嚐了一些，在此和大家分享。
🔸軟質熟成起司
法國作為起司王國，起司就有360多種，我吃過的屬軟質熟成起司的比較多，像是卡門貝爾起司Camembert、布里起司Brie和伊拉堤起司Ossau-Iraty。軟質熟成起司外皮通常是白色的，比較硬，是噴灑的黴菌熟成所形成的，所以又被稱為白黴起司 (White-mold cheese)。
卡門貝爾起司Camembert通常會被放在圓形的木盒子中，很好辨認，白色外皮下是柔軟的淡黃色起司，味道比較重一些，而且放越久味道會越重。適合搭配水果（像是葡萄）、蜂蜜或果味明顯的葡萄酒一起吃，是起司新手入門款之一。有一次朋友在卡門貝爾起司Camembert表皮劃上幾刀，送入烤箱。幾分鐘拿出來後淋上蜂密、灑上核桃，蜂蜜滲入了熱呼呼軟綿綿的起司中，真是人間美味，時至今日想起仍然齒頰留香。
布里起司Brie發源地法國布里地區而得名，通常切成三角錐的形狀販售。氣味比較溫和，口味也不太鹹，也很適合起司入門新手。伊拉堤起司Ossau-Iraty起源於法國西南部庇里牛斯山區，通常製成條狀販售，包裝上會有羊，所以很好辨認。因為是羊起司，氣味比較重，口味也比較鹹，喜好就見仁見智，我自己吃過一次就覺得此生足矣。
🔸硬質起司
法國的硬質起司最常見的就是康堤起司Comté，表皮是褐色的，內部呈現褐黃色，氣味很香，味道不太鹹，也很適合沒有吃起司習慣的亞洲人入門，我自己是滿喜歡的。
🔸藍紋起司
說到法國起司，就不得不談到無人不知，無人不曉的法國藍紋起司羅克福起司Roquefort。藍紋起司又名藍黴起司，這「黴」說的就是青黴菌，在製作過程中被加入，黴菌會在起司內部生長，形成藍色紋路的細斑。也因黴菌發酵而產生比其他起司更加濃烈的味道，就像，就像，嗯，穿了很久的臭襪子，但是法國人辯稱才沒臭豆腐那麼臭。羅克福起司Roquefort口味比上述所說的任一起司都還鹹，鹹度大概像豆腐乳一般。我嚐過了就算此生完成打卡任務，後會無期，但是也有不少人對藍紋起司情有獨鍾。
🔷沙拉 Salade
吃完了起司後，上來的是沙拉。在西餐中，沙拉通常作為前菜。這次在蘭老師竟是在餐後吃沙拉，實在特別，也是法國文化隨性自適的一種反映吧！
沙拉裡除了生菜和油醋外，還加了佛手瓜(chayote)，是蘭老師父母花園裡自栽的，口感清脆香甜，吃起來有點像佛手瓜長得就像指節彎曲合扣的雙手，因而得名。我也是第一次看到佛手瓜，外皮有短毛，接近底部的地方還有幾根尖刺。事實上，佛手瓜與龍鬚菜其實是同一種作物，龍鬚菜為莖蔓嫩梢，佛手瓜則為果實，但法國人不知道龍鬚菜這道家常美食，真是可惜。
🔷甜點 Dessert/Pâtisserie
最後就是令人期待的甜點了。法式甜點冠天下真不是蓋的，無一不是又精緻又美味。當天我們吃了閃電泡芙(Éclair)、覆盆子塔(Tarte aux Framboises)、檸檬蛋糕、草莓蛋糕、巧克力蛋糕等共八種甜點，實在滿足，也開啟了我往後的甜嚐鮮旅程。
後來，法式甜點成了我紓解鬰悶和孤寂的良伴。我常常去附近的麵包店購買不同的甜點。法國是一個極度注重美的國家，在甜點的展現上也可見一斑。我常常買了甜點後凝望良久，欣賞那完美的形狀、配色和裝飾，捨不得吃，深怕破壞那精巧的藝術品。
原先我立志吃遍所有的甜點，於是嚐了可頌(Croissant)、蒙布朗 (Mont- Blanc)、可麗露(Canelé)、瑪德蓮(Madeleine)、馬卡龍(Macaron)、千層酥(Mille-feuille)、歌劇院蛋糕(Opéra)、熔岩巧克力(Fondant au chocolat) 、焦糖烤布蕾(Crème brûlée)、翻轉蘋果塔(Tarte tatin)、蘋果酥派(Chausson aux pommes)等等，但最終還是在褲頭即將扣不上之際不得不喊停，終止了每週的小確幸。法式甜點的美味還是這樣在我心裡留下了美麗的倩影，希望在不久的將來可以再度一親芳澤。
🔷不只是吃飯
法國人用餐往往兩個小時以上起跳，因為對他們來說，用餐時間不只是吃飯，還有人際聯結，所以菜慢慢地上，一邊吃飯一邊聊天，這才愜意。跟亞洲餐館速戰速決，有用餐限制不可同日而語。
吃飯的過程中，蘭老師和她的家人都熱情地和我聊天，親切地問我在法國的生活怎麼樣，一切都適應了嗎？工作忙嗎？想不想家。面對他們的關切，我感到一陣暖意。這兩個月來我整日埋首工作，平常在學校與同事聊的也是課程，晚上還有夜課，週末也身陷改作文地獄，實在沒什麼社交機會。
蘭老師一家互動真誠，相互關心、開玩笑，就連蘭老師跟七歲的兒子說話也是以成人的口吻，好生好氣地溝通。就算兒子頑皮，也沒有大吼大叫、威脅恐嚇，以權勢相逼，而是和顏悅色地講理，分析為何行為不恰當，讓孩子自己做出更好的選擇。我喜歡這樣平等的溝通互動模式，每個家庭成員的地位齊一，把孩子當成另一獨立的個體，而非自己的所有物。
這一餐不出所料，吃了三個小時。但覺身心滿足，酒足飯飽，才想著等一下要搭哪班火車回家的時候，蘭老師來到我身旁，盈盈淺笑，問我等一等要不要去採栗子和牛肝菌。
（下集待續）
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