Quilles & papilles • Gnudis à la truffe et son Côtes-du-Rhône
Pour 2 personnes Préparation 15 min • Cuisson 10 min
Ingrédients :
- 400g de ricotta
- 1 c.s. de farine + une poignée pour rouler les gnudi dedans
- 1 œuf
- 200g de parmesan fraîchement râpé
- 1/2 citron bio
- 1 petite truffe
- 1 verre de vin blanc sec
- 100g de beurre
- Noix de muscade
- Huile de truffe
- Sel, poivre
Dans un saladier, mélanger la ricotta avec la moitié du parmesan râpé, un peu de zeste de citron (pas trop non plus pour ne pas prendre le dessus, il doit juste réveiller la préparation, et non pas faire partir mémé en courant), une pincée de noix de muscade, une bonne pincée de sel, du poivre du moulin et un morceau de truffe soigneusement râpé.
Ajouter ensuite la farine et l’oeuf et mélanger jusqu’à obtenir une pâte délicieusement homogène.
Mettre une grande casserole d’eau salée à bouillir et préparer les gnudis : garder près de vous un petit bol d’eau pour ne pas avoir les mains qui collent (oui oui, la pâte est très molle), une assiette avec de la farine pour y rouler les gnudis, et enfin un plat recouvert de papier sulfurisé et de farine pour les déposer avant de les faire cuir. Prenez donc dans votre main une noix de pâte, la rouler dans la farine sur toutes ses faces, et la déposer délicatement sur l’assiette. Cette opération demande patience et douceur, mais quand on aime on ne compte pas !
Une fois les gnudis prêts, les plonger dans l’eau frémissante (pas de gros bouillons qui risqueraient de les casser) : ils remonteront à la surface au bout d’une trentaine de secondes, c’est le signe qu’ils sont cuits. Les sortir de l’eau à l’aide d’une écumoire et réserver. Prélever un petit bol d’eau de cuisson et laisser refroidir.
Au moment de servir, faire chauffer une poêle avec du poivre, ajouter le verre de vin blanc et le laisser réduire. Ajouter ensuite le reste du parmesan râpé, et remuer énergiquement. Verser peu à peu de l’eau de cuisson des gnudis, pour obtenir une pâte tout d’abord puis une sauce. Ajouter un trait de jus de citron et une pincée de sel. Disposer les gnudis délicatement dans la poêle et les faire dorer tranquillement en les enrobant bien de la sauce, le tout pendant environ 5 minutes. Mmmmm, vous la sentez la bonne odeur… ?
Une fois les gnudis légèrement dorés, dresser dans un petit plat à partager à deux, verser un trait d’huile de truffe, et disposer quelques copeaux de truffe fraîche. À déguster bien chaud et bien au chaud avec un godet de Côtes du Rhône !
Recette by @lesdentsdubonheur 🍷
