Dark Cervejaria: rock, ciência e cerveja na veia, bebê!!!
A Dark traz uma temática gótica que faz alusão a estilos musicais e de vida, relacionados ao cenário rock
A Dark Cervejaria é uma empresa de família, idealizada por Igor Savioli Flores, que é bacharel, mestre, doutor e pós-doutor em Química. Além disso, é Sommelier de Cervejas pelo ICB (Instituto da Cerveja Brasil) e possui curso de Tecnologia Cervejeira pela Bräu Akademie. Vânia Brito Martins Savioli, sua esposa e proprietária da empresa, é responsável por todas as atividades administrativas (possui larga experiência na gerência de empresas, com diversas atividades relacionadas a logística) e pela distribuição, juntamente com parceiros comerciais.
A Dark Cervejaria é consequência, inicialmente, da união de amigos, em meados de 2016, para fazer cerveja artesanal. Todos atuavam em bandas da cena underground goianiense e, por isso, intitularam a cerveja como “True Metal Beer”. Dessa iniciativa, alguns anos depois, surgiu a Dark Cervejaria na modalidade colaborativa. Em sua trajetória, Igor Savioli criou o evento acadêmico Encontro de Tecnologia na Produção de Cervejas Especiais — ETPCE em 2017 (confira a edição do ano passado clicando aqui).
Assim, surgiram trabalhos acadêmicos que culminaram na premiação de 2° colocado geral na segunda edição do Cervecon — Congresso Latino Americano e Brasileiro de Ciência e Mercado Cervejeiro (evento voltado para pesquisas científicas aplicadas ao mercado cervejeiro), a qual foi realizada em Goiânia (confira mais detalhes clicando aqui).
Um ano depois, juntamente com um grupo de amigos, foi desenvolvida uma receita de uma Belgian Pale Ale que ficou em 1° lugar no concurso cervejeiro Iron Ale 2019, da Acerva goiana, dentre 20 equipes concorrentes.
A Dark Cervejaria é o legado de anos de dedicação do seu idealizador à ciência e, naturalmente, à cerveja, em que os conhecimentos são aplicados a experimentos, técnicas, métodos e, principalmente, controle de qualidade.
A cervejaria procura gerar receitas com ingredientes seletos e de alta qualidade, criando uma sinergia para experiências realmente únicas, como o arrepio gerado por uma música pesada e com alma.
A filosofia da cervejaria é primar pela garantia através do tripé qualidade, segurança e alto valor nutricional, tornando a experiência verdadeiramente única. Para a segurança alimentar, utilizam-se métodos avançados de análise química para maior confiabilidade nos produtos e certificação com a presença de componentes de alto valor nutricional, o que gera um valor agregado ao produto.
ORIGENS DO NOME
A escolha do nome se dá pela história de seu fundador, sempre relacionada à música, em vertentes mais pesadas do rock, atuando em bandas como a Metal Warriors, a Anticircus e a Travelin Band desde 1998.
CERVEJA PRODUZIDA
- Dark IPA (chope e garrafa de 500ml): Experimental IPA (6,0% ABV e 70 IBU)
A sua primeira cerveja (Dark IPA) é uma IPA experimental que traz complexidade e sinergia entre frutas, ervas e especiarias, proporcionando alto teor de aminoácidos, proteínas, vitaminas, antioxidantes naturais e outros — tudo isso complementado pela alta qualidade dos maltes especiais, das leveduras e dos lúpulos.
Essa IPA experimental traz como marca a coloração acobreada intensa; colarinho cremoso e de alta retenção e alta drinkability. Os ingredientes se apresentam em perfeito equilíbrio, trazendo uma agradável sensação de preenchimento de boca. É muito aromática, com destaque ao frutado complexo que se soma a toques herbais e condimentados. No sabor, um degradê de frutas nacionais que aparece com o aquecimento e uma leve nuance de baunilha no retrogosto.
PRODUÇÃO E PRÓXIMOS PASSOS
Para a primeira produção, foram produzidos 1.200 litros da Dark IPA. Por enquanto, está sendo avaliada a aceitação (tanto por parte de especialistas quanto por consumidores em geral) para planejar possíveis ajustes e estimar o volume das próximas levas, bem como a frequência de produção. Por outro lado, já está sendo finalizada a próxima receita, cuja produção será iniciada em breve.
A Dark Cervejaria opera no modelo de cervejaria “cigana” e conta com o apoio e a parceria da Cervejaria Klaro, a qual possui respaldo em sua produção e seu controle de qualidade por meio do mestre-cervejeiro Edmílson. Inicialmente, não está nos planos do idealizador ter uma fábrica própria. Ao todo, serão lançados sete estilos de cerveja, uma por vez para avaliação de viabilidade — o próximo rótulo será a premiada Belgian Pale Ale.
PONTOS DE VENDA
Nessa fase inicial, estão sendo fechadas parcerias de distribuição e prospecção de colaboradores. No momento, a Dark IPA está sendo ofertada nos seguintes estabelecimentos: Woodstock, #Local Chope Artesanal, Parada 21 Bebidas , Bar da Tia (Goiânia — GO); Êiou Cervejas Especiais (Pirenópolis — GO), Covil da Tereza Bicuda (Jaraguá — GO), Xavante Distribuidora (Inhumas — GO) e Beer Club (Rio Verde — GO).
LINKS E CONTATOS
Instagram: Cervejaria Dark
Telefone: (62) 98269–3406 (WhatsApp)
E-mail: igor.savioli@gmail.com
