Recette de mayonnaise à la pimprenelle pour accompagner les asperges
Pour le cinquième jour de recettes sauvages, nous vous proposons une mayonnaise de pimprenelle très simple à réaliser et délicieuse pour accompagner les asperges.
La petite pimprenelle (Poterium sanguisorba) se rencontre souvent dans les prés secs et sur les coteaux ensoleillés. On peut la récolter presque toute l’année. Les feuilles ont un goût et une odeur de concombre et, surtout jeunes, sont excellentes pour mélanger dans la salade. C’est très intéressant aussi d’en préparer une sauce onctueuse et parfumée.
Mayonnaise à la pimprenelle pour accompagner les asperges (4 personnes)
2 poignées de pimprenelle, 1 gousse d’ail, 1 c. à s. de moutarde de Dijon, 1 œuf, 200 mL d’huile d’olive, sel, ½ jus de citron, 1 botte d’asperges
· Enlevez le pétiole de chaque feuille de pimprenelle et hachez les folioles.
· Coupez l’ail en petits morceaux.
· Dans un verre doseur, mettez la moutarde, l’œuf entier, l’huile d’olive et une pincée de sel.
· Mixez avec un mixeur plongeur en remuant bien jusqu’à ce que le mélange devienne bien lisse.
· Ajoutez le jus de citron, les feuilles de pimprenelle hachées, l’ail et mixez à nouveau en ajoutant le sel selon la nécessité.
· Coupez la base dure des asperges, et faites-les cuire dans un grand volume d’eau salée.
· Servez la mayonnaise avec les asperges
Et si vous trouvez des asperges sauvages, c’est encore mieux, bien sûr !
