先日、成城石井の「プレミアムチーズケーキ」と「ナチュラルチーズのクワトロフォルマッジオ」の制作裏話をご紹介したところ、Twitterで ”これほんとにおいしいんだよね…!”や、 ”これ美味しい!” などのコメントをいただきました。また、他の記事でも “資生堂パーラーのチーズケーキを食べてみたい” などのコメントがありました。

そこで、CAKE.TOKYO読みものチームが、成城石井のプレミアムチーズケーキを含め、これまで紹介したチーズケーキのインタビュー記事を「全て」まとめてみました!


1)成城石井「プレミアムチーズケーキ」

□ 記事 : 実は手作りだった?成城石井全アイテム中不動の一位で、年間90万本以上の売り上げを誇る「プレミアムチーズケーキ」のこだわり。

1日で約8,000本も売れるという、不動の人気を誇る「成城石井のスペシャリテ」です。

”「成城石井といえばコレ」というような、他のどこにもないような看板商品を作りたいと思ってレシピを考案しました。レストランでいうところのシェフのスペシャリテですね。”
”完成したときに「これは売れる商品になる」という自信はありました。そして、じわじわと口コミで広がり、ずっと右肩上がり。自分の目に間違いはなかったな、とうれしいですね。”
”風味ではなく、きちんとした味を届けたいと思ってレシピを考案しました。濃厚なチーズを味わってもらいたいので、3層構造になっています。一番下にはパウンド生地、真ん中の層がアーモンドとレーズンがたっぷり入った濃厚なチーズの層、そして一番上にさくさくの食感を出すためにシュトロイゼル層が。”

■ 成城石井:成城石井自家製 プレミアムチーズケーキ 1本 821円


2)銀座メゾン アンリ・シャルパンティエ「Wチーズケーキ」

□ 記事 : <Wチーズケーキ> ベイクド&レアのいいとこどり。ハニーメイプルをとろりとかけて召し上がれ

ひとつで、2種類の味・食感が味わえる特別なチーズケーキ。

”1層目は香ばしさと濃厚なチーズを感じるクリームチーズを焼き上げたベイクドチーズケーキが。そして2層目にはふわっと軽めの食感とほどよい酸味を感じる、マスカルポーネと生クリームを合わせたレアチーズが。このふたつの絶妙なコンビネーションが最大の特徴で、人気のひみつなのだ。”
“「そのままでも美味しいのですが、ぜひ別添えのハニーメイプルをかけてどうぞ」”
”甘めが好きなかたは、ハニーメイプルをたっぷりかけて。チーズを堪能したいかたは控えめに。”

■ 電話 : 03–3562–2721
■ 住所 : 東京都中央区銀座2–8–20 ヨネイビル1階・B1階(サロン・ド・テ併設)
■ 営業時間 : サロン・ド・テ ブティック 11 : 00 〜 20 : 00(L.O. 19 : 30)バーメゾン 月〜土 15 : 00〜23 : 00(L.O. 22 : 30)、日・祝日 13 : 00〜20 : 00(L.O. 19 : 30)
■ 商品 : Wチーズケーキ 1,296円


3)資生堂パーラー 銀座本店「スペシャルチーズケーキ」

□ 記事 : <スペシャルチーズケーキ> 1日限定15本!まるでチーズをそのまま食べているかのような、極上ケーキを召し上がれ

コーヒー、紅茶、ワイン、そしてお酒にも合う圧倒的なチーズ感を味わえる、名前の通りスペシャルな逸品。

”ひと口ほおばると、濃厚なチーズの風味はもちろん、何より驚いたのは食感だ。しっかりとした生地だが、しっとりと焼き上げられたNYチーズケーキとも違う、不思議な舌触り。これはもう、“チーズケーキ”というより“チーズのそのもの”と言った方がわかりやすいかもしれない。”
”「スペシャルチーズケーキに合わせるなら、白ワイン。ブルゴーニュ産の上品な味わいのものがおすすめです。もしくは、昼下がりにシャンパンを片手に」”

■ 電話 : 03–3572–2147
■ 住所 : 東京都中央区銀座8–8–3 東京銀座資生堂ビル1F
■ 営業時間 : 11 : 00〜21 : 00(ショップ)無休
■ 商品 : スペシャルチーズケーキ 3,240円


