CLUBE CONVIDA #5: Alimentamente
Projeto de troca e experimentação no qual a comida é a protagonista.
A quinta edição do Convida foi muito especial porque aconteceu em conjunto com as Oficinas do Alimentamente, um projeto lindo que promove a educação socioambiental através de cursos de culinária.
Idealizado pelo Onaldo Brancante e também pelo Pedro Fonte, hoje o Alimentamente conta também com as apaixonadas por comida de verdade: Carol Perdigão e Luiza Saturnino.
Eles buscam problematizar o ato de comer que, hoje em dia, deixou de ser devidamente pensado. Assim, eles questionam a cadeia de produção de alimentos, quais os custos ambientais e sociais implícitos na produção e qual a procedência dos alimentos que chegam no nosso prato.
Com tantos problemas em mente, o trabalho é buscar soluções e alternativas para o atual sistema alimentar, de forma a garantir um alimento justo, limpo e saudável para todas as pessoas.
Por isso, os seus encontros vão além do simples ato de cozinhar. Eles procuram fomentar o debate enquanto preparam e comem comida, vegetariana e de verdade.
O projeto é dividido em dois:
- Educação nas escolas (fechado aos alunos)
- Oficinas de culinária (aberto ao público)
CONVIDA: comida sazonal
O Convida é um evento no qual a Cozinha do Clube abre suas portas para um chef dar conta dos ingredientes da cesta. Dessa vez, foi um pouco diferente. Pois os chefs foram todos os participantes da Oficina do Alimentamente, com os queridos Onaldo e Carol supervisionando e dando as coordenadas da cozinha.
O objetivo da oficina era preparar pratos que respeitassem os princípios de localidade e sazonalidade. E, para isso, nada melhor do que se desafiar com os alimentos da cesta do Clube Orgânico, não é mesmo? ;)
As receitas não estavam previamente preparadas. Assim que os apaixonados por comida chegaram, com os produtos dos Clube sobre a mesa, cada um sugeriu um prato com aquilo que tínhamos disponível.
Não precisamos nem falar que a criatividade foi muito estimulada e os pratos que foram decididos em conjunto são absolutamente irresistíveis.
E depois de uma roda de conversa sobre possíveis receitas inspiradoras, fomos todos juntos colocar a mão na massa. O resultado? Mais de 10 receitas de comida sazonal, orgânica e vegana. Todas práticas e fáceis de replicar no seu dia-a-dia — que é um mantra seguido pelas oficinas do Alimentamente.
Aqui, você confere as seguintes receitas:
_Caldo de abóbora, cenoura e coco queimado
_Quiche de ratatouille
_Ceviche de manga e mamão verde
_Ristoto de quinoa com beterraba e vagem francesa
_Escondidinho de raízes com tofu e brócolis
_Crumble de banana
E aí, vamos (de novo) para a cozinha?
Como tínhamos bastante trabalho pela frente, dividimo-nos em grupos, por receita. Assim, todo mundo teve a chance de ser chef por um dia.
Caldo de abóbora, cenoura e coco queimado
Você é daqueles que acha caldo uma coisa sem graça, para comer à noite e apenas para cumprir dieta? Pois bem, este aqui vai fazer você mudar de ideia. O mix de sabores é sublime: o curry com o óleo de coco, o gengibre com a abóbora e a cenoura e a crocância do coco queimado na mistura cremosa são aqueles contrastes que fazem a vida valer a pena. Acredite!
E para fazê-lo precisamos antes do caldo de legumes. Ter uma receita de caldo é sempre um adianto na cozinha, porque você pode usá-lo para incrementar risotos, cremes e outros preparos. Esta aqui é ótima porque, para fazê-la, você só usa aquilo que normalmente joga fora.
Parece até que estamos de volta na cozinha da Regina tchelly (veja abaixo! ;)
Quiche de ratatouille
Enquanto uns cuidavam do caldo de "reaproveitamento integral", outros se debruçaram sobre a quiche de ratatouille. Começamos com a massa de base com uma pasta de grão de bico. Isso mesmo, essa receita de quiche, além de ser vegana, também não tem glutén.
E o melhor é que é mesmo fácil de fazer: só deixar o grão de bico de molho por 12h, escorrer a água e bater no liquidificador com alho, azeite, cúrcuma e um pouco de sal.
