Mont des Cats Bière Trappiste
Conheça a única cerveja trapista produzida na França
Mont des Cats, também chamado de Abbaye de Sainte-Marie-du-Mont, é um mosteiro trapista localizado na comuna de Godewaersvelde, no norte da França, perto da fronteira com a Bélgica. A história da abadia começa com a sua fundação, por volta do ano de 1650. Mais tarde, em 1826, o pintor Joseph Ruyssen financiou a criação do priorado que, em 1843, transformou-se em uma abadia — neste mesmo ano foi construída a cervejaria.
Curiosidade: “Cats” não tem relação com gatos! O nome vem de uma tribo germânica que habitou o local no século V, os Catos (ou Chatti em latim).
Nesta primeira fase da cervejaria, os monges produziam uma Brown Ale forte e saborosa, exclusivamente para o consumo próprio. Porém, a necessidade de geração de renda os levou a comercializar a bebida localmente. Em 1896, a cervejaria passou por uma reforma e ampliação, inclusive, com a instalação de um motor com 40 cavalos de potência (!), para bombear a água. Nesse tempo, a fábrica tinha a capacidade produção de cem litros e este volume era vendido a 25 francos (cerca de 13 reais).
A técnica dos monges aliada a uma estrutura moderna trouxe fama para a abadia, como bem testemunhou o padre Eugene Arnoult, em 1898:
“A comercialização da cerveja dos monges trapistas se estende às grandes cidades do Norte, em Paris e por toda a França. Tal produto, sob o nome de ‘cerveja fina’, tem uma merecida reputação: sua cor loira, sua leveza, a suavidade dos lúpulos utilizados podem torná-las uma rival digna para a tão famosa ‘Pale Ale’”.
No ano de 1900, a Mont des Cats abrigava 70 monges e 50 trabalhadores leigos, que os ajudavam no trabalho diário, não só na cervejaria, mas também na queijaria e na fazenda.
Marcada pelas leis da separação da Igreja e do Estado, implementadas no início do século XX, muitos dos monges mudaram-se para um refúgio em uma fazenda alugada no vilarejo de Watou, na Bélgica, e a cervejaria encerrou as suas atividades em 1905. No período da Primeira Guerra Mundial, o sonho de voltar produzir cerveja foi mais uma vez adiado quando um bombardeio deixou o mosteiro em ruínas, em abril de 1918.
Desde então, a comunidade passou a viver da produção de queijos (dizem que são maravilhosos). Porém, com intenção de melhorar a subsistência da abadia, em 2011, os monges de Mont des Cats entraram em acordo com os irmãos da abadia de Scourmont, da famosa Chimay, para produzir uma nova cerveja. Como não existe mais a fábrica em Mont des Cats e o investimento para construir uma nova do zero seria muito grande, a solução foi produzir a nova cerveja na Bélgica mesmo.
Lançada em junho de 2011, a “Mont de Cats Bière Trappist” era, inicialmente, comercializada apenas na loja da abadia, mas hoje ela pode ser encontrada em muitos países, inclusive no Brasil, com preços acessíveis.
Mesmo sendo uma autêntica trapista, a Mont des Cats ainda não integra o time de cervejas reconhecidas pela Associação Trapista Internacional (ATI), pois não atende a todos os requisitos da certificação, como o dever da fabricação ser realizada dentro dos muros do mosteiro. Atualmente, só o queijo Mont des Cats é certificado pela ATI.
Sobre a cerveja
“Mont de Cats Bière Trappist” é uma Dubbel , com 7,6% ABV, acobreada e levemente turva; com espuma de alta formação e boa duração. O aroma é maltado, frutado, picante e condimentado; e o paladar é maltado, caramelado, doce, picante, frutado e com amargor leve e final equilibrado.
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Referências:
