25暫歇：法式家庭午餐（上）｜🇫🇷【Alice法國教書歷險記】
大家好久不見！九月底回臺灣後，一邊忙著適應新的生活與工作模式，一邊忙著年底出國準備。一件事忙完，稍微喘息後，其他件就紛至沓來。
因為我太喜歡嘗試多方事物，常常同時進行不同領域的專案，經常蠟燭多頭燒。所以仍然在努力參透取捨和平衡間的奧祕。
與以往不同的是，這次完全是為自己而奮鬥，所以心上舒坦許多。看著漸漸活出自己理想生活中的樣貌，也覺得很是欣慰。待過一些時日後，就跟大家分享自由工作者的美好與挑戰。
一晃眼，至法國大學教書已經是三年前的事了。但是發生的事仍然深深地影響今日的我，每次回想，仍然歷歷如繪，如在目前。
寫了很久的挑戰拚搏文，接下來的幾集計畫來記錄一些難得的美好，平衡一下我在法國感受到的美麗與哀愁。為第二季劃下句點，然後開啟驚心動魄的高潮〔第三季：命運急轉彎〕。
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第一次在鄉村吃法國料理就上癮！三小時吃七道菜？！跟著Alice，開心吃起來！
25暫歇：法式家庭午餐（上）｜🇫🇷【Alice法國教書歷險記】Alice’s Teaching Adventure in France
🟥IG：https://www.instagram.com/alice.in.france
秋天是個事物轉變的季節。2019年的秋天也充滿了大起大落。
先是從簽證延遲的癡心苦候，到簽證終至的欣喜若狂；然後是從初抵法國的雀躍不已，到面對現實的憧憬破滅；接著是從對教學的雄心壯志，到專業無以施展的惆悵失意。
🔷一信希望
我持續努力調適，但週週身陷改作文地獄，無暇其他，對未來的期待也一點一滴流逝，隨著黑夜漸長，心情也越加鬱悶。每天我睜開疲憊的雙眼，踏著沉重的步伐，時時懷疑自己咬牙五年，卻換來事與願違的決定，自問千次：「我是誰？我在哪裡？為什麼我在這裡？我要去哪裡？」，逐漸失去生活動力。直到有一天，我收到了一封電子郵件。
寄件人是法國馬讓迪高中（Lycée François Magendie）的中文老師蘭老師，去年因我在臺中二中擔任英語實習老師時，支援臺法校際交流而相識。上個星期我寄信給她，告訴她在歷經簽證波折後，我終於抵達了法國，正在適應在波爾多的生活。蘭老師來信親切地問候我是否一切安好，並邀請我下週末至她家做客。
他鄉遇故知總會令人欣喜。蘭老師的信如荒漠中的甘泉，讓我在愁雲慘霧看到一絲希望。在信中我才知道，其他她並不住在波爾多，而是附近的一個叫利布爾訥(Libourne)的小城市，坐火車從波爾多出發大約30分鐘的車程，是波爾多的一個衛星城市。於是十月中的一個星期日，我首次出城，來到波爾多火車站(Gare de Bordeaux Saint-Jean)。
🔷波爾多聖讓車站(Gare de Bordeaux Saint-Jean)
法國和歐洲的火車站除了地名外，還會有一個名字，比如波爾多火車站就是波爾多聖讓車站(Gare de Bordeaux Saint-Jean)，這跟臺灣僅有地名的車站命名法很不相同，令我覺得十分新奇。
星期日上午的波爾多火車站熱鬧繁忙，人來人往，朝向自己的目的地出發。買票是清一色的自助式售票機，也可以使用法國鐵路系統SNCF的APP買票，很是方便。火車站大廳裡有幾個螢幕顯示月臺資訊，在尋找搭車月臺時，我深深地被震攝住了。
臺灣的車站一般只有2至4個月臺，但是波爾多火車站一共有3個大廳，8個月臺，共15條軌道。也難怪，因為波爾多是法國西南部重要的城市，有5條鐵路線在此交匯，每日運載量眾多。望向月臺挑高的車站頂，晨光從透明屋頂上透進來，映照在一條條筆直的鐵軌上，軌道向前延伸至看不見的遠方。幾條鐵軌上停著來自各處的火車，五顏六色，人群忙碌地上下火車，我看得目不轉睛。
🔷法國火車初體驗
過了一會兒，我找到開往利布爾訥(Libourne)的火車月臺，要上車時，卻發現沒有剪票閘門，原來法國或歐美的火車多是車上剪票。若是高速鐵路(TGV)，會有專屬的剪票閘門，或需自行將車票插入大廳的剪票機中剪票。種種的不同都令我大開眼界，如劉姥姥進大觀園，到處嘖嘖稱奇。
開往利布爾訥(Libourne)的火車屬區間車，自由座。火車上半滿，我找了一個靠窗的位置坐了下來。火車開動了，兩旁的建築物和樹飛快地轉換，30分鐘後就抵達了利布爾訥(Libourne)。
