15th ATCC 全國季軍 王子威「永保初心的夢想家」

「有許多方向,也不一定哪個選擇是對的,但如果選了,我就會堅持做下去。」

大膽作夢 務實規劃

「我不想成為家裡的負擔。」子威在訪談的一開始便說了這句話,透露出早熟少年的體貼。十五歲的他面臨升學時,明白自己對讀書考試沒什麼興 趣,便捨棄高中,將目標望向可以學習專業技能的高職。然而,他想就讀的兩類科系—設計和餐飲,只有私立高職。他因為學費有些怯步,卻在此時彷彿被夢想推了一把,看見申請獎學金的資訊,他的成績也符合條件。回家和父母討論過後,父母支持他選擇與興趣相符的專業,他便就此踏上了餐飲之路。

對於餐飲業的興趣,是從跟著媽媽一起做菜的經驗培養起。國中畢業後,他也曾在咖啡廳工作過,發現自己很喜歡餐飲業的工作環境,便立定了志向,一路學習餐飲到了大學。雖然當中有去嘗試其它類型的工作,但最喜歡與擅長的始終都是餐飲,沒有太多的猶豫。同班同學約有三成的人轉換跑道,未來往其他的行業發展,儘管所學的領域不一定要與工作完全相同,但在年少時便能夠始終如一,筆直專注地朝著目標前進,子威認為自己是相當幸運的。

自從接觸料理,便沒有限定自己要專攻某個領域的廚藝,而是更多面相的學習。大學期間選擇學西餐,是因為想更理解不同國家的飲食文化,進入王品後,他則是為了能夠更精進中餐的烹飪技術,志願調派到新的品牌「丰禾日麗」。對他而言,各類料理的核心烹調理論是一樣的,學得愈多,就愈能將這些知識融會貫通。

一路走來都非常認真努力,當我們問起大學生活,子威充滿自信地說:「雖然不是十全十美,但我問心無愧。」而對於還未踏入社會的學弟妹,子威有個很務實的建議,便是要及早開始規劃。以餐飲業為例,許多學生在畢業前就有想創業的念頭,然而若在大學期間沒有詳實的規劃,畢業時就不會有足夠的資源去實踐,也缺乏緩衝的時間,必須先進入職場。錯過了學生時代的餘裕,未來再想完成夢想就更加艱難了。

團隊合作的無限可能

大學時,朋友聽了 ATCC 的說明會,希望能夠進入王品隊,邀請餐飲專業的他加入隊伍。子威雖對比賽內容一無所知,對行銷領域也不熟悉,依然抱著嘗試的心態,硬著頭皮參加了。原先不抱任何期待的他,到了千人 Camp 的會場,看見參賽者齊聚一堂和緊湊的賽事,突然意識到這個比賽不是鬧著玩的,便開始期望隊伍能夠過關斬將,進入決賽。

從來沒有接觸過行銷領域,隊伍討論時,他常常在一旁插不上話,只能聆聽,事後再努力補足比賽所需的知識。過程中,學習到了許多關於行銷以及市場的知識,更深刻體會到了學習新知的樂趣。他對比賽的想像也從名次高低,漸漸轉變成期待看見自己的蛻變,以及團隊之間默契的培養。

對於比賽最深刻的回憶是在總決賽的前三天。當時團隊到台中報告給業師聽,第一次報告完,還不用業師講評,他們便知道自己表現不佳,隊員們甚至低落到哭了起來。但報告完後,王品方副總為他們上了一堂課,並非關於報告技巧,而是比賽的心態,希望他們能夠釐清自己想要得到什麼。

方副總有一句話讓子威印象很深刻:「如果其他隊伍是一杯冰咖啡的話,那我們就是一杯熱咖啡,千萬不能忘記當初你們堅持不懈,拚了命也要做這議題的動機與熱情。」這樣的精神喊話,平復了團隊的心情,他們便打起精神正視問題。檢討過後,他們認為因為隊員來自三所學校,之前經常都是線上會議,缺乏面對面討論,因此出了很多問題。沈澱以後,他們把握朝夕相處的兩天,不眠不休地修改報告,不斷反覆練習,直到實力足以面對決賽舞台。

經過 ATCC 與隊員間的共患難,子威認識到無論做任何事,團隊都是最重要的。「在好的團隊裡,你會覺得什麼事都有可能,自己的潛力也變成無限,比賽的時候真的就是那種感覺。」這樣的體會在進入了王品後更加得到了驗證,王品就是因為擁有好的團隊,部門間互相協助、各司其職,才能有迅速又紮實的執行能力。

不變的初心

團隊在參與 ATCC 時所發想的企劃,得到了王品的採納。子威在畢業後當兵前,也獲得王品的延攬,短暫加入了經營企劃部的研發處,參與了各種品牌的試菜與決策,也到農會和原產地做了許多市場調查。當時他感到很興奮,感到努力許久的企劃,終於有落實執行的機會。

