Square 9
要抓住一個人的心，先抓住他的胃
灣區科技公司為了吸引人才，除了提供優渥的薪酬條件，在工作環境上也不遺餘力地滿足員工。其中，又以免費伙食最讓人津津樂道。舌尖上的矽谷系列，記錄我在灣區各家科技公司的用餐經驗，本期就從自家餐廳Square 9 開始。
Square 是一家金融科技公司，創立於2009 年，提供中小型商家融資、支付、管理、電子商務等服務。Square 9 是公司於舊金山總部的自營餐廳，由專門的行政主廚與甜點師傅主持，提供數百名總部員工早午晚餐。我們就從最精彩的午餐開始介紹吧！
Square 9 採自助百匯，午餐樣式如下：
- 三道主菜（二葷一素）
- 三道副菜
- 兩道主廚沙拉
- 兩道手作濃湯
- 兩種柴燒比薩
- 兩款握壽司
- 自助沙拉吧
- 三樣水果
- 四道甜點
樣式簡單，但菜色以及用的食材可一點都不馬虎。除了每日不同變化的菜單，特殊節日也有對應的主題，偶而更會端出頂級食材。不多說，看圖吧。
午餐日常 5/23–5/27
(一) 義式混合，松露燉飯佐炙燒鮪魚。橄欖油清炒的蘆筍配上松露墩飯的香氣，醃漬橄欖澆在炙燒鮪魚上，再來一口辣鮭魚泥手捲，十分清爽的星期一。
(二) 越南料理，醬燒烤肉配涼拌米線。中午一邊用餐一邊聽同事分享技術簡報，米線酸辣西瓜甜，有點壓力但是充實的星期二。
(三) 夏威夷菜，大蚌殼焢窯烤豬燒雞 (Kalua Pork + Luau Chicken)。烤玉米帶著玉米花，夏威夷的同事說這一點都不夏威夷，但依舊很好吃的星期三。
(四) 德式乾酪，淡菜薄餅醃料烤牛排。五分熟的烤牛排配上酸酸甜甜的梅子醬，四五種奶酪起士加上脆薄餅，療癒的星期四。
(五) 日式海鮮，蒜頭白蝦佐加州壽司。新鮮剝殼大蝦，以及蟹肉鮭魚泥加州捲，令人愉快的星期五。
節日主題
Mardi Gras, February 9th. 法文的「肥滋滋星期二」，是指復活節40 天齋戒的前一天。過了這天之後，要恪守清規，所以這一天可以好好放縱一下。世界各地都有美食遊行，其中最盛大的慶祝就在紐奧良，而這盤料理就是紐奧良的飲食縮影：小龍蝦、烤海鮮和義大利燻肉三明治。
Cinco de Mayo, May 5th. 慶祝墨西哥於於普埃布拉戰役中擊退法國侵略軍，這天餐廳準備了酪梨醬與檸檬汁醃漬海鮮。
壽司吧
鮭魚卵散壽司。華麗的13 號星期五，這天Square 裡面出現很多打扮正式的工程師。廚房興致一來也跟著做擺盤，鮭魚卵散壽司，看起來格外好吃。
鮭魚握壽司。豪邁地搭配美式烤豬肋排和炒蚌殼，亂七八糟，但誰不愛呢？
炙燒鮪魚和涼拌酸辣鮪魚沙拉。配橄欖油炒淡菜與燉飯，消暑的一餐。
烤鰻魚散壽司
Shiro Maguro Chirashi 白鮪魚散壽司
鮪魚生魚片。搭配扇貝以及羅宋湯
豪華饗宴
Prime Rib 火烤牛肋排。可依照熟度挑選部位，由廚師親手解牛，某次配新鮮淡菜與馬鈴薯泥，飲料是Boba Guys 珍珠奶茶；另一回是烤生魚和鰻魚壽司卷。總之，火烤牛肋排絕對是印象最深刻的一道料理。
Whole roasted gulf snapper 鹽烤大海鯛
Bavette 牛腰腹部細肉。口感不錯
Grill Flank Steak 醃烤牛腹。口感較硬，但醃料帶勁。
Prawn Biryani 明蝦炒香飯。鮮烤大明蝦配上印度香料拌炒的長米飯，旁邊的咖哩是什麼，想不起來，但好像不那麼重要了。
Lobster Roll 龍蝦大亨堡，超級好吃
Paleo — Sous Vide Local Octopus 真空低溫烹調章魚，口感極佳
手工點心
Square 七週年蛋糕佐松露巧克力
藍莓薄荷奶酪
草莓千層
奧運蛋糕
Roasted “August Lady” Peaches, Whipped Mascarpone and Shredded Filo
小結
Square 9 是我最喜歡的員工餐廳。
不僅有美食佳餚，連餐具餐巾等小細節都非常講究。上面照片中盛食物的方形瓷盤，是依照公司商標訂製的，據說一個要40 美金。厚磅的白色餐巾紙，飯後擦拭真是舒適。
然而，為了適應公司快速的步調，很多時候中餐我選擇簡便的輕食打發。除了自家餐廳，公司內用餐的另一個選擇：Wise Sons 舊金山知名的猶太人熟食店，正在Square 營業，有機會再跟大家介紹。