4)レモンドロップ 吉祥寺本店「チーズケーキ」

□ 記事 : <チーズケーキ>洋菓子店激戦区・吉祥寺で35年間愛されている、王道チーズケーキ

スフレのように軽すぎず、濃厚で重すぎない、ちょうどいい味わいでつくられたチーズケーキ。

”ふわっと軽いスフレ派? ずっしりと濃厚なベイクド派? みなさんはどんなチーズケーキがお好みだろうか。わたしは、その中間……。軽いのもなんだか寂しいし、チーズ感たっぷりの濃厚で重いタイプは半分で十分になってしまう。ここ吉祥寺にまさに!なちょうどいいバランスのチーズケーキがある。”
”フォークを入れるとほろっと崩れるような、でもぎりぎり体勢を保てているような、そんな柔らかさ。口に運ぶと、なめらかな食感に程よいチーズ感はありながらも、酸味がさわやかさをプラスしてくれるので、まったく重さが残らない。”
”チーズケーキで重要なのは、土台のタルト生地だと思う。たっぷりサイズのチーズケーキを影ながら支える、縁の下の力持ち。このサイズ感の割に薄めのタルト生地だが、これがケーキの軽やかさを引き立てる絶妙な存在感なのだ。”

■ 電話 : 0422–22–9681
■ 住所 : 東京都武蔵野市吉祥寺町1–2–8 レモンビル1F
■ 営業時間 : 10 : 30〜22 : 30
■ 商品 : チーズケーキ 497円


5)ヨハン「メロー」

□ 記事 : <メロー> 38年間変わらない本物の味。いつもそこにある愛されチーズケーキ

添加物一切不使用。シンプルな味わいなのに、食べれば食べるほどやみつきになるチーズケーキです。

”無着色、無香料、無水、保存料不使用、と原材料もとてもシンプル。余計なものが一切入っていないから安心して食べられるし、冷蔵すればある程度日持ちする”
”ご高齢のお客さまから、「甘いものは苦手だけどヨハンのチーズケーキは別」「お酒の肴としても最高に合う」「闘病中でまったく食欲がないけれど、ヨハンのチーズケーキだけは食べられる」などの声が寄せられている”
”5日間連続でいただいてみたけれど、一切胃もたれもせず、飽きるどころか食べれば食べるほどやみつきになってしまった。シンプルなのに唯一無二。この味わいは、どうしたってヨハンだけのものだ。”

■ 電話 : 03–3793–3503
■ 住所 : 東京都目黒区上目黒1–18–15
■ 営業時間 : 10 : 00 〜 18 : 30
■ 商品:メロー 380円


6)カフェファソン コーヒースタンド「ベイクドチーズケーキ」

□ 記事 : <ベイクドチーズケーキ> 最高に美味しい一杯のコーヒーと味わう、濃厚なチーズとほろほろのクルミの黄金コンビ

一晩寝かせたクリーミーなチーズと砕いたクルミが入ったタルトのチーズケーキは、コーヒーとの相性ピッタリ!

”厳選されたクリームチーズがたっぷり入った生地を湯煎焼きにした後、ひと晩寝かせることで、さらにこっくりクリーミーな食感に。底にはくるみを砕いたクッキー生地が敷いてあり、同時に食べると、食感のハーモニーがなんとも味わい深い。コーヒーとの相性も熟考してあるので、ケーキ目的で訪れた方も、ぜひコーヒーと一緒にオーダーしてみてほしい。コーヒーとケーキがお互いの魅力を引き立て合う、最高のお茶の時間があなたを待っている。”
”ベイクドチーズケーキなら、コーヒーと同時に味わうことでいちばんバランスよく感じられる甘さに調整していますし、砕いたくるみの香ばしさは、コーヒー自身の香味との相乗効果で、より美味しく召し上がっていただけると思います。”

■ 電話 : 03–6416–5858
■ 住所 : 東京都渋谷区代官山町13–4 セレサ代官山1F
■ 営業時間 : 9 : 30 〜 19 : 00
■ 商品 : ベイクドチーズケーキ 550円 ※テイクアウト 500円


7)Cafe & Meal MUJI「本和香糖のチーズケーキ」

□ 記事 : Cafe & Meal MUJIの大ヒット商品。こだわり砂糖「本和香糖(ほんわかとう)」でつくった、やさしくて濃厚なチーズケーキ。

こだわりの砂糖「本和香糖」を使ってつくられた、濃厚だけど優しい味わいのチーズケーキ。

”「本和香糖」は特に乳製品との相性がよくて、クリームチーズの味をまろやかにしてくれます。グラニュー糖だと味がちょっととがってしまうんです。”
”デザートは好みが分かれるもので、それぞれの方向性に正解があると思うのですが、チーズケーキは「今の自分がおいしいと思うものをお出ししたい」という気持ちを大切にして、企画会議で粘り、最終的にはきゅっと詰まった「やや濃厚系」に決まりました。”

