Южная Корея для гурманов — утиный ресторан
Про Юлины впечатления о корейской кухне, стране и про знакомство с копченой уткой в необычном рестораном на острове Чхильчхон (칠천도) рядом с островом Кодже.
Корея для меня всегда аутентичная, с её уникальной культурой и кухней, но иногда я нахожу здесь и другие ракурсы, а также смешанные вкусы из других стран. Я думаю, именно поэтому смесь традиции и современности меня всегда привлекают в путешествиях по Южной Корее, и постоянно хочется открывать что-то новое.
Если вы гурман и вам близка по духу азиатская кухня — Корея это определённо направление для вас. Здесь не только рис, лапша, супы и острые закуски, но и много всего, что однозначно придётся по вкусу любителям поперчёнее и открывателям новых вкусов и блюд.
Я любитель смешанных кухонь, или как это называют fusion cuisine. Ничего таинственного в этом нет.
Слово «фьюжн» означает «смешение», когда в приготовлении блюд разных стран смешивают всевозможные ингредиенты, методы приготовления и не придерживаются строгих правил.
Особенно хороши азиатские блюда с европейским оттенком, когда натуральный вкус составляющих не забивается всевозможными приправами и маринадами. Такие вкусы понятны и приятны не только европейцам, но и становятся модным трендом среди самих азиатов.
На острове Кодже юга Кореи мне очень понравился китайско-корейский вариант утки и бурого риса в листьях лотоса. До этого я только пробовала утку в яблоках и Пекинскую утку. О популярности мяса утки в Корее я была наслышана и мне не терпелось попробовать эту самую “утку по-корейски”.
Приветливая хозяйка заведения, куда мы отправились на утиный пир, оказалось китаянкой. Я очень этому обрадовалась, поскольку люблю китайскую кухню. Усадив нас за большой стол возле окна, в лучших традициях китайских ресторанов, нам принесли зеленый чай для старта. Я долго смотрела в окно, ностальгировала по совсем недавно покинутой мною на год России, духоте Дальневосточного лета и наслаждалась такими похожими на Хабаровский край пейзажами за окном. На какой-то момент я перенеслась в мои путешествия по северу Китая, где можно купить всевозможные чьи, глиняные и фарфоровые чайники, попробовать различные виды чая на церемониях и поболтать с хозяевами. Мой взор пал на полки заведения и я пошла исследовать их с моей камерой. Различные виды чаёв, от пуэра до зелёного с жасмином, улун и с корнями женьшеня, белый, красный, жёлтый — на любой вкус и цвет!
В Корее или в любом ресторане корейской кухне к основному блюду принято подавать много маленьких закусок — панчхан. К утке нам подали панчхан из маринованный чеснок, пророщенные ростки сои, зеленый лук с горчичным соусом, морская капуста, редька дайкон, черные бобы, папоротник, осьминог, и множество непонятных приятных жгучих заманчивых вкусов охватили наши вкусовые рецепторы. Япония тоже прикоснулась к нашему обеду, и вприкуску с нори и супом мисо утка пошла на ура. Клейкий рис в листьях лотоса, Lo mai gai или больше известен как Zongzi.
Закуски — панчхан (Banchan 반찬) — ссервируют на весь стол на всех. Не во всех заведениях, но очень часто они пополняются бесплатно, а их вкусы и разнообразие зависят от провинции и сезона.
Цзунцзы (粽子) — это традиционное китайское блюдо, закуска димсам, которая как ни странно подается к известному во всём мире чаепитию ямча.
Димсам это такие маленькие лёгкие закуски, которые подают к чаю во время традиционного китайского чаепития, которое доступно во многих китайских ресторанах в первой половине дня. Если вы когда-либо были в ямча ресторанах, то замечали такие тележки, на которых возят множество еды от стола к столу, чтобы вы могли выбрать подходящее вам по вкусу блюдо.
Цзунцзы же разошлось по странам Азии давно. Его позаимствовали в Лаосе, Японии, Таиланде, Малайзии и даже, как оказалось, в Южной Корее.
В Корее мясо утки подается копченым или свежим с добавлением овощей и соусов для жарки на чугунной плитке или углях, варят утиные супы, так же запекают целиком, как в Китае. В Корее утку еще фаршируют, кладут в неё рис со всевозможными пряностями, семенами, бобами, бататом, тыквой и орехами. Что-то вроде знаменитой фаршированной курицы в супе (Samgyetang).
Корейская утка (Ori-gui, 오리구이) запекается в печи в течение нескольких часов, готовится на гриле, или на медленном огне томится в горшочках.
После обильного долгого обеда и фотоохоты, трапезу мы закончили распитием ромашкового чая, и я попрощалась с островом Кодже до моего следующего приезда.
