Recette de champignons farcis à l’égopode
Comme onzième recette sauvage, nous vous proposons des champignons farcis à la japonaise.
Nous utilisons l’égopode (Aegopodium podagraria) qui montre encore en ce moment de jeunes feuilles très tendres. C’est une plante de la famille des Apiacées, comme la carotte ou le céleri, que son goût agréable rappelle nettement. On peut le considérer comme un légume aromatique, une catégorie qui n’existe pas vraiment chez les plantes cultivées.
L’égopode pousse souvent dans les bois frais et humides. Elle vient bien dans les jardins, toute seule, mais comme elle se propage rapidement par ses nombreux rhizomes, on l’y considère comme une plante envahissante. Ceux qui ont le bonheur d’en avoir et de connaître ses vertus ne l’arrachent pas…
Il existe au Japon une plante qui ressemble beaucoup à l’égopode, tant au niveau de l’aspect que du goût, la mitsuba. Dans cette recette à la japonaise, nous l’avons remplacée par de l’égopode. Goûtez : c’est délicieux !
Champignons farcis à l’égopode (pour 4 personnes)
16 rosés des prés ou gros champignons de Paris, 1 échalote moyenne, 3 c. à s. d’huile de sésame, 100 g de tofu nature, 50 g de tofu soyeux, 2 c. à s de miso de riz, 2 poignées de jeunes feuilles d’égopode (avec le pétiole), 2 c. à s. de maïzena, 1 c. à s. de tamari
· Nettoyez les champignons sans les lavez et coupez-en le pied.
· Hachez les pieds en morceaux et faites-les revenir avec l’échalote hachée dans 1 c. à s. d’huile de sésame.
· Écrasez bien les tofus, mélangez avec le miso et 1 c. à s. de maïzena et ajoutez les feuilles d’égopode finement ciselées.
· Ajoutez les pieds revenus avec l’échalote. Mélangez bien.
· Appliquez avec un pinceau la maïzena restante à l’intérieur du chapeau des champignons.
· Farcissez-les copieusement du mélange.
· Faites d’abord cuire à la poêle le côté de farce avec le reste de l’huile de sésame.
· Puis retournez du coté du chapeau. Couvrez.
· A la fin de la cuisson, versez le tamari dans la poêle (pas sur les champignons) pour assaisonner les chapeaux.
Bon appétit !