當完兵後,正好遇到新品牌向董事長報告的時機,便受到邀請前去聆聽。然而,在聽完報告後,子威卻感到非常失落,認為企劃內容有很大的變動,甚至連料理風格都不同了,這讓子威很困惑。

在實際加入公司後,對品牌的開發過程有了更透徹的認識,他逐漸明白要推出一個新品牌前所需考量的因素,遠超過他學生時代所想像。廚師能不能端出美味的料理是第一步,接下來還需考量菜餚是否符合品牌定位,目標消費者是誰,定價應該如何設計,要怎麼樣搭配套餐促銷,品牌的誕生其實是一個漫長的過程,從創意到務實,更有許多細節需要調整。

理解了王品修改企劃背後的原因,他也因為透過這樣的經驗,認識到自己的不足,希望透過磨練,能夠讓眼界能夠更加寬廣。現階段他最希望從學生時代努力至今的品牌,能夠安穩成功地推出。

而問起未來,目前的想法很開放,他充滿自信地說:「有許多方向,也不一定哪個選擇是對的,但如果選了,我就會堅持做下去,就像我一路走來這樣,參加比賽、進入王品,我覺得都是很好的選擇。」聲音裡毫無遲疑,如同他從少年以來不變的初心。

保持自省 激發創意

朱文敏發言人認為:「人才的培育永遠是企業非常重要甚至是前進的資本,這是一個正向的迴圈。」企業投注資源、舉辦競賽,讓年輕的學生有相互砥礪學習的機會,企業也能從這樣過程中,發掘出新的人才以及充滿創意的想法,繼續成長茁壯,因此王品非常支持ATCC 這樣的活動。

朱發言人更進一步補充,現今台灣的餐飲市場必須面對全亞洲各種餐飲品牌的競爭,過去傳統的經營模式,難以在時代的洪流中維持住企業的穩定成長,必須透過廣邀天下人才貢獻創意,才足以持盈保泰向前邁進。他認為子威就是一個很好的例子,王品透過ATCC 看見他身上的潛力,而進入公司後,認識到自己想法落地性不足,過程間,王品也有許多有經驗的同仁提供協助,甚至還請到王品獨董吳念真導演,來指導子威如何透過品牌,傳達對於臺菜的感情,講一個好的故事。

如此投注資源,是因為當子威進入公司時,公司就將他定位成團隊重要的一份子,讓他有發揮才華的空間。「一個人才到哪裏都會發光發亮,我們不必把他們當成孩子一樣。」儘管前輩難免對新人較為嚴格,但經過訓練,將原先天馬行空的想法磨練地更加務實,這樣交互作用的過程絕對是有益的。

公司為了推出「丰禾日麗」這個新品牌,打磨了兩年,過程間大家不斷進行研究,讓五個學生的創意能夠更接地氣,符合消費市場,也動員了大量的人力和資源,包括開店、品牌設定、行銷、廚藝,朱發言人也跟著年輕學生到雲林的農間去瞭解,都是要為「格外品」(意指市場規格之外但品質無虞的農產品)打造一個能夠發揚光大的系統。

吳念真導演曾經講過,當廚師面對格外品,思考的是如何利用技藝處理這樣的食材,但當學生看見格外品,卻開始思考社會問題。許多獨立有志向的年輕人想要為社會做事,能力卻太過微小,發揮的作用僅是杯水車薪。

「王品是第一個以餐飲連鎖集團的力量來嘗試做這件事情,我們希望這是拋磚引玉,希望能夠用廚藝來解決社會浪費糧食的問題。」朱發言人這麼認為,同時也呼應子威說的,開餐廳第一件事就是要吸引消費者,接下來才能夠談其他的理想,王品希望透過專業知識讓這個新的品牌能永續經營。

朱發言人認為:「我們在跟 ATCC 合作的過程中,也重新想像 CSR 全新的定位,過去可能在我們的系統裏面,沒有那麼明白廚藝還能提供什麼附加價值,在與學生的活動合作中能幫助他們建立什麼,跟 ATCC 連續兩年的合作過程中我們的確更加清楚。」在第一年時,王品和同學攜手合作創立了新品牌,第二年則找到了社群行銷的新概念。未來王品也將會透過不斷地自省,創造更高的價值。

這兩年的收穫,都是透過與年輕人的共同激盪和自我挑戰,因此 朱發言人鼓勵學生持續保有向權威挑戰的心,透過挑戰才能夠激發雙方的創意,這是未來成功的關鍵。

王子威
丰禾日麗 廚助
第 15 屆 ATCC 全國季軍(王品組代表隊)
高雄餐旅大學西餐廚藝系