什麼是加烈酒？What is Fortified Wine?
加烈酒(又稱強化酒)，顧名思義是加了烈酒的葡萄酒，這裡的“烈酒”以中性烈酒居多，意指蒸餾後，還未經陳放的生命之水(eaux-de-vie)。
我一直很想跟大家談談加烈酒，除了本身喜歡以外，加烈酒對像我這種，開瓶後經常喝不完，但平日又想小酌一杯的小酒量來說，幾乎是最好的選擇。
(關於葡萄酒開瓶後的保存方式，可以參考這篇文章)
以前的人，為什麼會想到要“加烈“葡萄酒？
幾乎所有的葡萄酒故事，幾乎都跟貿易有關！
加烈酒起源於歐洲，確切是哪個地方先開始，眾說紛紜，但都脫離不了大航海時代的背景起源。
當時人們以海運來進行葡萄酒貿易，航行時間很久，為了讓存放在橡木桶中的葡萄酒，有更長的保存時間，添加少許酒精增加濃度。
在海上長時間航行過程中，悶熱潮濕的環境，將加了少許酒精的葡萄酒轉化為更豐富的滋味，人們驚訝地發現，這樣的葡萄酒反而賣的更好！
為滿足市場需求，人們開始繼續做出有這種風味的酒，隨著加烈技術也純熟，才逐漸變成今天我們所熟知的加烈酒。
加強, 保衛酒？
加烈酒的英文是 Fortified Wine。
Fortified 在英文裡又可被翻譯為加強和設防的意思，因此加烈酒有時又被翻譯成加強酒，我覺得相當有趣，為什麼叫做Fortified Wine，在這邊我的解讀是，添加烈酒，以“保護”酒不醋化與變質，抑或是為了“設防”酵母。
現今社會，加強已不只是為了保存葡萄酒，更多是被用來釀造甜酒。
添加高濃度酒精會殺死酵母，因此在發酵中的葡萄汁/葡萄酒裡加烈酒，會讓葡萄酒終止發酵，使殘糖留在酒裡，成了甜酒，因此我們所熟知的加烈酒，大多是甜酒。
歐洲有哪些有名的加烈酒呢？
提到加烈酒，直接出現在腦海，是葡萄牙的波特酒，跟西班牙的雪莉酒！
除此之外，法國也有加烈酒，分別是 Vins doux naturels (添加生命之水在葡萄酒裡)，以及 Vins de Liqueur (添加生命之水在葡萄汁裡)，兩種都是甜的。
記得我之前在小餐桌社團裡，跟大家分享的香檳區 Ratafia 嗎？
此外還有葡萄牙馬德拉群島的馬德拉酒(Madeira)，或義大利西西里島的瑪薩拉酒(Marsala)。
我為什麼喜歡加烈酒？加烈酒的特殊風味是？
我喜歡加烈酒。
保存時間較長是一個原因，尤其甜型加烈酒，開瓶後保存時間更長，可以慢慢享受毫不需費神心。
第二個喜歡加烈酒的原因，是我喜歡加烈酒中出現的堅果和蜜餞香，比如說核桃, 杏仁, 堅果, 葡萄乾, 蜜餞等，經過長時間陳放的加烈酒，會產生複雜且細緻的香氣，比如說皮革, 甜香料和脂類氣息，嗅覺體驗相當豐富，我經常可以端著一只加烈酒聞上好陣子，光是聞香就令人滿足。
加烈酒有了酒精催化，增加了複雜度，入口濃郁醇厚，香氣久久不散。
加烈酒一定是甜酒嗎？
加烈酒不一定是甜酒喔！
加烈酒經常會被跟甜酒劃上等號的原因是，在葡萄汁或葡萄酒中加入酒精，會殺死酵母，強迫發酵終止，當酵母停止作用，酒中的殘糖沒辦法繼續被轉化為酒精，就會留存在酒內，喝起來便會甜甜的。
比如說法國的皮諾甜酒Pineau de Charente，就是在葡萄汁中加入白蘭地，使得酵母停止作用，再入橡木桶陳放，釀出來的酒自然香甜可口。
但並不是所有的加烈酒都是甜酒，比如說西班牙的雪莉酒！
雪莉酒有分甜型跟不甜型，不甜型的雪莉酒，非常Dry，含糖量極低，卻有芬芳濃郁的乾果蜜餞香氣，不管是在香氣或口感上都是極致體驗。
