Food Design

Palestrantes: Ricardo Yudi e Guilherme Balle

Hub: POA Clinicas / Celuz Sala Master

Horário: 11h45

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Overview da palestra:

Food Design é uma metodologia que une comida ao design thinking. O entendimento de ingredientes e suas reações químicas pode gerar novas combinações para gerar novas experiências. Da mesma maneira, podemos aplicar essa lógica para aprimorar a experiência do usuário em diversas áreas.

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Highlights:

Yudi:

• Yudi começa a palestra provocando as pessoas a pensar coisas a partir da lógica da comida — inclusive negócios.
• Food design é uma junção de gastronomia com design thinking. Tem a ver com como nós enxergamos o alimento para abordar noções de negócios.
• O alimento possui propriedades técnicas e parâmetro intangíveis que precisam ser entendidos por quem cozinha para poder oferecer a melhor experiência para quem está consumindo. O entendimento de seus ingredientes e suas reações químicas pode gerar novas combinações para gerar novas experiências. Um exemplo é a fermentação, que possui notas lácteas — mas por causa da reação, não porque possui leite.
• Da mesma maneira, precisamos entender o funcionamento das coisas para poder aprimorá-las. O alimento tem tanta riqueza de níveis sensoriais que pode ser aplicado em outras áreas. A perfumaria é um setor que utiiza muito bem o conhecimento de propriedades para criar novas combinações e mistura de notas.
• Na administração e no marketing, para ganhar o jogo é necessário entender a mecânica do jogo. No momento que estamos à vontade com as partes técnicas, conseguimos antecipar e corrigir as coisas que não vão dar certo.
• Na gastronomia, os princípios básicos são o tempo e a temperatura. Apenas quando dominamos essas propriedades, podemos evoluir para a próxima etapa. E principalmente se você for um profissional, você precisa evoluir para além do básico.

“No final das contas é tudo sobre dinheiro”

• Os cozinheiros precisam tornar a comida em business.
• Com acesso à informação, as pessoas estão sabendo mais sobre comida e o quanto o seu dinheiro vale. O mesmo vale para o consumo de qualquer bem.
• Precisamos gerar expectativas. A experiência da comida é sensorial, uma experiência sinestésica. As cores, formas e até o recipiente precisam se complementar. Novas experiências são baseadas em novas interações.
• Tudo isso é sobre experiência do usuário ao redor da comida e os seus momentos.
• Para solucionar o jogo, é preciso se fazer as perguntas:

— Eu domino o jogo?

— Eu compreendo a mecânica?

— Eu imagino o intangível?

— Eu respeito a empatia?

• A metodologia de Food Design de Yudi foi aplicada em negócios como Vasco 1020, Justo, Agulha, Brizza.

Guilherme:

• Guilherme apresenta uma forma prática de aplicar o food design em um business, nesse caso em um evento: o Jantar Secreto, um evento gastronômico de experiência.
• Apresenta uma ferramenta de design thinking com os pilares: Timeline do evento, jornada do cliente, design da emoção, pontos de contato, tarefas x agentes.

Benefícios da ferramenta:

• Visão sistêmica;
• Relações entre as atividades;
• Mais dados e mais informações = melhor tomada de decisão;
• Planejamento;
• Contingência;
• Usuário ao centro do processo;
• Identificação de gatilhos emocionais;
• Suporte à jornada do cliente;
• Administrar melhor as tarefas;
• Identificar oportunidades de melhorias.

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Trendspotter: Ana Virtuozo, Brand Strategist na Global e membro do GPRS.