Para o recheio, escolhemos uma ratatouille fácil e deliciosa. Depois de pronta, só precisa colocar sobre a massa de grão de bico e levar ao forno por 10 minutos. Nesta versão, usamos queijo de castanhas por cima — você encontra no ebook de receitas.
Ceviche de manga e mamão verde
Esta receita foi a mais exótica do encontro, sem dúvida. Além do suco de limão e coentro, os clássicos de um ceviche, juntamos também suco de laranja, vinagre de arroz e bifum (aquela massa de arroz muito usada na culinária oriental, sabe?), o que deu um gosto especial a este preparo.
Como o ceviche tem de ficar marinando durante 1 hora, fizemos este prato logo no início do encontro, para que estivesse com todos os sabores aflorados no momento de comermos.
O ideal é fazer um pouco a mais e deixar sobrar na geladeira, para comer a qualquer hora do dia. É aromático, fresco e leve. Vai ser o seu próximo vício, especialmente nos dias quentes, ;)
Risoto de quinoa com beterraba e vagem francesa
Este prato é perfeito para quem é apaixonado por risoto, mas não quer — ou não pode — comer laticínios. E não pense que não ficou cremoso só porque deixamos a manteiga, o creme de leite e o queijo de lado. A Carol ensinou a fazer creme de castanhas, que substitui perfeitamente o uso do creme de leite nessa e em qualquer outra receita.
Além de ser muito gostoso é também bem mais saudável!
O restante do preparo é bem parecido com um risoto: primeiro, refoga a quinoa; depois, coloca a beterraba e finaliza com a vagem francesa, para dar a crocância. E claro, vai adicionando, aos poucos, o caldo de legumes que falamos em cima.
Ficou saboroso e bem úmido, sem contar que é o risoto mais saudável que já comemos :)
Escondidinho de raízes com tofu e brócolis
Quem não ama um escondidinho? Uma comida tão típica e querida da nossa cozinha que tanto nos lembra casa de vó. Neste encontro, ele foi reinventado com uma receita vegana, muito (muito!) saborosa, que não ficou nem um pouco atrás da original.
E ó, fácil demais: faz o purê de raízes (neste caso usamos batata doce e aipim) e refoga o brócolis e o tofu numa frigideira. Depois, coloca no forno durante alguns minutos e… Voilà!
Para finalizar este prato, usamos de novo o queijo de castanhas— que está disponível no nosso ebook de receitas.
Crumble de banana
E quem acha que vegano não come doce? Come sim, e sempre são muito gostosos. A sobremesa foi feita com os ingredientes que tínhamos: banana, canela, farinha de coco, açúcar mascavo e passas. Depois de colocar tudo numa travessa, é só levar ao forno por 10 minutos.
O resultado é este aqui, irresistível:
Depois de todos esses pratos prontos, nada como sentar numa mesa bem bonita para comer todos juntos.
Comer à mesa, partilhando boas conversas, é um ritual fundamental. Às vezes, esquecemos que isso também alimenta.
Conversamos sobre sazonalidade, “fruta feia”, como cozinhar é mais fácil do que normalmente se pensa, importância dos alimentos orgânicos e tantos outros temas em que a comida de verdade era a protagonista.
Foi o final de mais um Convida, repleto de troca e aprendizado. O mais legal foi ver que quando todo mundo se ajuda e trabalha junto, é possível fazer uma comida verdadeiramente gostosa. Como diz a Alice Waters:
“Cozinhar bem não é nenhum mistério. Não é preciso anos de prática, nem ingredientes caros e difíceis de encontrar, e tampouco um conhecimento enciclopédico de tradições culinárias estrangeiras. Tudo o que você precisa é dos cinco sentidos.”
Assim foi o nosso encontro: comida simples, feita com ingredientes orgânicos e sazonais, por pessoas que queriam colocar a mão na massa usando os 5 sentidos — e o apoio do grupo, claro.
Nos vemos no mês que vem e, até lá, chame os seus amigos para a cozinha ;)
FICHA TÉCNICA CONVIDA #5
chef convidado_Onaldo Brancante e Carol Perdigão
cozinha_Amú Solar
tema_comida sazonal
convidados_Haydi, Valentina, Bia, Laura, Ana Sofia, Joana, Daniel, Marianne, Joana, Felipe, Ivan e Amanda
fotos_Francisca Feiteira
