2017: o ano da GOIABA na cerveja artesanal?!
Dogma, Dádiva, Bastards, Suricato, 2cabeças, Baldhead, Overhop, Way, Three Monkeys, Barco, Verace, Steinhaus, Container, Uberbrau, Goose Island, Ruradélica, St Gallen, Lake Side e Colorado são algumas das cervejarias que utilizaram goiaba em suas cervejas em 2017.
O movimento de cervejeiros caseiros certamente é o mais propício para liberdade e invenção, com produções que tem adição desde jaca até feijão fraldinha por exemplo. De alguma forma tendências começam no cenário caseiro, prova é que se formos procurar algum conhecido que já tenha utilizado goiaba na cerveja acharemos com alguma facilidade. Porém chamou minha atenção o número de rótulos comercias lançados com essa fruta em 2017.
Em algum momento do ano fiquei atento ao número de diferentes cervejarias que lançaram produtos com tiveram adição de goiaba. Pensei ser apenas uma observação aleatória mas agora no final do ano fui fazer uma lista e passaram dos +20 rótulos lançados com essa fruta. Cheguei a pesquisar se houve um aumento específico na produção e encontrei o Anuário Brasileiro da Fruticultura 2017, mas nada que pareceu justificar diretamente esse aumento.
Embora o Brasil ainda não seja uma escola cervejeira reconhecida e ainda não tenha um estilo nos principais guias (por enquanto, porque o estilo Catarina Sour parece vir sólido nos próximos meses), podemos afirmar que as cervejarias começam a criar uma identidade própria. Se em 2014–15 tivemos um salto refletido no Festival Brasileiro da Cerveja com cervejas barrel/wood aged, em 2016–17 foi nítida a aposta nas sours de forma geral e releituras da proposta das “New England”. Em algum momento o cenário esteve preso na “brasilidade”, na “obrigação” de fazer cervejas com frutas para deixar marcado o país ser tropical. Ainda bem que tivemos notório avanço nesse sentido.
O caso da utilização da goiaba não cabe como exemplo dessa “obrigação” visto a diversidade de estilos e propostas de estilos base para adicionar essa fruta. Embora não tenha ocorrido um movimento único, como esperado as IPA e Sours foram as cervejas preferidas para adição de goiaba (o que comprova a força do famoso estilo e a ainda tendência por cervejas mais ácidas). Contudo isso não impediu que fruitbeers e blond ales também fossem produzidas com essa adição. Chamo atenção para Goose Island e Colorado, dois braços fortes da ABInbev também terem produzidos, ainda que sem distrubuição nacional cervejas com essa fruta.
Certo dia debatendo em grupos sobre isso questionei qual foi o último movimento tão forte de adição de uma fruta específica e um amigo comentou sobre o maracujá. Posteriormente lembrando, em 2013–14 tivemos alguns rótulos no mercado seja com adição de maracujá seja com o uso quase onipresente do lúpulo amarillo, um dos que mais trazem essa referencia cítrica. Porém pelo que recordo esse numero alto de rótulos com uma fruta específica em tão curto espaço de tempo me parece ser o mais forte que tivemos até aqui.
O que me leva a um último exercício: caso em 2018 tenhamos essa quantidade (ou mais) de rótulos com frutas, qual seria? De forma geral a turma apostou em jabuticaba. Particularmente gostaria que fosse Pitaya porque a coloração que essa fruta pode e tem entregado em algumas cervejas é de muito destaque. Porém, certamente é mais um desejo que que aposta certa visto o alto preço cobrado por quilo.
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