Quille et papilles • Bavette grillée et sa salsa verde
Pour 2 personnes Préparation 5 minutes • Cuisson 3 minutes
- 400–500g de bavette
- 1 noix de beurre
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre
Pour la salsa verde :
- 1 poignée de persil plat finement ciselé
- 1 poignée de coriandre finement ciselée (ou autre herbe de votre choix comme du basilic, vous pouvez ajouter également un peu de menthe si vous aimez ça)
- 1 petite gousse d’ail finement hachée
- Le zeste d’un citron
- Le jus d’un demi citron
- 1 c.s. de câpres hachés
- 3–4 filets d’anchois finement hachés
- 1 c.c. de moutarde
- 1 c.s. d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
Commencez par préparer la salsa verde en mélangeant tous les ingrédients. Réserver au frais et laisser un peu mariner.
En ce qui concerne la viande, choisissez une bonne bavette chez votre boucher du coin et sortez-la du frigo au moins 30 minutes avant de la cuire.
Faites chauffer une poêle sur feu moyen à vif avec une noix de beurre. Quand celui-ci commence faire des petites bulles, ajoutez un filet d’huile d’olive. Salez et poivrer la viande des deux côtés.
Saisissez la bavette 1,30 minute de chaque côté pour une viande rosée, 2 minutes pour une viande plus cuite. C’est bientôt l’été, vous pouvez également la cuire au barbecue !
Découpez en tranches et servez immédiatement avec la salsa verde que vous avez préparé, accompagné d’un petit verre de Costières de Nîmes du Domaine Terre des Chardons.
