Tatin de tomate cerise, chèvre et basilic

Pour 3–4 personnes Préparation 5–10 min • Cuisson 1h

1 bonne pâte feuilletée ou une pâte brisée maison :

• 125g de farine
• 75g de beurre pommade
• 1 jaune d’œuf
• 1 c.c. d’eau

Ingrédients :

• 2 oignons ou échalotes
• 1 c.s. de vinaigre balsamique
• 500g de tomates cerises
• 1 c.s. de sucre en poudre
• Fromage de chèvre frais
• Basilic
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Pour la pâte brisée, mélangez la farine et le beurre du bout des doigts jusqu’à que ce ce dernier soit incorporé. Le mélange doit avoir une consistance sableuse et glisser sous vos doigts. Ajoutez l’œuf et l’eau et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène (ajoutez un peu d’eau si besoin), puis réservez.

Préchauffez le four à 200 degrés. Émincez finement l’oignon et faites le suer dans un peu d’huile sur feu doux. Ajoutez le vinaigre balsamique, salez et laissez caraméliser le temps de cuire les tomates. Les bonnes odeurs commencent doucement à chatouiller votre nez…

Dans un moule à tarte en métal, faites un caramel sec en faisant chauffer le sucre directement dans le moule. Lorsque celui-ci est liquide, disposez les tomates cerises sur toute la surface et enfournez pour une vingtaine de minutes.

Lorsque les tomates sont cuites, salez et poivrez, recouvrez avec les oignons confits au vinaigre balsamique et disposez la pâte préalablement étalée. Rentrez bien les bords à l’intérieur et piquez quelques trous au couteau dans la pâte pour que l’humidité puisse s’échapper.

Enfournez pour une trentaine de minutes. Une fois cuite, retournez immédiatement la tatin sur un plat pour ne pas que le caramel se fige au fond du moule en refroidissant.

Lorsqu’elle a un peu refroidi, parsemez de fromage de chèvre et de basilic et servez avec un verre de rosé bien frais !