8 фактов о кофе, которые Вам хочет рассказать бариста

Конечно, некоторые бариста которые очень претенциозны, по сравнению с другими, в конце своего рабочего дня. Часто это вызвано тем, что они увлечены, тем что они делают, но при этом они не всегда получают уважение, которого заслуживают. Речь не об их напитках.

Учитывая это, давайте рассмотрим 8 фактов о кофе, которые Вам хочет сообщить бариста.

Если Вы заказываете тройной макиато с малиновым сиропом и дополнительной пеной, то Ваш бариста, вероятно, сделает молча этот напиток. Но внутри себя он просто будет кричать от ужаса.

Именно после подобных заказов, бариста работая в сфере обслуживания клиентов, готовы поделиться своими замечаниями, но никогда этого не сделают, хотя могли бы.

1. В черный кофе не нужно добавлять молоко.

Вот замечание насчет молока: это отличный помощник, когда мы пили кофе посредственного качества. Но если вы пьете качественный кофе? Вы уничтожаете все нюансы аромата в чашке, поэтому как Ваш бариста, я не хочу, чтобы Вы добавляли молоко. Чтобы сделать свой утренний домашний кофе на конфорке, то вероятно, Вы захотите его с молоком. Но для отборного кофе высокого класса, сделанного с любовью и заботой? Попробуй без молока, чтобы понять различия в разных сортах кофе, что позволит Вам лучше понимать хороший кофе.

Понимание вкуса черной смородины просто не придет к Вам через половину кофе и половину молока.

2. Кофейни Grande не является законодателями в мире кофе.

Это просто одна огромная сеть кофеен, но они не владельцы и диктаторы моды в мире кофе. Это как сказать, Вы идете в Xerox, хотя на самом деле все, что вы делаете, это делаете копию листка бумаги.

3. Вспенивание молока делает его слаще.

Так как температура молока повышается, лактоза становится более растворимой. Именно поэтому это делает сладость горячего молока более заметным, возможно именно поэтому Вы и любили теплое молоко, когда были ребенком. Но на самом деле молоко не становится слаще, просто увеличивается восприятие сладости. Поэтому, когда бариста делает для Вас красивой эспрессо с безупречной пенкой, то это будет на вкус немного слаще, чем если бы Вы просто добавили молоко в черный кофе.

Еще это означает, что Вам не нужно забросить пять столовых ложек сахара в кофе. Попробуйте кофе без сахара. Кто знает, может просто возникнуть соблазн, чтобы отучить себя от вредной сахарной привычки.

4. Они будут молоть кофе-бобы, но они на самом деле хотят, чтобы вы купили зерна.

Покупайте кофемолку и изучайте разные сорта зерен.

5. Что двойной, тройной кофе со вкусом лесных орехов, взбитых, половиной пеной, кофе-фраппе или настаиваемым мокко — чтобы Вы не заказывали, это компромисс.

Я даже не могу назвать его кофе.

6. Вы не должны зацикливаться на этикетках.

Вы очень обеспокоены тем, что это не органическое кофе или не с рынков Справедливой торговли? Есть очень много обсуждений про эти специализированные метки в кофейной индустрии. Часто мелкие фермеры не могут позволить себе этикетки с отметкой об органическим производстве, хотя их методы могут быть очень натуральны. Это как покупать органические продукты от Walmart, но не покупать продукты у фермера внизу у дороги, потому что они не имеют красивой торговой марки с “органикой”, хоть они и уважают свою землю и не нарушают экологической практики производства.

Поэтому, когда вы настаиваете на подаче органического кофе, это может быть неприятно. Пусть Ваш бариста расскажет Вам о кофе, которые они подают, откуда они взялись и кто их взрастил, прежде чем Вы начнете судить.

7. Сколько времени и сил уходит на выращивание, сбор и производство кофе для Вас.

Кофе не имеет простых логистических цепей поставок, и мы должны относиться к нему больше как продукту роскоши, чем как к обычному повседневному явлению. Вот почему хорошие вещи будут стоить Вам больше чем доллар. Уважайте кофе и уважайте процесс его выращивания, обжарки и приготовления.

8. Сделать хороший кофе потребует времени.

Думаю, что кофе как слоуфуд [движение за нормальное питание] против фаст-фуда. Если Вы просите бариста сделать Вам кофе, Вам действительно нужно куда то срочно бежать? Нет, Вы хотите хорошо и с удовольствием провести свое время. В противном случае Вы могли бы просто купить кофе в одном из тех автоматов, где надо нажать 1 кнопку.

Кстати бариста не знают всё!

Юмор про баристу:

Автор: Anna Brones, автор книг “The Culinary Cyclist” и “Fika: The Art of the Swedish Coffee Break”, основатель “Foodie Underground”. Активно изучает индустрию кофе.

Источник: “8 Things Your Barista Wishes You Knew About Coffee” — перевод ближе к духу, чем к букве. :)