■ Cafe & Meal MUJI:本和香糖のチーズケーキ 400円


8)成城石井 「ナチュラルチーズのクワトロ・フォルマッジオ」

□ 記事 : インスピレーションは「ピザ」?成城石井オリジナルの、チーズ好きにはたまらない超濃厚クワトロフォルマッジオ。

イタリアンレストランでピザを食べたことがきっかけで生まれた、4種類のチーズが合わさった濃厚チーズケーキです。

”「プレミアムチーズケーキ」が人気商品となって、さらに新しいチーズケーキを考えていたときに、ある時イタリアンレストランで4種のチーズのピザを食べてピン!とひらめいたんです。”
”現在はマスカルポーネ、マリボー、レッドチェダー、パルメザンチーズの4種類を加えたものになっています。一番下にスポンジ生地、その上にクリームチーズをベースにした生地に、カットしたチェダーチーズとマスカルポーネを加えたチーズ層があり、最後にパルメザンチーズをふりかけて焼いてます。”
”「プレミアムチーズケーキ」と同じことになるのですが、チーズ風味ではなく、ちゃんとチーズの味を届けたいと思ってレシピを考案しました。4種類のチーズそれぞれの特徴を生かし、チーズそのものを食べているような濃厚なケーキを作ろうと。スポンジには甘さがまろやかなきび糖を使うことで、全体のバランスを取っています。”

■ 成城石井:成城石井自家製 ナチュラッルチーズのクワトロフォルマッジオ 1本 917円


9)pâtissier A.K. Labo「フロマージュクリュ」

□ 記事 : <フロマージュクリュ> まるで高級なクリームのようなチーズケーキ

丸くて真っ白な美しい見た目で、まるでシルクのような高級クリームを食べているかのような逸品。

”「フロマージュクリュ」という名前から、チーズケーキであることは頭の中でも理解していたのに、フォークですくってパクリと口にいれた瞬間に、これまでの経験やら想像やらとの差に驚いた”
”一見ホワイトチョコレートか、レアチーズケーキかと思ってしまう見た目のこのケーキ。皆さんも写真を見て、どんな食感かをちょっとだけ想像を。”
”チーズケーキというと、ねっとりと舌にからみつく濃厚な甘酸っぱさが特徴のひとつですが、これはシルクのようななめらかさでまるで高級なクリームを食べているかのような感じ。しっかりとした味わいなのに、潔く口のなかから立ち去ってゆく独特のさっぱり感がA.K.Laboのチーズケーキ、「フロマージュクリュ」。”

■ 電話 : 0422–38–9727
■ 住所 : 東京都武蔵野市中町3–28–11
■ 営業時間 : 10 : 00〜19 : 00 水曜日、第1・第3 木曜日 休
■ 商品 : フロマージュクリュ 432円


10)BAKE 自由が丘店「チーズタルト」

□ 記事 : 【#自由が丘】BAKE cheese tart / いつだって焼きたてに出会える、道産子チーズタルトに首ったけ!

小さな1ピースの中に隠された、衝撃的な美味しさ!お土産にもオススメなお手頃スイーツです。

”お土産にいただいて、初めてかぶりついたときの感動たるや! さくさくのクッキータルトと、しゅわっととろけるチーズムースのコントラストが衝撃的においしく、思わず「なに、これ!」と叫んでしまったのを覚えている。”
”クッキーとチーズの相性を第一に考えて、素材はほとんどが北海道産のものを厳選。チーズムースに使われるクリームチーズは、それぞれ個性の異なる函館産、別海産、フランス産の3種類のをミックスし、味は濃厚なのに舌触りはあっさり、口の中でしゅわっととろける絶妙バランスを実現している。”
”その場で焼きたてをひとつだけいただくのも最高だけど、せっかくならぜひとも6個入りをオーダーして手土産にしてほしい。大切な人をひとくちで笑顔に出来る、とっておきのスイーツだと思うから。”

■ 電話 : 03–5726–8861
■ 住所 : 東京都目黒区自由が丘1–31–10 BAKEビル1F・2F
■ 営業時間 : 11 : 00〜20 : 00 不定休
■ 商品 : チーズタルト 1ピース 216円、6ピース入りボックス 1,242円


王道なものから特別感のある高級なものまで、10選をご紹介しました!ほとんどのケーキ屋さんには、必ずと言っていいほど「チーズケーキ」が置いてありますよね。しかし「チーズケーキ」ひとつとっても、それぞれのお店によって「作り方」はもちろん、「材料」や「形」、そして「こだわり」が全く違うものです。

それぞれの記事では、チーズケーキのこだわりの秘密について聞いた話を載せているので、もう少し詳しく知りたい方はぜひ読んでみてください。自分の好きな食感のチーズケーキが見つかりますように。