FUNGOS NO ESTROGONOFE?
Escrito por Pearly Medina e Mileny Mendes LS
Os fungos estão presentes no mundo, em diferentes habitats e condições climáticas. Na história já foram classificados como vegetais e protistas, porém, atualmente estão agrupados especificamente no reino Fungi. Encontram-se em diversas formas e tamanhos e possuem inúmeras utilidades. O maior organismo do mundo é um fungo que está localizado em uma floresta nos Estado Unidos e ocupa uma área subterrânea de aproximadamente 9 quilômetros quadrados.
Os fungos são eucariontes e heterotróficos, podendo ser unicelulares e pluricelulares. Existem fungos que podem ser agentes decompositores se alimentando de matéria orgânica viva ou morta,, atuando na decomposição, dos nutrientes que estão presentes nos organismos mortos e são liberados na natureza servindo de alimento para outros seres,
Outros podem ser usados na fabricação de medicamentos pois alguns fungos produzem compostos capazes de matar bactérias, existem aqueles que causam doenças nas plantas, animais e seres humanos e os que são usados na alimentação humana.
Os cogumelos são fungos superiores pertencentes aos filos Ascomycota (ex: Claviceps purpurea: ), Basidiomycota (Orelha-de-pau), Zygomycota (ex: Bolor no morango:) , Chytridiomycota (ex: Citridiomicetos) e Deuteromycota (ex: fungo que nasce no pé de um atleta). O cogumelo refere-se a uma parte do corpo do fungo, seu corpo frutífero, formado por várias hifas, que são os filamentos de células que formam o micélio dos fungos e o micobionte dos líquenes, que crescem para o alto e produz esporos. Os esporos são invisíveis a olho nu e se espalham facilmente com o vento, com a água ou até agarrados em animais. A frutificação nestes fungos se dá pela reprodução sexuada possuindo várias formas e cores.
A forma mais comum de reprodução dos fungo ocorre através de esporos.Os fungos possuem filamentos chamados de hifas, e quando essas hifas compatíveis se fundem, produz um micélio que pode desenvolver-se de forma rápida, para assim dar origem aos cogumelos, que produzem esporos.
A seguir, uma imagem explicando as partes de um cogumelos:
Há muitas espécies de cogumelos que são comestíveis e são usados na culinária mundial por serem bastante ricos em proteínas. O mais conhecido é o champinon, que é um dos ingredientes do estrogonofe. Devido aos seus valores nutritivos, o champignon é conhecido como “a carne vegetal” na Europa e na Ásia.
No Japão os cogumelos são consumidos diariamente e alguns estudos avaliam a possibilidade de combater o câncer, pois o alimento contém beta-glucanas, esses polissacarídeos, de acordo com o oncologista e mastologista Jorge Laerte Gennari, o sistema imunológico, especialmente células chamadas de natural killer que destroem as células cancerígenas”.
No Brasil, a produção e o consumo de cogumelos tem aumentado desde os últimos anos. A média anual é de 160 gramas, bem abaixo de países europeus, mas, quanto mais os brasileiros conhecem as propriedades nutricionais e medicinais do alimento, mais o produto é bem visto no mercado interno.
Em relação à importação, a demanda ainda é maior que a oferta. O país depende de importações para abastecer o mercado: ano passado o Brasil importou 10 mil toneladas do champignon de Paris em conserva. Mas sem ter como competir com a China, o seu maior produtor mundial, os agricultores brasileiros resolveram aderir ao cultivo e comercialização do cogumelo in natural, ou seja, um cogumelo fresco, e as vendas têm crescido conforme as pessoas vão conhecendo seus poderes nutricionais e medicinais.
Importância do consumo de cogumelos na alimentação
Os cogumelos possuem vitaminas A, C e do complexo B e minerais, tais como fósforo, magnésio, cobre e selênio que são usados na China como fonte terapêutica e tem sido relatado com atividades pré-biótica, antioxidante, anti-inflamatória, estimula do sistema imunitário, entre outros.
As espécies de cogumelos podem trazer distintos benefícios na alimentação humana.
O champignon de paris é rico em betaglucanas, um tipo de fibra que fortalece o sistema imune, afasta tumores, é rico em vitaminas B5 e B12 que auxilia na produção de insulina, anti-corpos e hemoglobinas .
(Cogumelo champignon)
O shimeji resguarda o coração e contém vitaminas B3, fósforo e magnésio.
(Cogumelo shimeji)
O shitake está cheio de fósforo e ácido fólico, que preserva a memória. O portobello fornece vitaminas do complexo B e protege o coração.
(Cogumelo shitake)
O funghi secchi esbanja minerais como potássio, cálcio e ferro e vitaminas C e do complexo B.
(Cogumelo funghi secchi)
Ao longo deste artigo percebemos que embora os cogumelos sejam ricos em nutrientes, antes de inserir os cogumelos na alimentação, deve-se procurar um nutricionista para encaixa-los em uma dieta adequadamente saudável e equilibrada, pois para o seu consumo adequado deve-se levar em consideração fatores como o biotipo da pessoa, a idade e o quanto ela pratica de atividade física. É importante lembrar que se deve evitar o consumo de cogumelos em conserva pois contém bastante sódio, bem como preparações que levam muito creme de leite e manteiga
Referências bibliográficas
https://www.infoescola.com/reino-fungi/cogumelo/
https://www.minhavida.com.br/alimentacao/galerias/17155-beneficios-dos-cogumelos-para-a-sua-saude
https://www.infoescola.com/reino-fungi/champignon/
https://www.infoescola.com/reino-fungi/cogumelo/
https://claudia.abril.com.br/saude/6-motivos-para-voce-comer-cogumelos/