🔷利布爾訥(Libourne)
Libourne是波爾多附近的一個衛星城市，人口約有24萬人，是波爾多所在的吉倫特省(Gironde)的副省會。由於物價房價比波爾多便宜，生活步調也比較慢，不少人會選擇住在Libourne，然後每日通勤至波爾多上班，蘭老師就是這樣。
Libourne的火車站比波爾多小得多，但也有四個月臺，進站時乍看之下有臺南火車站的感覺。蘭老師已經站在月臺上熱情地向我揮手了，我很高興穿過地下通道朝她走去。十個多月不見，她剪了短髮，挺著八個月大的肚子，一如往常地神采奕奕。他鄉遇故知是這樣地令人喜悅。十個多月前，我們在臺中相識，十個多月後，我來到了法國工作，我們一起驚訝時間過得真快。
蘭老師開車帶著我，穿過Libourne市中心廣場和一些巷道，在一家甜點店停了下來，買了今日中午的餐後甜點。看著甜點店裡玻璃櫃中一個個精緻美味的甜點，實在令人垂涎三尺。法國甜點冠全球，真不是蓋的。
午飯在蘭老師父母家舉行。蘭老師的父母家有著石頭牆，通往二樓的樓梯沿著石牆螺旋而上，宛如一座城堡。房子的後面有個庭院，仰望是藍天白雲，俯看是花花草草。牆上爬著藤蔓，其中種著一些新鮮的蔬菜。蘭老師的父母已經坐在庭院中的長桌等我們了，蘭老師的父親來自黎巴嫩，母親來自留尼旺島(Réunion)，有著華裔背景，但是不會說中文，兩人都親切地跟我打招呼。我這才知道原來蘭老師在多元背景的家庭中長大，難怪也喜歡文化交流。蘭老師的先生和七歲的兒子也已經到了，正在擺碗筷。
🔷前菜/開胃菜 Hors-d’œuvre/ Entrée
法國人如其他西方人一樣，喜歡在陽光明媚的天氣裡在戶外用餐。蘭老師的家庭文化多元，雜揉法國、中東和島嶼風格，與一般的法餐又有些不同，實在新奇。從前，我以為食用動物內臟是中華料理的特色，沒想到到了法國才發現人外有人，天外有天。法國人食用的內臟種類和方式才叫人驚嘆連連。這次法餐體驗，讓我又開了一些眼界。法餐是一道一道上的，在享用主菜之前，法國人會先吃前菜/開胃菜 (Hors-d’œuvre/ Entrée)。今日的前菜有三道。
🔶法式血腸(Boudin noir)
第一道是法式血腸(Boudin noir)，由豬血、豬油、辛香料和調味料製成。從橫切面可以看到血腸較一般香腸鮮紅，中間點綴著白色脂塊。血腸的口感跟豬血和香腸不太一樣，綿軟軟的，有點布丁的感覺，但是會辣，算是意想不到的驚喜。記得第一次吃到這道料理時是2017年在法國的海外領地馬丁尼克(Martinique)，那時跟法國友人一起去她祖父母家過聖誕節。 還記得當時看到這道菜時十分吃驚，沒想到法國人也吃豬血。
🔶法式肉凍(Terrine)
第二道前菜是法式肉凍(Terrine)。由豬肉、鴨肉或牛肉的碎肉、絞肉和肥肉，混合香草和香料製成。從外觀就可看到一塊塊的肉，有大有小，有白有紅。比中華料理中的蒸肉吃起來更有立體感。口感上，瘦肉與肥肉的比例是關鍵。肥肉太少，吃起來太乾；肥肉太多，吃起來又太油膩。
🔶豬頭肉凍(pâté de tête)
第三道前菜是豬頭肉凍(pâté de tête)。光聽名字就十分生動，製作過程更是充滿動感。豬頭肉凍的製作方法是將整個豬頭在蔬菜高湯中燉煮數小時，然後加入胡蘿蔔、歐芹、洋蔥、大蒜等蔬菜，以及胡椒、月桂葉、百里香、杜松子、丁香等香料。熬煮後取出豬頰肉和細嫩的骨邊肉，放入模子中高壓成形。由於頭骨中含有豐富的膠質，低溫高壓的過程中肉凍自然凝結。
製作過程聽起來有點可怕，但是因為過程中已將骨頭去除只保留肉塊，所以成品只會看見紅色的瘦肉、白色的脂肪，棕色的膠質，以及深綠色的香料，不會看到豬的頭或是五官。光聽就覺製作不易，法國人果然為了吃不遺餘力，我感到由衷佩服。
若將法式肉凍(Terrine)和豬頭肉凍(pâté de tête)兩相比較，法式肉凍(Terrine)吃起來比較鬆軟，而豬頭肉凍(pâté de tête)因為有膠質凍，吃起來比較爽口。
邊吃邊聊，三道開胃菜不知不覺吃了快一個小時，開胃菜果然有開胃的功效，眾人都等不及接下來的主菜了！
（下集待續）
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