Торт Панчо. Пошаговый рецепт, 23 Фото.

Ингредиенты для мусса:

• желтки 100гр (5шт)
• сахар 180гр
• вода 60гр
• сметана 30% жирности 350гр
• желатин 15гр +90 вода (или 3 листа)
• ананас консервированный 200гр
• сливочный сыр 350гр
• еще нам понадобятся бисквиты простой и ореховый

Первым делом замачиваем желатин в холодной воде. Я использовал листовой желатин, поэтому просто залил его большим количеством холодной воды.

Если у вас гранулированный желатин, то нужно четко соблюдать пропорции: на 15гр желатина берем 90гр воды.

Консервированный ананас достаем из сиропа и мелко рубим ножом. Лично мне не очень нравится, когда в торте попадаются крупные кусочки ананаса. А так, вроде аромат и вкус ананаса улавливается, а на зуб не попадается.

Теперь время взбивать желтки (100гр или 5 штук)

Пока желтки взбиваются, варим сироп: сахар (180гр) и воду (60гр) доводим до температуры 118С.

Во взбитые желтки вливаем тонкой струйкой горячий сироп. Желтки при этом продолжаем взбивать, а сироп вливаем с краю. Стараемся не попадать на вращающиеся венчики.

Желатин растапливаем на слабом огне до жидкого состояния и так же тонкой струйкой вливаем к желткам. Миксер работает на слабых оборотах, что бы желатин разошелся по всей массе. Мусс на время убираем в сторону. Только не в холодильник, а то желатин схватится и застынет.

Переходим к сметане.

Напомню, что обязательно использовать сметану 30% жирности.

Холодную сметану (350гр) хорошо взбиваем миксером. Нужно что бы она слегка увеличилась в объеме и стала воздушной.

Теперь в 2 захода добавляем в сметану сливочный сыр (350гр). Перемешиваем миксером на средних оборотах.

К сметанной массе добавляем желтковую и перешиваем лопаткой.

У нас получится легкий воздушный мусс. Тоже на время убираем его в сторону.

Бисквит с орехами режем на кубики, размером 1х1см.

Бисквит белый без орехов выкладываем в кольцо 22см.

Борта прокладываем пленкой. Я использую разрезанные плотные файлы для бумаги.

Теперь можно смело начинать сборку

На бисквит наливаем половину сметанного мусса

Сверху выкладываем кубики орехового бисквита и ананас

и покрываем второй половиной мусса

Готовый торт убираем в холодильник. Что бы торт схватился потребуется как минимум 3 часа.

Еще лучше, если есть возможность выдержать часов 6.

Когда торт остыл и желатин схватился, аккуратно перекладываем его на тарелку и снимаем кольцо

Украшаем на свой вкус.

У меня под рукой была карамель, цукаты и шоколадки с остатками грецких орехов.

Торт получается ооооочень сочный и воздушный.

Готовьте сами, получайте удовольствие и радуйте близких!

Приятного аппетита!