Recette de chou farci à la berce
Pour le septième jour de nos recettes sauvages, nous vous suggérons un chou farci à la berce. C’est un plat complet avec de nombreux ingrédients qui apportent un goût agréable, une texture onctueuse et des nutriments indispensables. Il vous garantira d’être rassasiés !
La berce spondyle (Heracleum sphondylium), appelée aussi berce commune, appartient à la famille des Apiacées comme la carotte ou le céleri. On en retrouve d’ailleurs le goût, avec en plus un net parfum d’agrume lorsqu’elle est fraîche. C’est un légume très aromatique et riche en éléments bénéfiques à l’organisme.
Chou farci à la berce (4 personnes)
1 chou entier (frisé si possible), 1 saladier de jeunes feuilles de berce, huile d’olive, sel, 1 oignon moyen, 2 gousses d’ail, 1 poignée de Pleurotus eryngii (ou autres champignons), 1 poignée d’amandes, 1 poignée d’olives dénoyautées, 100 g de fromage (gruyère ou comté), 1 bol d’engrain (petit épeautre) cuit, tamari, piment
· Faites cuire le chou quelques minutes à la vapeur pour le ramollir et pouvoir l’ouvrir facilement.
· Ciselez les feuilles de berce, et faites les revenir dans 2 c. à s. d’huile d’olive. Salez.
· Coupez l’oignon, l’ail, les champignons, les amandes et les olives en petits morceaux.
· Râpez le fromage.
· Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients avec l’engrain cuit et ½ verrre d’huile d’olive. Ajustez le goût avec le sel, le tamari et le piment.
· Retirez les deux feuilles extérieures du chou et réservez-les.
· Coupez profondément le reste du chou en 4 en croix en gardant la base intacte.
· Dans une cocotte allant au four, disposez le chou et insérez le mélange à la cuillère, petit à petit, entre les feuilles de chou.
· Refermez bien le chou et disposez par-dessus les deux feuilles extérieures réservées.
· Arrosez d’un peu d’huile d’olive et versez un verre de bouillon ou d’eau.
· Faites cuire au four, à couvert, pendant ¾ h à 200 °C, puis ¾ h à 1h à 180 °C jusqu’à ce que le sommet soit doré.
Si vous le préparez le chou farci la veille et le réchauffez, il sera encore meilleur !
