Recette de Truite saumonée à la sauce de lierre terrestre
Pour notre repas de Pâques, nous avons confectionné un plat de fête avec du lierre terrestre (Glechoma hederacea), une plante de la famille des Lamiaceae, très odorante, mentholée et citronnée avec un côté animal… Il convient parfaitement avec le poisson.
Truite saumonée à la sauce de lierre terrestre (pour 4 personnes)
8 petits filets de truite saumonée, sel, vin blanc, 200 mL de crème fleurette, 100 mL de lait de soja, 2 pincées de sel, 3 poignées de lierre terrestre, jus de citron, une demi-pincée de sucre
· Salez le poisson et arrosez avec le vin blanc.
· Coupez le lierre terrestre grossièrement (avec la tige) et séparez en 3 tas.
· Mélangez un tas de lierre terrestre avec la crème, le lait de soja et le sel dans une casserole et portez à ébullition.
· Après l’ébullition, ajoutez le deuxième tas de plante hors de feu et couvrez.
· Une fois que le liquide a refroidi à 60 °C, ajoutez le troisième tas de plante et mixez.
· Ajustez le goût avec le jus de citron, le sel et le sucre.
· Faites saisir le poisson de chaque côté et nappez-le de la sauce.
Nous avons accompagné ce plat d’une compotée de pissenlit et de pommes de terre en robe des champs. Simple à préparer et délicieux.
Bon appétit !
