Николай Кукушкин: “Почему кофе вкусный?”
Пост русского кофемана и нейробиолога https://vk.com/kolyakukushkin из New York.
Telegram-канал про кофе “Кофемания”.
“Ну, во-первых, он условно вкусный. Попробуйте дайте кофе годовалому ребёнку, да ещё и без безусловно вкусных сахара с молоком.
Вкусность кофе — это просто сознательная интерпретация того факта, что мы хотим что-то класть в рот. Желание, упакованное во вкусовую форму. Кофе вкусный, потому что мы хотим его пить.
Почему мы хотим пить кофе? Потому что хотение — это, с нейровычислительной точки зрения, ожидание явления, вызывающего всплеск активности дофаминэргических нейронов среднего мозга. Кофе обычно вызывает такой всплеск и через некоторое время употребления программирует ожидание всплеска. Это не то чтобы приводило к желанию пить кофе — это и есть желание пить кофе.
Почему кофе вызывает всплеск активности дофаминэргических нейронов? Потому что он содержит кофеин, ингибитор аденозиновых рецепторов. Блокировка аденозиновых рецепторов приводит к снятию их подавляющего воздействия на дофаминэргические нейроны, а также к общему повышению активности мозга то ли через параллельный механизм, то ли через тот же самый дофаминовый (подробности см. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0091305796004352)
Почему кофе содержит кофеин? Потому что это растение, которое мы разводим именно из-за этого его свойства. Если бы кофе не содержал кофеина, он бы был экзотическим эфиопским кустом под угрозой вымирания. Из-за того, что он содержит кофеин — блокатор аденозиновых рецепторов в мозгу обезьяны, умеющей выращивать интересующие её растения в любых местах — он растёт в колоссальных количествах по всему миру. Кофеин и люди — это эволюционная стратегия кофе. Что меня не устаёт поражать, чай развил способность производить ровно то же вещество независимо от кофе. Оба растения придумали затычку для рецепторов в мозгу одного вида приматов, и оба благодаря этому купаются в репродуктивной славе. Кофеин — очень полезное вещество для растения, живущего среди людей.
Вот знаете, не люблю разговоры про научность и лженаучность, про то, как надо верить только рецензируемым статьям (тм), как будто наличие рецензента означает, что он не может быть дураком. Вы не подумайте, я всеми частями тела за последовательность и беспристрастность и против гомеопатии и всякого там креационизма, но мне кажется, что за этими поверхностными принципами науки забывается, что вообще наука такое и почему это интересно. Наука интересна не из-за последовательности, а из-за глубины. Из-за того, что между любыми двумя явлениями всегда есть объединяющая тема — различается только расстояние, с которого нужно смотреть” (с)
