Käsekuchen: German cheesecake recipe

German cheesecake, or Käsekuchen, is a delightful treat enjoyed across the country. Its creamy filling and buttery crust melt in your mouth, making it a perfect dessert for any occasion. Here’s how to bake your own slice of heaven in both English and German:

English:

Ingredients:

• Crust:
• 1 1/2 cups all-purpose flour
• 1/2 teaspoon salt
• 1/2 cup (1 stick) unsalted butter, softened
• 1/4 cup powdered sugar
• 1 large egg yolk
• Filling:
• 750 grams quark (or ricotta cheese)
• 3/4 cup granulated sugar
• 1 tablespoon vanilla extract
• 4 large eggs, separated
• 1/4 cup lemon juice
• 1/4 cup cornstarch
• Pinch of salt

Instructions:

1. Prepare the crust: Preheat oven to 350°F (175°C). In a medium bowl, whisk together flour and salt. Using a pastry cutter or your fingers, work in the softened butter until a crumbly mixture forms. Stir in the powdered sugar and egg yolk until a dough comes together. Press the dough evenly into the bottom and sides of a 9-inch springform pan.

Source: Food52.com — springform pan

1. Make the filling: In a large bowl, combine quark, sugar, and vanilla extract. Mix until smooth. Separate the eggs, adding the yolks to the quark mixture one at a time and beating well after each addition. In a separate bowl, whisk the egg whites with the lemon juice and salt until stiff peaks form. Gently fold the egg whites into the quark mixture.
2. Bake the cheesecake: Pour the filling into the prepared crust. Bake for 60–70 minutes, or until the edges are golden brown and the center is slightly jiggly. Turn off the oven and let the cheesecake cool inside for at least 1 hour. Refrigerate for at least 4 hours, or overnight, before serving.
3. Garnish and enjoy! Top your cheesecake with fresh fruit, whipped cream, or powdered sugar before slicing and serving.

Guten Appetit!

Deutsch:

Zutaten:

• Boden:
• 180g Weizenmehl
• 1/2 Teelöffel Salz
• 125g Butter, weich
• 50g Puderzucker
• 1 großes Eigelb
• Füllung:
• 750g Quark
• 150g Zucker
• 1 Esslöffel Vanilleextrakt
• 4 große Eier, getrennt
• 60ml Zitronensaft
• 50g Speisestärke
• Prise Salz

Anleitung:

1. Boden vorbereiten: Den Backofen auf 175°C vorheizen. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl und Salz verrühren. Die weiche Butter mit einem Teigmischer oder den Fingern einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Puderzucker und Eigelb unterrühren, bis ein Teig entsteht. Den Teig gleichmäßig auf den Boden und die Seiten einer 23-cm-Springform drücken.
2. Füllung zubereiten: In einer großen Schüssel Quark, Zucker und Vanilleextrakt verrühren. Glatt rühren. Die Eier trennen und die Eigelbe einzeln zum Quark geben und nach jedem Mal gut verrühren. In einer separaten Schüssel das Eiweiß mit dem Zitronensaft und Salz steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
3. Käsekuchen backen: Die Füllung in den vorbereiteten Boden gießen. 60–70 Minuten backen, oder bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte leicht wackelt. Den Ofen ausschalten und den Käsekuchen mindestens 1 Stunde darin abkühlen lassen. Vor dem Servieren mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen.
4. Garnieren und genießen! Den Käsekuchen vor dem Schneiden und Servieren mit frischen Früchten, Schlagsahne oder Puderzucker garnieren.

Guten Appetit!

Tips:

• For a richer flavor, use full-fat quark or ricotta cheese.
• If you don’t have a springform pan, you can use a regular 9-inch pie pan. However, the cheesecake may be slightly more difficult to remove.
• Be patient when baking the cheesecake! It’s important not to overcook it, or it will become dry and crumbly.
• Let the cheesecake cool completely before slicing,